জয়নগর মোয়া: শীত পড়া মাত্রই দক্ষিণ ২৪ পরগনার জয়নগরে শুরু হয়েছে ঐতিহ্যবাহী নলেন গুড়ের মোয়া তৈরির ব্যস্ততা। সৌদি আরব, আমেরিকা, জাপান, বাংলাদেশসহ বিভিন্ন দেশ থেকে অর্ডারের বন্যা বইছে। স্থানীয় প্রস্তুতকারকদের দাবি, এ বছর প্রায় ২০০০ খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করে নলেন গুড় তৈরি করা হচ্ছে। তবে নকল মোয়া বাজারে ছড়িয়ে পড়ায় আসল মোয়া ব্যবসায়ীরা বিপাকে পড়েছেন। গুণমান ধরে রাখতে কণকচূড় ধানের খই, খাঁটি নলেন গুড় ও ক্ষীরই প্রধান উপাদান।
শীতে শুরু মোয়া তৈরির মরসুম
শীত পড়ার পর থেকেই জয়নগরে মোয়া উৎপাদনের ব্যস্ততা বেড়ে গেছে। স্থানীয় ব্যবসায়ী রঞ্জিতকুমার ঘোষ ও বাবলু ঘোষ আগেই রসদ সংগ্রহ করে রেখেছিলেন। প্রায় ২০০০ খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করে তৈরি হবে বিখ্যাত নলেনগুড়।প্রস্তুতকারকদের মতে, মোয়া তৈরির মূল উপাদান হল কণকচূড় ধানের খই এবং খাঁটি নলেন গুড়। তার সঙ্গে ক্ষীর, কাজু, কিসমিস ও ঘি মিশিয়ে তৈরি হয় সুস্বাদু মোয়া। গুণমান অনুযায়ী এক কেজি মোয়ার দাম ৫০০–৭০০ টাকার মধ্যে ওঠানামা করে।
বিদেশে বাড়ছে জয়নগরের মোয়ার চাহিদা
এ বছর শীত পড়তেই সৌদি আরব, ইংল্যান্ড, ইউরোপ, জাপান ও আমেরিকা থেকে মোটা অর্ডার এসেছে বলে জানান প্রস্তুতকারকেরা। দেশের বিভিন্ন শহর থেকেও মোয়া পাঠাতে হচ্ছে।জয়নগরের মোয়া ইউনিক জিআই-ট্যাগযুক্ত একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হওয়ায় আন্তর্জাতিক বাজারেও এর কদর ক্রমশ বাড়ছে।
নকল মোয়ার দাপটে চিন্তায় প্রস্তুতকারকেরা
আসল মোয়ার উপাদান সংগ্রহই অন্যতম কঠিন কাজ। প্রস্তুতকারকেরা জানিয়েছেন, খাঁটি নলেন গুড় ও কণকচূড় ধান না থাকলে আসল স্বাদ পাওয়া সম্ভব নয়। কিন্তু বাজারে নকল মোয়া রমরমা।অভিযোগ, মরিশাল ধানের খই দিয়ে নকল মোয়া তৈরি হচ্ছে এবং সেগুলি কম দামে লোকাল ট্রেন ও বাজারে বিক্রি হচ্ছে। এতে আসল ব্যবসায় ক্ষতি হচ্ছে বলে দাবি প্রস্তুতকারকদের।
বহড়ুর মোয়া বনাম জয়নগর: দীর্ঘদিনের বিতর্ক
জয়নগর ছাড়াও পাশের বহড়ু গ্রামও মোয়ার জন্য বিখ্যাত। মোয়া-আবিষ্কর্তা যামিনী বুড়ো নাকি এই গ্রামেই থাকতেন।বিশেষজ্ঞদের মতে—জয়নগরের মোয়ায় ক্ষীরের আধিক্য বেশিবহড়ুর মোয়ায় গুড়ের স্বাদ বেশিতবে জয়নগরের ব্র্যান্ড ভ্যালু বেশি হওয়ায় নকল পণ্যের সমস্যা এখানেই বেশি দেখা যায়।
শীত পড়তেই জয়নগরে নলেন গুড়ের মোয়া তৈরির কাজ জোরকদমে চলছে। সৌদি আরব, ইউরোপ, জাপানসহ বিভিন্ন দেশ থেকে অর্ডার আসছে। তবে বাজারে নকল মোয়া ছড়িয়ে পড়ায় দুশ্চিন্তায় প্রস্তুতকারকরা। খাঁটি নলেনগুড় ও কণকচূড় ধানের খইয়ের উপর নির্ভর করেই তৈরি হয় আসল জয়নগরের মোয়া।
