ইদ মানেই খুশির উৎসব, আর সেই খুশিকে আরও মিষ্টি করে তোলে সুস্বাদু সিমাই। অনেকেই মনে করেন, হোটেলের মতো ঝরঝরে ও সুগন্ধি জর্দা সিমাই তৈরি করা কঠিন। কিন্তু সঠিক পদ্ধতি জানলে খুব সহজেই বাড়িতেই তৈরি করা সম্ভব এই জনপ্রিয় মিষ্টান্ন।
উপকরণেই লুকিয়ে আসল রহস্য
জর্দা সিমাই বানাতে প্রয়োজন—সিমাই ২৫০ গ্রাম, চিনি ১৫০ গ্রাম, ঘি ৫০ গ্রাম, দুধ ২ কাপ, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, কিসমিস, পেস্তা ও কাজুবাদাম। সুগন্ধ বাড়াতে সামান্য গোলাপজল ব্যবহার করতে পারেন। চাইলে দুধের বদলে নারকেল কুঁচিও ব্যবহার করা যায়।
ভাজার সঠিক টেকনিক
প্রথমে কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর শুকনো সিমাই দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন। সিমাই হালকা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা খুব গুরুত্বপূর্ণ—এতেই ঝরঝরে টেক্সচার আসে।
রান্নার সময় অনুপাতে নজর
সিমাই ভাজা হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে দুধ, জল ও চিনি দিন। ধীরে ধীরে নেড়ে রান্না করতে হবে। দুধ শুকোতে শুরু করলে কিসমিস দিন। এতে স্বাদ ও গন্ধ আরও বেড়ে যায়।
শেষ মুহূর্তের ম্যাজিক
জল শুকিয়ে এলে সামান্য গোলাপজল ছড়িয়ে ঢেকে দিন। ৫ মিনিট রেখে দিলে সিমাই আরও ফুলে ওঠে এবং ঝরঝরে হয়। এরপর পেস্তা ও কাজুবাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
গোপন ট্রিক যা বানাবে পারফেক্ট
ঝরঝরে জর্দা সিমাইয়ের আসল রহস্য হল—
বেশি নাড়াচাড়া না করা
অতিরিক্ত জল না দেওয়া
ভাজার সময় ধৈর্য রাখা
এই তিনটি নিয়ম মেনে চললেই পাবেন হোটেলের মতো স্বাদ।
ইদের আনন্দে মিষ্টির তালিকায় জর্দা সিমাই একেবারে শীর্ষে। এবার বাড়িতেই সহজ উপায়ে বানিয়ে ফেলুন হোটেল-স্টাইল ঝরঝরে সিমাই। জানুন উপকরণ, রেসিপি ও বিশেষ কৌশল।
