বিরিয়ানি মানেই অনেকের কাছে মটন বা চিকেনের গন্ধে ভরপুর এক বিশেষ পদ। কিন্তু নিরামিষভোজীরা কি তবে সেই স্বাদ থেকে বঞ্চিত? একেবারেই নয়। এঁচোড় বা কাঁচা কাঁঠাল দিয়েই তৈরি হতে পারে একেবারে রেস্তোরাঁ-স্টাইল বিরিয়ানি। শুধু স্বাদ নয়, পুষ্টিগুণেও ভরপুর এই উপাদান এখন ধীরে ধীরে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে নিরামিষ রান্নার জগতে।
কেন এত জনপ্রিয় এঁচোড়?
এঁচোড়কে অনেকেই ‘ভেজিটেরিয়ান মিট’ বলে থাকেন। কারণ এর টেক্সচার অনেকটাই মাংসের মতো। এতে ক্যালোরি কম হলেও খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম ও ম্যাগনেসিয়ামের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান প্রচুর পরিমাণে থাকে। এছাড়াও কাঁঠালে থাকা পটাসিয়াম শরীরের ইলেক্ট্রোলাইটের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
এঁচোড়ের বিরিয়ানিতেই মিলবে মাংসের স্বাদ
এঁচোড়ের টুকরোগুলোকে আগে ভালোভাবে সেদ্ধ করে মশলা দিয়ে মেরিনেট করতে হয়। এরপর বাসমতী চাল, জাফরান, ঘি, ভাজা পেঁয়াজ এবং বিরিয়ানির সুগন্ধি মশলার সঙ্গে স্তরে স্তরে সাজিয়ে রান্না করলেই তৈরি হয়ে যায় সুস্বাদু এঁচোড় বিরিয়ানি। স্বাদে ও গন্ধে এটি অনেকটাই মাংসের বিরিয়ানির মতো অনুভূতি দেয়।
কাবাব হিসেবেও জনপ্রিয় এঁচোড়
শুধু বিরিয়ানি নয়, এঁচোড় দিয়ে তৈরি করা যায় দারুণ কাবাবও। পনির, সেদ্ধ এঁচোড় ও বিভিন্ন সুগন্ধি মশলা মিশিয়ে তৈরি এই কাবাব নিরামিষভোজীদের কাছে অত্যন্ত জনপ্রিয়। সন্ধ্যার জলখাবার হিসেবেও এটি হতে পারে আদর্শ।
বাঙালির পাতে এঁচোড়ের ডালনা
বাঙালি রান্নাঘরে এঁচোড়ের ডালনা বহুদিন ধরেই জনপ্রিয়। টমেটো, পেঁয়াজ, আদা-রসুন ও গরম মশলা দিয়ে একেবারে মাংসের ঝোলের মতো করেই রান্না করা যায় এই পদ। রুটি, পরোটা কিংবা ভাত— সব কিছুর সঙ্গেই জমে যায় এঁচোড়ের ডালনা।
আচারে মিলবে অন্যরকম স্বাদ
কাঁচা কাঁঠাল দিয়ে টক-মশলাদার আচারও তৈরি করা যায়। সরিষার তেল, হলুদ, শুকনো লঙ্কা, হিং ও সরিষা দিয়ে বানানো এই আচার দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা সম্ভব। গরম ভাতের সঙ্গে এই আচার খেতে দারুণ লাগে।
এঁচোড় বা কাঁচা কাঁঠাল শুধু পুষ্টিগুণেই ভরপুর নয়, স্বাদেও মাংসের মতো অনুভূতি দেয়। তাই নিরামিষপ্রেমীদের জন্য এঁচোড়ের বিরিয়ানি হতে পারে দুর্দান্ত বিকল্প। পাশাপাশি এঁচোড় দিয়ে কাবাব, ডালনা ও আচারও তৈরি করা যায় সহজেই।
