শীতকাল মানেই পিকনিক, আড্ডা আর লোভনীয় খাবারের হাতছানি। আর বাঙালির শীতের স্বাদযাত্রা অসম্পূর্ণ থেকে যায় নলেন গুড় ছাড়া। জয়নগরের মোয়ার পাশাপাশি নলেন গুড় দিয়ে তৈরি আর এক জনপ্রিয় মুখরোচক পদ হল বাদাম চিট। দোকানে কিনতে না গিয়ে চাইলে খুব সহজেই বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া যায় এই শীতের স্পেশাল মিষ্টি।
নলেন গুড় মানেই বাঙালির শীত
শীত পড়লেই বাংলার ঘরে ঘরে নলেন গুড়ের ব্যবহার বেড়ে যায়। খেজুরের রস থেকে তৈরি এই বিশেষ গুড়ের সুবাস আর মিষ্টতা শীতকালেই সবচেয়ে বেশি উপভোগ্য। পিঠে-পুলি থেকে শুরু করে মোয়া, পায়েস—সবেতেই নলেন গুড়ের আলাদা কদর।
মোয়ার বাইরে নতুন স্বাদ—বাদাম চিট
জয়নগরের মোয়া যেমন শীতের আইকন, তেমনই বাদাম চিটও ধীরে ধীরে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। অনেক জায়গায় একে ‘বাদাম ছাপা’ নামেও ডাকা হয়। কুড়মুড়ে চিনাবাদাম আর গাঢ় নলেন গুড়ের মিশ্রণে তৈরি এই মিষ্টি একদিকে যেমন কড়কড়ে, তেমনই মুখে দিলেই গলে যায়।
বাড়িতে বানাতে কী কী লাগবে?
১ কেজি বাদাম দিয়ে বাদাম চিট বানাতে প্রয়োজন—
১ কেজি খোসা ছাড়ানো চিনাবাদাম
৪ কাপ নলেন গুড়
পরিমাণ মতো জল
সামান্য এলাচ গুঁড়ো
প্রয়োজন অনুযায়ী চিনি (ঐচ্ছিক)
সহজ প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে কড়াইয়ে নলেন গুড় ও জল দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। রস গাঢ় হয়ে এলে এবং গুড়ে হালকা চিট ধরলে আঁচ বন্ধ করুন। মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা হলে তাতে বাদাম ও এলাচ গুঁড়ো ভালো করে মেশান। এরপর পরিষ্কার জায়গায় বা ট্রের উপর ভাগ করে ছড়িয়ে দিন। শুকিয়ে গেলেই তৈরি সুস্বাদু নলেন গুড়ের বাদাম চিট।
শীতের আড্ডায় আদর্শ সঙ্গী
পিকনিক, বিকেলের চা কিংবা অতিথি আপ্যায়নে—বাদাম চিট হয়ে উঠতে পারে শীতের সেরা স্ন্যাকস। দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায় বলেই অনেকেই এই মিষ্টি বাড়িতে বানিয়ে রাখেন।
শীত এলেই বাঙালির খাদ্যতালিকায় নলেন গুড়ের আধিপত্য। মোয়া ছাড়াও নলেন গুড় দিয়ে তৈরি ‘বাদাম চিট’ বা ‘বাদাম ছাপা’ এখন শীতের অন্যতম জনপ্রিয় ঘরোয়া মিষ্টি। অল্প উপকরণে, সহজ পদ্ধতিতে বাড়িতেই বানানো যায় এই ঐতিহ্যবাহী স্বাদ।
