গরম ভাতের সঙ্গে নটে শাক ভাজা কিংবা শাকের তরকারি—বাঙালির খাবারের তালিকায় এর জনপ্রিয়তা বহুদিনের। কিন্তু স্বাদের পাশাপাশি এই পরিচিত শাকের পুষ্টিগুণও কম নয়। নটে শাকে থাকা ভিটামিন, ফাইবার ও খনিজ শরীরের স্বাভাবিক বিভিন্ন কাজে সহায়তা করে। আয়ুষ চিকিৎসক ডঃ স্মিতা শ্রীবাস্তবের পরামর্শের ভিত্তিতে এই শাকের পুষ্টিগুণ ও খাদ্যতালিকায় এর ভূমিকা নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে। তবে একে ‘সর্বরোগহরা’ ভাবার আগে জেনে নিন, কোন উপকারগুলি পুষ্টির সঙ্গে সম্পর্কিত এবং কোথায় সতর্ক থাকা জরুরি।
নটে শাক কেন পুষ্টিকর?
নটে শাক সাধারণত অ্যামারান্থ নামেও পরিচিত। সবুজ পাতাযুক্ত এই শাকে বিভিন্ন ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান থাকে। এতে থাকা ভিটামিন A চোখের স্বাভাবিক দৃষ্টিশক্তি বজায় রাখতে সাহায্য করে। ভিটামিন C শরীরের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার স্বাভাবিক কার্যকারিতা ও কোলাজেন তৈরিতে ভূমিকা রাখে। অন্যদিকে, ভিটামিন K রক্ত জমাট বাঁধার স্বাভাবিক প্রক্রিয়া এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।এ ছাড়াও নটে শাকে থাকা ফাইবার হজমের স্বাভাবিক প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে। ক্যালসিয়াম হাড় ও দাঁতের জন্য প্রয়োজনীয়, আর আয়রন শরীরে হিমোগ্লোবিন তৈরিতে ভূমিকা রাখে। তবে শাকের জাত, পরিমাণ এবং রান্নার পদ্ধতি অনুযায়ী পুষ্টির পরিমাণে তারতম্য হতে পারে।
চোখের যত্নে সাহায্য করতে পারে
নটে শাকে থাকা ভিটামিন A শরীরের স্বাভাবিক দৃষ্টিশক্তি বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষ করে ভিটামিন A-এর ঘাটতি থাকলে চোখের নানা সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাই পুষ্টিকর শাকসবজির সঙ্গে নটে শাকও খাদ্যতালিকায় রাখা যেতে পারে।তবে শুধু নটে শাক খেলেই দৃষ্টিশক্তি বেড়ে যাবে বা চোখের সব সমস্যা দূর হবে, এমন দাবি ঠিক নয়। চোখ ভালো রাখতে সুষম খাবার, পর্যাপ্ত বিশ্রাম এবং প্রয়োজনে চিকিৎসকের পরামর্শ জরুরি।
হাড় মজবুত রাখতে কী ভূমিকা?
হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন K গুরুত্বপূর্ণ। নটে শাকে এই পুষ্টি উপাদানগুলি পাওয়া যায়। নিয়মিত বৈচিত্র্যপূর্ণ খাদ্যতালিকার অংশ হিসেবে এই শাক খেলে শরীরের পুষ্টির চাহিদা পূরণে সাহায্য হতে পারে।তবে হাড় মজবুত রাখতে শুধু শাকের উপর নির্ভর করলে চলবে না। পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন D, নিয়মিত শরীরচর্চা এবং বয়স অনুযায়ী উপযুক্ত খাদ্যাভ্যাসও গুরুত্বপূর্ণ।
ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়ক হতে পারে
ওজন কমানোর ক্ষেত্রে ফাইবারসমৃদ্ধ শাকসবজি উপকারী হতে পারে। নটে শাকের মতো পাতাযুক্ত সবজি খাবারে বৈচিত্র্য আনে এবং তুলনামূলক কম ক্যালোরিতে পেট ভরাতে সাহায্য করতে পারে। ফলে অতিরিক্ত ক্যালোরি গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করা সহজ হতে পারে।তবে শুধু নটে শাক খেলেই ওজন কমবে না। খাবারের মোট পরিমাণ, রান্নায় ব্যবহৃত তেল, শারীরিক সক্রিয়তা এবং ঘুম—সবকিছুর উপরই ওজন নিয়ন্ত্রণ নির্ভর করে।
আয়রন থাকলেও রক্তশূন্যতার চিকিৎসা নয়
নটে শাকে আয়রন থাকে, যা হিমোগ্লোবিন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয়। তাই আয়রনসমৃদ্ধ অন্যান্য খাবারের সঙ্গে এটি খাদ্যতালিকায় রাখা যেতে পারে। ভিটামিন C-সমৃদ্ধ খাবারের সঙ্গে উদ্ভিজ্জ উৎসের আয়রন গ্রহণ করলে শরীরে তার শোষণ বাড়তে পারে।তবে রক্তশূন্যতার কারণ সব সময় আয়রনের ঘাটতি নয়। রক্তশূন্যতা ধরা পড়লে শুধু শাক খেয়ে চিকিৎসা করার চেষ্টা না করে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া উচিত। প্রয়োজন অনুযায়ী পরীক্ষা ও চিকিৎসা দরকার হতে পারে।
হার্ট ও হজমের স্বাস্থ্যে কী উপকার?
শাকসবজিতে থাকা ফাইবার সুষম খাদ্যতালিকার গুরুত্বপূর্ণ অংশ। পর্যাপ্ত ফাইবার গ্রহণ হজমের স্বাভাবিক প্রক্রিয়া বজায় রাখতে সাহায্য করে। পাশাপাশি বিভিন্ন শাকসবজি খাওয়া সামগ্রিক হৃদ্স্বাস্থ্য ভালো রাখার জন্য উপযোগী খাদ্যাভ্যাসের অংশ হতে পারে।তবে নটে শাক খেলে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি নিশ্চিতভাবে কমে যাবে, এমন দাবি করার মতো তথ্য এখানে নেই। হৃদ্স্বাস্থ্য ভালো রাখতে রক্তচাপ, কোলেস্টেরল, রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ, নিয়মিত শরীরচর্চা এবং ধূমপান এড়িয়ে চলার মতো বিষয়ও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
কীভাবে খাবেন নটে শাক?
নটে শাক ভাজা, হালকা ঝোল কিংবা অন্যান্য সবজির সঙ্গে রান্না করে খাওয়া যায়। রান্নার আগে পরিষ্কার পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া জরুরি, যাতে মাটি ও অন্যান্য ময়লা দূর হয়। অতিরিক্ত তেল ও নুন ব্যবহার না করে রান্না করলে সুষম খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখা সহজ হয়।কাঁচা খাওয়ার পরিকল্পনা থাকলে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার দিকে বিশেষ নজর দিতে হবে। আবার যাঁরা নির্দিষ্ট রোগের জন্য বিশেষ খাদ্যতালিকা মেনে চলেন, তাঁদের ক্ষেত্রে শাকের পরিমাণ ও রান্নার ধরন নিয়ে চিকিৎসক বা পুষ্টিবিদের পরামর্শ নেওয়া ভালো।
শীতের মরসুমে বাজারে সহজেই মেলে নানা ধরনের শাকসবজি। তার মধ্যে নটে শাক বা অ্যামারান্থ পুষ্টিগুণের জন্য বিশেষভাবে পরিচিত। এতে রয়েছে ভিটামিন A, C, K, ফাইবার এবং বিভিন্ন খনিজ পদার্থ। সুষম খাদ্যতালিকায় এই শাক রাখলে চোখের স্বাভাবিক স্বাস্থ্য, হাড়ের যত্ন, হজম এবং শরীরের সামগ্রিক পুষ্টির চাহিদা পূরণে সাহায্য মিলতে পারে। তবে কোনও শাকই সব রোগের নিশ্চিত প্রতিকার নয়; সুস্থ থাকতে দরকার বৈচিত্র্যপূর্ণ খাবার ও স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন।
