জন্মাষ্টমীর ভোগে মিষ্টি থাকবেই। আর সেই তালিকায় রাবড়ি থাকলে উৎসবের আনন্দ যেন আরও বেড়ে যায়। সাধারণত রাবড়ি তৈরিতে অনেকক্ষণ দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করতে হয়। ফলে সময় ও পরিশ্রম দুটোই বেশি লাগে। তবে একটু বুদ্ধি খাটালে বাড়িতেই তুলনামূলক কম সময়ে তৈরি করা সম্ভব ঘন, মোলায়েম রাবড়ি। কড়াইয়ের গায়ে আগে সামান্য ঘি মাখিয়ে নেওয়াই হতে পারে সেই সহজ কৌশলগুলির একটি।
কড়াইয়ে দুধ বসানোর আগে এই কাজটি করুন
প্রথমেই একটি ভারী কড়াই নিন। কড়াইয়ের ভিতরের গায়ে সামান্য ঘি ভালোভাবে মাখিয়ে দিন। এর ফলে দুধ সরাসরি কড়াইয়ের গায়ে সহজে আটকে যাওয়ার প্রবণতা কমবে। পাশাপাশি ঘিয়ের হালকা সুবাসও রাবড়ির স্বাদে যোগ হবে।এরপর কড়াইয়ে প্রায় দেড় লিটার দুধ ঢেলে জ্বাল দিতে শুরু করুন। দুধ ঘন করার সময় নিয়মিত নাড়াচাড়া করতে হবে, যাতে নিচে লেগে না যায়।
রাবড়ি ঘন করতে কাজে লাগবে ব্রেড ক্রাম্ব
এ বার ছয়টি ব্রেড স্লাইস নিন। চারপাশের বাদামি অংশ কেটে বাদ দিয়ে শুধু সাদা অংশ রাখুন। মিক্সিতে দিয়ে সেটি ভালোভাবে গুঁড়ো করে ব্রেড ক্রাম্ব তৈরি করে নিন।দুধ কিছুটা ঘন হয়ে এলে তাতে অল্প অল্প করে গুঁড়ো দুধ মেশাতে হবে। একসঙ্গে বেশি দিলে দলা তৈরি হতে পারে। তাই ধীরে ধীরে দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।এরপর ব্রেড ক্রাম্বও অল্প অল্প করে যোগ করুন। মিশ্রণটি সমানভাবে মেশানোর জন্য চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন।
চিনির সঙ্গে তৈরি করুন ক্যারামেল
রাবড়িতে মিষ্টি স্বাদ আনতে দেড় কাপ চিনি মিশিয়ে দিন। এর পাশাপাশি আলাদা করে আরও এক কাপ চিনি দিয়ে ক্যারামেল তৈরি করা যায়।চিনি গলে সুন্দর বাদামি রং ধরলে ক্যারামেলটি খুব সাবধানে ধীরে ধীরে দুধের মিশ্রণে মিশিয়ে দিন। এতে রাবড়িতে শুধু মিষ্টি স্বাদই নয়, হালকা ক্যারামেলাইজড গন্ধ ও আকর্ষণীয় রংও আসবে।
শেষ ধাপে এলাচ ও ড্রাই ফ্রুটস
ক্যারামেল মেশানোর পর আরও প্রায় ২-৩ মিনিট রান্না করুন। দুধের মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে বুঝতে হবে রাবড়ি প্রায় তৈরি।চুলা বন্ধ করার আগে এতে পেস্তা, কাজু, আমন্ড কিংবা কিশমিশের মতো ড্রাই ফ্রুটস কুচি বা গুঁড়ো করে দিতে পারেন। সঙ্গে এলাচ গুঁড়ো মেশালে রাবড়ির সুবাস আরও বাড়বে।
ঠান্ডা হলেই আরও জমাট হবে
রাবড়ি চুলা থেকে নামানোর পর সঙ্গে সঙ্গে খুব ঘন মনে নাও হতে পারে। চিন্তার কারণ নেই। ঠান্ডা হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে এর ঘনত্ব বাড়তে থাকে। তাই কিছুটা সময় রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।জন্মাষ্টমীর ভোগে বা বাড়ির অতিথিদের জন্য ছোট বাটিতে রাবড়ি ঢেলে উপর থেকে ড্রাই ফ্রুটস ছড়িয়ে দিলে দেখতে যেমন সুন্দর লাগবে, খেতেও হবে বেশ জমজমাট।
রাবড়ি খেতে পছন্দ করেন, কিন্তু দীর্ঘক্ষণ দুধ জ্বাল দেওয়ার ঝক্কিতে বাড়িতে বানাতে চান না? তা হলে এই সহজ কৌশল কাজে লাগাতে পারেন। কড়াইয়ে দুধ বসানোর আগে ঘি মাখানো থেকে শুরু করে ব্রেড ক্রাম্ব ও গুঁড়ো দুধের ব্যবহার—কয়েকটি সহজ ধাপেই অল্প সময়ে তৈরি করা যায় ঘন ও জমাট রাবড়ি।
