বাঙালির রান্নাঘরে মেটে দিয়ে চচ্চড়ি, ঝোল কিংবা কষা হলে জমে যায় দুপুরের বা রাতের খাওয়াদাওয়া। কিন্তু মেটে রান্নার আগে একটি বড় সমস্যা দেখা দেয়—কাঁচা বোঁটকা গন্ধ। শুধু জল দিয়ে বারবার ধুলেও অনেক সময় সেই গন্ধ পুরোপুরি যায় না। তাই রান্নার আগে মেটে পরিষ্কারের কয়েকটি সহজ পদ্ধতি জেনে রাখা জরুরি। বিশেষ করে দুধে ভিজিয়ে রাখার কৌশলটি অনেকেই ব্যবহার করেন। কীভাবে করবেন? রইল বিস্তারিত।
প্রথমে ঠান্ডা জলে ভালো করে পরিষ্কার করুন
মেটে পরিষ্কারের প্রথম ধাপ হল ঠান্ডা জলে ধুয়ে নেওয়া। প্রথমে মেটের গায়ে লেগে থাকা ময়লা সরিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এতে ভিতরে জমে থাকা রক্ত বেরিয়ে আসতে সুবিধা হবে।এরপর ঠান্ডা জলে প্রায় ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। জল লালচে হয়ে গেলে তা ফেলে দিয়ে নতুন জল নিন। এভাবে ৩-৪ বার জল বদলে ধুয়ে নিন।
লেবুর রস বা ভিনিগার ব্যবহার করতে পারেন
মেটের কাঁচা গন্ধ কমাতে লেবুর রস কিংবা ভিনিগার ব্যবহার করা যায়। মেটের টুকরোগুলিতে প্রায় ২ চামচ লেবুর রস অথবা ভিনিগার এবং সামান্য নুন মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন।তারপর ঠান্ডা জলে ভালো করে ধুয়ে নিন। তবে বেশি লেবুর রস বা ভিনিগার ব্যবহার করবেন না। অতিরিক্ত অ্যাসিডিক উপাদান মেটের বাইরের অংশের গঠন বদলে দিতে পারে।
হলুদ দিয়ে অল্প সময় ফুটিয়ে নিন
আরও একটি পদ্ধতি হল মেটে হালকা ভাপিয়ে নেওয়া। একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে সামান্য হলুদ ও মেটের টুকরো দিন। ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে তুলে নিন। উপরে ফেনা বা ময়লা জমলে তা সরিয়ে ফেলুন।তবে এই পদ্ধতিতে মেটে বেশি সময় ফুটিয়ে রাখা ঠিক নয়। এতে মেটে অতিরিক্ত শক্ত হয়ে যেতে পারে। মনে রাখবেন, এই অল্প সময়ের ফুটিয়ে নেওয়া সম্পূর্ণ রান্নার বিকল্প নয়।
দুধে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন
মেটের গন্ধ কমানোর জন্য দুধে ভিজিয়ে রাখার পদ্ধতিও বেশ পরিচিত। একটি পাত্রে মেটের টুকরোগুলি নিয়ে সেগুলি ডুবে যায় এমন পরিমাণ দুধ ঢেলে দিন। এরপর প্রায় ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন।সময় হয়ে গেলে দুধ ফেলে দিয়ে মেটে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। দুধের এই পদ্ধতি মেটের কাঁচা গন্ধ ও স্বাদের তীব্রতা কমাতে সাহায্য করতে পারে। তবে গন্ধ পুরোপুরি চলে যাওয়ার নিশ্চয়তা নেই।
মেটে নরম রাখতে কী করবেন?
মেটে রান্নার পর শক্ত বা রাবারের মতো হয়ে যাওয়ার অন্যতম কারণ অতিরিক্ত রান্না। তাই রান্নার সময় আগুন ও সময়ের দিকে নজর রাখুন। মেটের উপরে থাকা পাতলা স্বচ্ছ আবরণটি সহজে আলাদা করা গেলে সরিয়ে নিতে পারেন।এছাড়া রান্নার আগে দুধে ভিজিয়ে রাখার পদ্ধতি অনুসরণ করতে পারেন। তবে মেটে কতক্ষণ রান্না করতে হবে, তা টুকরোর আকার এবং মুরগি না খাসির মেটে—তার উপর নির্ভর করে। সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়া নিশ্চিত করা জরুরি।
পরিষ্কারের পাশাপাশি স্বাস্থ্যবিধিও জরুরি
কাঁচা মেটে ধোয়া ও কাটার সময় রান্নাঘরের পরিচ্ছন্নতার দিকে খেয়াল রাখুন। অন্য খাবারের সঙ্গে কাঁচা মেটের সংস্পর্শ এড়িয়ে চলুন। কাটার বোর্ড, ছুরি ও হাত সাবান দিয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করুন। কাঁচা মেটে দীর্ঘক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে রাখবেন না; পরিষ্কারের পর দ্রুত রান্না করুন অথবা ফ্রিজে রাখুন।
মুরগি হোক বা খাসি, মেটে দিয়ে চচ্চড়ি কিংবা কষা রান্না করতে অনেকেই পছন্দ করেন। কিন্তু মেটে ভালো করে ধোয়ার পরেও অনেক সময় কাঁচা গন্ধ থেকে যায়। এই সমস্যা দূর করতে রান্নার আগে কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে চলতে পারেন। ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা, লেবুর রস বা ভিনিগার ব্যবহার এবং দুধে আধ ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখলে মেটের গন্ধ কমাতে সাহায্য হতে পারে। পাশাপাশি কয়েকটি নিয়ম মানলে রান্নার পর মেটে শক্ত হওয়ার আশঙ্কাও কমে।
