Bardhaman Nolen Gur Sitabhog:
শীতের আগমনী হাওয়া বইতেই বর্ধমান শহরে মিষ্টিপ্রেমীদের মধ্যে বিশেষ উন্মাদনা দেখা যায়। নলেন গুড়ের নানা মিষ্টির পাশাপাশি সবচেয়ে বেশি চাহিদা থাকে ঐতিহ্যবাহী সীতাভোগের। গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো, ছানা ও টাটকা নলেন গুড় দিয়ে তৈরি এই মিষ্টি সুগন্ধ ও স্বাদের জন্য আলাদা পরিচিতি পেয়েছে বহু বছর ধরেই। স্থানীয় দোকানগুলোতে এখন ভিড় লেগেই থাকে—নলেন গুড়ের সীতাভোগ চেখে দেখতে আসছেন বহু মানুষ।
শীত এলেই বাড়ে নলেন গুড়ের সীতাভোগের চাহিদা
বর্ধমানের শীত একরকম অসম্পূর্ণ থেকেই যায় যদি নলেন গুড়ের সীতাভোগ না ওঠে পাতে। প্রতি বছরই শীত পড়তেই শহরের বিভিন্ন দোকানে তৈরি শুরু হয় এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি।মিষ্টিপ্রেমীরা জানাচ্ছেন—অন্য যেকোনও মিষ্টির চেয়ে নলেন গুড়ের সীতাভোগে যে সুগন্ধ পাওয়া যায়, তা শীতকালের বিশেষ আকর্ষণ।
গোবিন্দভোগ চাল ও ছানার অনন্য মিশ্রণ
স্থানীয় কারিগরদের মতে, সীতাভোগ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো ও টাটকা ছানা। দুই উপকরণ জল দিয়ে শক্ত করে মিশিয়ে তৈরি করা হয় একটি বিশেষ মন্ড।এই মন্ডকে ফুটো ছাঁকনির সাহায্যে লম্বাটে আকারে গরম তেলে ছেড়ে ভাজা হয়। হালকা ভাজা হওয়ার পরই শুরু হয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ—নলেন গুড়ের রসে ডুবিয়েরাখা।
রেসিপিতে নলেন গুড়—স্বাদের রহস্য এখানেই
সাধারণ সীতাভোগ যে রসে ডুবিয়ে তৈরি হয় তার থেকে একদম আলাদা নলেন গুড়ের রেসিপি। বাজার থেকে আনা খাঁটি নলেন গুড় আগে গরম করে রাখা হয়।কারিগর রামচন্দ্র দাস জানান—“নলেন গুড় ফুটলে তার গন্ধ নিজেই বলে দেয় কতটা ভালো হবে সীতাভোগের স্বাদ। মোলায়েম টেক্সচার আর সুগন্ধ দুটোই আসে এই গুড়থেকেই।”
সুগন্ধ ধরে রাখতে প্রতিটি ধাপে বাড়তি যত্ন
ভাজা সুতোগুলিকে কিছুক্ষণ নলেন গুড়ের রসে রেখে ঠান্ডা হতে দেওয়াই সীতাভোগ তৈরির শেষ ধাপ। রসে ভালোভাবে ভিজলেই তৈরি হয় নরম, সুগন্ধী সীতাভোগ।কারিগরদের মতে—স্বাদ ও গন্ধ ধরে রাখতে ভাজা, ভিজানো, ঠান্ডা করা—প্রতিটি ধাপই করতে হয় অত্যন্ত সতর্কতার সঙ্গে।
দোকানে ভিড়—শীতের মিষ্টির রাজা সীতাভোগ
শীত পড়তেই বর্ধমানের বিভিন্ন মিষ্টির দোকানে দেখা যায় মানুষের ভিড়। অনেকেই দূরদূরান্ত থেকে আসেন শুধু নলেন গুড়ের সীতাভোগ চেখে দেখার জন্য।সীতাভোগের জনপ্রিয়তা শুধু স্বাদের জন্য নয়—এটি বর্ধমানের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যেরও একটি অংশ।
শীত এলেই বর্ধমানজুড়ে শুরু হয় নলেন গুড়ের সীতাভোগের হিড়িক। গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো, ছানা ও টাটকা নলেন গুড়ের রসে তৈরি এই মিষ্টির সুগন্ধ ও স্বাদ মিষ্টিপ্রেমীদের বিশেষভাবে আকর্ষণ করে। ঐতিহ্যবাহী রেসিপি মানতেই প্রতিটি দোকানে চলে যত্নের প্রস্তুতি।
