বিরিয়ানির নাম শুনলেই জিভে জল আসে অনেকের। কিন্তু শ্রাবণ মাসে নিরামিষ খাবারের নিয়ম মানতে গিয়ে অনেকেই প্রিয় এই পদটি খেতে পারেন না। এবার সেই আক্ষেপ মেটাতে পারেন একেবারে ঘরোয়া উপায়ে। মাংস ছাড়াই সয়া চাঙ্কস দিয়ে তৈরি করুন সুগন্ধি ও মুখরোচক নিরামিষ সয়া বিরিয়ানি।
শ্রাবণের মেনুতে থাকুক নতুন স্বাদের বিরিয়ানি
শ্রাবণ মাসে নিরামিষ খাবারের তালিকায় একঘেয়েমি আসতেই পারে। সেই একঘেয়েমি কাটাতে সয়া বিরিয়ানি হতে পারে দারুণ একটি বিকল্প। বাসমতি চালের সুগন্ধ, সয়া চাঙ্কসের বিশেষ টেক্সচার এবং বিরিয়ানির মশলার মেলবন্ধনে তৈরি এই পদ স্বাদে যেমন আকর্ষণীয়, তেমনই পেট ভরানোর জন্যও উপযোগী।
কী কী উপকরণ লাগবে?
এই নিরামিষ সয়া বিরিয়ানি তৈরি করতে লাগবে বাসমতি চাল, সয়া চাঙ্কস, আলু, টক দই, আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা, ঘি এবং পছন্দমতো সবজি। এছাড়া দরকার হবে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জিরে, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও গরম মশলা। স্বাদ ও সুগন্ধ বাড়াতে ব্যবহার করতে পারেন কেওড়া জল এবং জাফরান ভেজানো দুধ। প্রয়োজনমতো লবণ ও সর্ষের তেল বা সাদা তেলও রাখতে হবে।
প্রথম ধাপে তৈরি করুন সয়া মিশ্রণ
প্রথমে গরম জলে সয়া চাঙ্কস ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিন। এরপর জল ঝরিয়ে চাঙ্কসগুলি হাত দিয়ে চেপে অতিরিক্ত জল বের করে দিন। এবার এর সঙ্গে টক দই, আদা বাটা, পছন্দের মশলা এবং সামান্য ঘি মিশিয়ে অন্তত ২০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। এতে সয়া চাঙ্কসে মশলার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যাবে।
এবার তৈরি হবে বিরিয়ানির মূল মিশ্রণ
অন্যদিকে বাসমতি চাল ধুয়ে নিয়ে এমনভাবে সেদ্ধ করুন যাতে তা পুরোপুরি নরম না হয়ে প্রায় ৭০ শতাংশ সেদ্ধ থাকে। এরপর একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও জিরের ফোড়ন দিন। এবার আলু, অন্যান্য সবজি এবং মেরিনেট করা সয়া চাঙ্কস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
দমে বসালেই তৈরি সুগন্ধি সয়া বিরিয়ানি
এবার একটি ভারী পাত্রে প্রথমে এক স্তর আধসেদ্ধ বাসমতি ভাত দিন। তার উপর সয়া-সবজির মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। এরপর আবার ভাত ও সয়া মিশ্রণের স্তর তৈরি করুন। প্রতিটি স্তরের উপর অল্প ঘি, কেওড়া জল, জাফরান ভেজানো দুধ এবং গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। সবশেষে ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করে কম আঁচে প্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট দমে রান্না করুন।
পরিবেশনের সময় বাড়বে স্বাদ
দমে রান্না হয়ে গেলে ঢাকনা খুলতেই মিলবে বিরিয়ানির মনমাতানো সুগন্ধ। সয়া চাঙ্কসের কারণে এই নিরামিষ বিরিয়ানিতে পাওয়া যায় বিশেষ এক ধরনের টেক্সচার। রায়তা, স্যালাড কিংবা নিরামিষ চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করলে স্বাদ আরও জমে যাবে।
শ্রাবণ মাসে অনেকেই ধর্মীয় কারণে আমিষ খাবার এড়িয়ে চলেন। তবে তাই বলে স্বাদে আপস কেন? বাসমতি চাল, সয়া চাঙ্কস, আলু ও নানা মশলার সংমিশ্রণে বাড়িতেই তৈরি করা যায় দারুণ সুস্বাদু নিরামিষ সয়া বিরিয়ানি। রইল সহজ পদ্ধতি।
