বাঙালির পাতে চিংড়ি মানেই বাড়তি আনন্দ। মালাইকারি থেকে লাউ-চিংড়ি, মোচা-চিংড়ি কিংবা বিরিয়ানি—সবেতেই এই মাছের আলাদা কদর। কিন্তু রান্নার আগে চিংড়ি সঠিকভাবে পরিষ্কার না করলে স্বাদ যেমন নষ্ট হতে পারে, তেমনই খাবারে অস্বস্তিও তৈরি হতে পারে। তাই জেনে নিন কীভাবে কয়েক মিনিটেই চিংড়ির কালো শিরা বের করে একেবারে ঝকঝকে করে তুলবেন।
কেন চিংড়ির কালো শিরা ফেলা জরুরি?
চিংড়ির পিঠে দেখা যাওয়া কালো রেখাটিকে অনেকেই শিরা মনে করেন। আসলে এটি চিংড়ির পরিপাকতন্ত্র বা মলনালী। এটি থেকে গেলে রান্নার স্বাদ কিছুটা তেতো বা খসখসে লাগতে পারে। যদিও সঠিকভাবে রান্না করা হলে এটি স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি করে না, তবুও ভালো স্বাদের জন্য এটি সরিয়ে ফেলাই উত্তম।
বড় ও মাঝারি চিংড়ি পরিষ্কারের সহজ পদ্ধতি
রন্ধনবিশেষজ্ঞ Ranveer Brar-এর মতে, প্রথমে চিংড়ির মাথা আলতোভাবে টেনে আলাদা করে নিতে হবে। এরপর পিঠের মাঝ বরাবর হালকা করে ছুরি চালিয়ে ছোট একটি চেরা দিন। চেরার ভেতরেই কালো শিরাটি দেখা যাবে। টুথপিক বা ছুরির ডগার সাহায্যে সেটি সহজেই বের করে নেওয়া যায়। এতে মাছের মাংসও নষ্ট হবে না।
চিংড়ির মাথা ফেলে দেবেন না!
অনেকেই পরিষ্কার করার সময় চিংড়ির মাথা ফেলে দেন। কিন্তু অভিজ্ঞ রাঁধুনিদের মতে, চিংড়ির আসল স্বাদ লুকিয়ে থাকে মাথার অংশেই। সামান্য মাখনে বা তেলে মাথাগুলি ভেজে ঝোল বা গ্রেভিতে ব্যবহার করলে রান্নার স্বাদ ও গন্ধ অনেকটাই বেড়ে যায়।
ছোট চিংড়ি পরিষ্কার করার বিশেষ কৌশল
ছোট চিংড়ির মাথার ভিতরে একটি থলির মতো অংশে বালি ও ময়লা জমে থাকে। প্রথমে কাঁচি দিয়ে শুঁড়সহ মাথার সামনের ধারালো অংশ কেটে ফেলুন। তারপর আঙুল দিয়ে মাথার ভেতরে হালকা চাপ দিলেই কালচে বা সবুজাভ ময়লা বেরিয়ে আসবে। এটি ফেলে দিলে মাছ আরও পরিষ্কার ও নিরাপদ হয়।
গন্ধ ও ময়লা দূর করার ঘরোয়া উপায়
চিংড়ি কাটার পর একটি ছাঁকনিতে নিয়ে তার উপর মোটা নুন ছিটিয়ে হালকা ঘষে নিন। এতে গায়ের ময়লা সহজেই উঠে যাবে। এরপর সামান্য লেবুর রস বা সাদা ভিনেগার মাখিয়ে এক মিনিট রেখে ধুয়ে নিলে আঁশটে গন্ধ অনেকটাই কমে যায়। মাছও আরও সতেজ থাকে।
চিংড়ি মাছ খেতে যতটা সুস্বাদু, পরিষ্কার করতে ততটাই ঝক্কির। বিশেষ করে পিঠের কালো শিরা বা মলনালী বের করতে গিয়ে অনেকেই মাছের অর্ধেক অংশ নষ্ট করে ফেলেন। তবে কয়েকটি সহজ কৌশল জানলে ছোট, মাঝারি বা বড়—সব ধরনের চিংড়িই পরিষ্কার করা যাবে সহজে এবং দ্রুত।
