লুচি মানেই বাঙালির প্রিয় খাবার। ছুটির সকাল, পুজোর ভোগ কিংবা বিশেষ দিনের ব্রেকফাস্ট—গরম ফুলকো লুচির সঙ্গে আলুর তরকারি হলে আর কিছু চাই না। তবে তেলে ভাজা বলে অনেকেই এই সুস্বাদু পদ এড়িয়ে চলেন। এবার সেই সমস্যার সমাধান—এক ফোঁটা তেল ছাড়াই জল দিয়ে ভেজে নেওয়া যাবে ফুলে ওঠা লুচি!
লুচি ভাজার সমস্যাই বা কোথায়?
অনেকেই অভিযোগ করেন, লুচি ঠিকমতো ফুলে না। কখনও অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়, কখনও কড়াইতে ঠিকভাবে ফুলে ওঠে না। ফলে স্বাদ ও গুণমান দুই-ই খারাপ হয়। তেলের আধিক্যে হজমের সমস্যাও দেখা দিতে পারে। তাই বিকল্প স্বাস্থ্যকর পদ্ধতির খোঁজে অনেকেই।
দই মেশানো মন্ডেই লুকিয়ে আসল কৌশল
তেল ছাড়া লুচি বানাতে প্রথমেই আটা মাখার সময় তাতে পরিমাণমতো টক দই মিশিয়ে নিতে হবে।
দই মেশালে মন্ড নরম ও ইলাস্টিক হয়, ফলে লুচি সহজে ফুলে ওঠে।
মন্ডটি একটু শক্ত করে মাখুন এবং অন্তত ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। এতে গ্লুটেন সেট হয়ে যাবে এবং লুচি হবে মোলায়েম।
বেলার পর গরম জলে ‘ভাজা’—চমকপ্রদ পদ্ধতি
মন্ড থেকে ছোট লেচি কেটে নিয়ে গোল করে বেলে নিন।
এরপর কড়াইতে জল ফুটিয়ে তাতে লুচিগুলি ছেড়ে দিন।
দু’ থেকে তিন মিনিট হালকা নাড়াচাড়া করুন।
দেখবেন, লুচি ফুলে উঠছে ধীরে ধীরে। এই পদ্ধতিতে তেলের প্রয়োজন নেই, কিন্তু টেক্সচার থাকে নরম ও স্পঞ্জি।
এয়ার ফ্রায়ারেও মিলবে একই ফল
গরম জলে হালকা সেদ্ধ করার পর লুচিগুলি এয়ার ফ্রায়ারে ১–২ মিনিট দিয়ে নিতে পারেন। এতে বাইরের অংশ সামান্য ক্রিস্পি হবে, ভেতরটা থাকবে নরম।
স্বাদের দিক থেকে তেলে ভাজা লুচির সঙ্গে বিশেষ পার্থক্য টের পাওয়া যায় না বলেই দাবি রান্নাপ্রেমীদের।
স্বাস্থ্য সচেতনদের জন্য কেন উপযোগী?
এই পদ্ধতিতে তেল একেবারেই ব্যবহার হয় না। ফলে ক্যালোরি কম থাকে এবং অতিরিক্ত তেলজাতীয় সমস্যা এড়ানো যায়।
যাঁরা ডায়েট মেনে চলেন বা ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখছেন, তাঁদের জন্য এটি হতে পারে দারুণ বিকল্প।
প্রো টিপস: লুচি ফুলকো রাখার উপায়
মন্ড খুব বেশি নরম করবেন না।
বেলার সময় খুব পাতলা করবেন না।
গরম জল যেন টগবগ করে ফুটতে থাকে।
ভাজার পর ঢেকে রাখবেন না, তাহলে ভিজে যাবে।
এই সহজ নিয়ম মেনে চললে প্রত্যেকটি লুচিই হবে ফুলকো, তেলছাড়া এবং হালকা।
ওজন বাড়ার ভয়ে লুচি এড়িয়ে চলেন? এবার আর নয়! তেল ছাড়াই শুধুমাত্র জল ও সামান্য দই ব্যবহার করে বানিয়ে ফেলুন ফুলকো, নরম লুচি। রইল ধাপে ধাপে সহজ পদ্ধতি, যা স্বাস্থ্য সচেতনদের জন্য হতে পারে সেরা বিকল্প।
