Paneer Salan Recipe: দুর্গাপুজোর ভুরিভোজ মানেই নানারকম নিরামিষ পদ, কিন্তু বারবার একই স্বাদে একঘেয়েমি আসে। সেই তালিকায় নতুন সংযোজন হতে পারে দক্ষিণ ভারতের জনপ্রিয় পদ ‘পনির সালান’। মুখে দিলেই গলে যাওয়া নরম পনির, নারকেল-তিল-বাদামের পেস্ট, আর তেঁতুলের টক স্বাদে তৈরি এই পদ একদিকে যেমন অতিথিদের মুগ্ধ করবে, অন্যদিকে উৎসবের নিরামিষ দিনগুলোয় পাত সাজানোকে করবে আরও বৈচিত্র্যময়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
৪০০–৫০০ গ্রাম পনির, বড় পেঁয়াজ ১টি, রসুন ২ কোয়া, বাদাম, ৩ চামচ তিল, ¼ কাপ শুকনো নারকেল, জিরে-সরষে-কালোজিরে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা, কারিপাতা, ২ চামচ তেঁতুল বাটা, সামান্য সাদা তেল, নুন ও চিনি স্বাদমতো।
রান্নার ধাপ
প্রথমে পনির চৌকো টুকরো করে নুন মেখে সোনালি করে সেঁকে নিন। আলাদা করে নারকেল-তিল-বাদাম ভেজে পেস্ট বানিয়ে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে পেঁয়াজ-রসুন ভেজে তাতে মশলা ও পেস্ট দিন। অন্য প্যানে সরষে-কালোজিরে-কারিপাতা দিয়ে ফোড়ন করে দিন তেঁতুল জল। সেই ঝোল পনির মশলায় মিশিয়ে কষে নিন।
পরিবেশনের টিপস
শেষে ভাজা শুকনো লঙ্কা ছড়িয়ে গরম ভাত, পরোটা বা কুলচার সঙ্গে পরিবেশন করুন। ঝাঁঝালো, টক-ঝাল এই স্বাদ নিরামিষ পদেও এনে দেবে আলাদা রাজকীয়তা।
বিশেষ পরামর্শ
তেঁতুল বেশি ব্যবহার করলে পদ টক হয়ে যেতে পারে। প্রয়োজনে চিনি বাড়িয়ে নিলে স্বাদ ব্যালেন্স হবে। শুকনো নারকেলের বদলে কাঁচা নারকেল ব্যবহার করলে ফ্লেভারে সামান্য পরিবর্তন আসতে পারে।
পুজোর নিরামিষ ভোজে রোজকার আলু-ছোলার বদলে বানান নতুন স্বাদের Paneer Salan Recipe। ঝাঁঝ, টক আর হালকা মিষ্টির অসাধারণ মেলবন্ধন এই পদে আপনাকে নিয়ে যাবে দক্ষিণ ভারতের রান্নার জগতে। উৎসবের অতিথি কিংবা নিজের মন—দু’জনকেই খুশি করতে পারে এই অভিনব নিরামিষ পদ।
