চিকেন প্রোটিনের অন্যতম সেরা উৎস। সারা বছরই এটি অনেকের খাদ্যতালিকায় থাকে। তবে বর্ষাকালে একই খাবার খাওয়ার ক্ষেত্রেও কিছু বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন। কারণ এই সময়ে আর্দ্র পরিবেশে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি তুলনামূলকভাবে দ্রুত হয়। তাই চিকেন কেনা থেকে শুরু করে রান্না এবং পরিবেশন—প্রতিটি ধাপেই স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলার পরামর্শ দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা।
কেন বর্ষায় বাড়ে সতর্কতার প্রয়োজন?
বর্ষাকালে খাদ্যবাহিত ব্যাকটেরিয়া, বিশেষ করে সালমোনেলা ও ক্যাম্পিলোব্যাক্টর-এর মতো জীবাণুর সংক্রমণের ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে, যদি মুরগির মাংস সঠিকভাবে সংরক্ষণ বা রান্না না করা হয়। তাই কাঁচা ও রান্না করা খাবার আলাদা রাখা, পরিষ্কার বাসন ব্যবহার করা এবং ভালোভাবে সিদ্ধ করে খাওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
চিকেনের কোন অংশে বাড়তি সতর্কতা রাখবেন?
পুষ্টিবিদদের মতে, মুরগির চামড়ায় তুলনামূলক বেশি চর্বি থাকে এবং সঠিকভাবে পরিষ্কার না করলে ময়লা বা জীবাণু থেকে যাওয়ার ঝুঁকি থাকতে পারে। লেজের গ্রন্থিযুক্ত অংশও অনেকেই বাদ দিয়ে রান্না করার পরামর্শ দেন। পাশাপাশি গিজার্ড, ঘাড় বা মাথার মতো অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ খেতে চাইলে সেগুলি খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করে সম্পূর্ণ সিদ্ধ করা জরুরি। তবে সঠিকভাবে পরিষ্কার ও রান্না করা হলে এগুলি খাওয়া নিরাপদ হতে পারে।
রান্নার সময় এই নিয়মগুলি অবশ্যই মানুন
বিশেষজ্ঞদের মতে, চিকেনের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা অন্তত ৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত পৌঁছানো উচিত, যাতে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হয়ে যায়। আধসেদ্ধ, গোলাপি রঙের বা কাঁচা অংশ যেন না থাকে, সেদিকে নজর রাখা জরুরি। রান্নার আগে ও পরে হাত, ছুরি এবং কাটিং বোর্ড ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়াও সমান গুরুত্বপূর্ণ।
রাস্তার খাবার খাওয়ার আগে ভাবুন
বর্ষাকালে দীর্ঘ সময় খোলা অবস্থায় রাখা বা আধসেদ্ধ চিকেনজাত খাবার এড়িয়ে চলাই ভালো। রাস্তার ধারের দোকানে স্বাস্থ্যবিধি সব সময় সমানভাবে বজায় থাকে না। এছাড়া একই তেল বারবার ব্যবহার করলে তারও স্বাস্থ্যঝুঁকি থাকতে পারে। তাই বিশ্বস্ত ও পরিচ্ছন্ন জায়গা থেকে রান্না করা খাবার বেছে নেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা।
বর্ষাকালে আর্দ্রতা বেড়ে যাওয়ায় খাদ্যবাহিত ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণের ঝুঁকিও বাড়ে। তাই চিকেন খাওয়ার সময় শুধু তাজা মাংস কেনাই নয়, কোন অংশ খাবেন এবং কীভাবে রান্না করবেন, সেদিকেও নজর দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন পুষ্টিবিদরা। বিশেষ করে চামড়া, লেজের গ্রন্থিযুক্ত অংশ এবং অপরিষ্কার অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ খাওয়ার ক্ষেত্রে বাড়তি সতর্কতা জরুরি।
