পরোটা মানেই তেল-ঘি ঝরঝরে স্বাদ—এমন ধারণাই প্রচলিত। কিন্তু স্বাস্থ্য সচেতনদের জন্য সুখবর, এবার তেল ছাড়াই বানানো যাবে একেবারে খাস্তা পরোটা। রান্নাঘরের সহজ কৌশলেই তৈরি হবে ‘নো ফ্যাট’ রেসিপি, যা স্বাদে একটুও কম নয়।
তেল ছাড়া পরোটা—আসলে কীভাবে সম্ভব?
পরোটা সাধারণত তেল বা ঘিতে ভাজা হয়। অতিরিক্ত তেল খেলে ওজন বৃদ্ধি, উচ্চ কোলেস্টেরল কিংবা ফ্যাটি লিভার-এর ঝুঁকি বাড়তে পারে। তাই অনেকেই পরোটা এড়িয়ে চলেন। কিন্তু ‘পানিওয়ালে পরাঠে’ পদ্ধতিতে তেলের বদলে জল ব্যবহার করেই তৈরি হয় মুচমুচে পরোটা।
কী কী লাগবে?
আটা
জল (মাখার জন্য ও ভাজার জন্য)
লবণ (ঐচ্ছিক)
চাইলে পুর (আলু/সবজি/পনির)
লোহার চাটু বা কাস্ট আয়রনের প্যান ব্যবহার করলে ফল সবচেয়ে ভালো হয়।
বানানোর ধাপ এক নজরে
প্রথম ধাপ:
আটা মেখে লেচি বানিয়ে নিন। চাইলে ভেতরে পুর ভরে বেলে নিন।
দ্বিতীয় ধাপ:
চাটু ভালো করে গরম করুন। আঁচ মাঝারি থেকে বেশি রাখুন।
তৃতীয় ধাপ:
বেলা পরোটার একপাশে ব্রাশ বা হাত দিয়ে অল্প জল লাগান। জল লাগানো দিকটি গরম চাটুর উপর রাখুন। এতে জল বাষ্প হয়ে পরোটার ভেতর থেকে ফোলাভাব তৈরি করবে।
চতুর্থ ধাপ:
নীচের দিক শুকিয়ে এলে ও চাটু থেকে আলগা হলে অন্য পাশেও একইভাবে জল লাগিয়ে উল্টে দিন।
পঞ্চম ধাপ:
দু’দিক ভালো করে সেঁকে নিলে তৈরি আপনার তেলছাড়া খাস্তা পরোটা।
কেন খাস্তা হয় এই পরোটা?
উচ্চ তাপে জল দ্রুত বাষ্পে পরিণত হয়, যা পরোটার স্তর আলাদা করে মুচমুচে টেক্সচার তৈরি করে। তেল না থাকলেও বাইরের অংশে হালকা ক্রিস্পি ভাব আসে।
কারা খেতে পারেন?
ওজন কমানোর ডায়েটে থাকা ব্যক্তিরা, কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান যাঁরা, কিংবা কম ফ্যাট খাবার খুঁজছেন—সবার জন্যই এই রেসিপি উপযোগী। তবে মনে রাখতে হবে, পরোটা আটা দিয়ে তৈরি—অতএব পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করাই মূল কথা।
তেল ছাড়া পরোটা বানানো সম্ভব—শুধু জল ব্যবহার করেই মিলবে খাস্তা ও মুচমুচে স্বাদ। ‘পানিওয়ালা পরাঠা’ নামে পরিচিত এই রেসিপি কম ফ্যাট, কম ক্যালোরি এবং ওজন কমাতে সহায়ক হতে পারে। কোলেস্টেরল বা ফ্যাটি লিভারের ভয় ছাড়াই উপভোগ করুন গরমাগরম পরোটা।
