দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের প্রেমিক এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন। ডোসা, ইডলি, সাম্বার—সবাই পছন্দ করে। কিন্তু অনেকেই অভিযোগ করেন, বাড়িতে বানাতে গেলে ডোসার ব্যাটার প্যানে লেগে যায়। ফলে মুচমুচে ডোসা পাওয়া তো দূরের কথা, প্যানটাই নষ্ট হয়ে যায়!
প্যানে নুন দিয়ে সিজনিং—সবচেয়ে সহজ উপায়
আয়ুর্বেদ ও রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতে, প্যানে সামান্য নুন দিয়ে সিজনিং করলে লোহার প্যানও নন-স্টিকের মতো কাজ করে।
প্রথমে প্যানটি মাঝারি আঁচে গরম করুন। এরপর ৪–৫ চামচ নুন ছিটিয়ে দিন। এই নুন প্যানের আর্দ্রতা টেনে নিয়ে পৃষ্ঠকে শুকনো ও মসৃণ করে তোলে।
ভালভাবে ঘষে নিন, মসৃণ হবে প্যান
গরম প্যানে নুন ছিটিয়ে একটি ভাঁজ করা কাপড় বা কিচেন টিস্যু দিয়ে ভালোভাবে ঘষুন অন্তত ২ মিনিট।
এই ঘষণ প্যানের ওপরের খসখসে স্তর সরিয়ে দেয়। তারপর নুন ঝেড়ে সামান্য তেল দিয়ে আবার ঘষে নিন।
এবার দেখবেন—প্যানের পৃষ্ঠ একদম চকচকে ও মসৃণ!
নারকেল তেলে ‘গভীর মশলা’—লং-টার্ম সমাধান
যদি প্যানটি পুরনো হয়, বা বারবার ব্যাটার আটকে যায়, তাহলে নারকেল তেলে সিজনিং করুন।
গরম প্যানে তেল মেখে সামনের ও পিছনের দিক ভালোভাবে কোট করুন। তারপর কম আঁচে ১৫ মিনিট গরম করুন।
এই প্রক্রিয়ায় প্যানের ছিদ্রগুলো বন্ধ হয়ে যায়, ফলে পরের বার ডোসা আর একটুও লেগে থাকবে না।
প্রতিবার ব্যবহারের পর যত্ন জরুরি
ডোসা বানানোর পর প্যানটি শুধু পরিষ্কার জলে ধুয়ে মুছে শুকিয়ে রাখুন।
সাবান ব্যবহার করলে মশলার আস্তরণ নষ্ট হতে পারে।
প্রতিবার ব্যবহারের আগে সামান্য তেল লাগিয়ে নিলে প্যান আরও দীর্ঘস্থায়ী হবে।
এই টিপসগুলি অনুসরণ করলে আর কখনও ডোসা প্যানে আটকে থাকবে না।সঠিকভাবে সিজনিং করলে লোহার প্যানও নন-স্টিকের মতো কাজ করবে।
এখন থেকে বাড়িতেই বানান মুচমুচে, সোনালি রঙের দক্ষিণী স্টাইল ডোসা—রেস্তোরাঁর থেকেও টেস্টি ও হেলদি!
