বর্তমান সময়ে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের ক্ষেত্রে প্রোটিনসমৃদ্ধ খাবারের চাহিদা দ্রুত বাড়ছে। সেই তালিকায় প্রথম সারিতেই রয়েছে পনির এবং টোফু। একদিকে দুধ থেকে তৈরি পনিরে রয়েছে উচ্চমানের প্রাণিজ প্রোটিন, অন্যদিকে সয়াবিন থেকে তৈরি টোফু কোলেস্টেরলমুক্ত ও কম ক্যালোরিযুক্ত। তবে শরীরের প্রয়োজন, বয়স ও স্বাস্থ্যগত অবস্থার উপর নির্ভর করে এই দুই খাবারের উপযোগিতা ভিন্ন হতে পারে বলে জানাচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা।
পনিরে বেশি প্রোটিন, সঙ্গে ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন বি১২-এর ভাণ্ডার
পুষ্টিবিদদের মতে, পনির উচ্চমানের সম্পূর্ণ প্রাণিজ প্রোটিনের অন্যতম সেরা উৎস। প্রতি ১০০ গ্রাম পনিরে প্রায় ১৮ থেকে ২০ গ্রাম প্রোটিনের পাশাপাশি ২৬৫ থেকে ৩০০ কিলোক্যালোরি শক্তি এবং ২০ থেকে ২৫ গ্রাম পর্যন্ত ফ্যাট থাকে। এছাড়া ক্যালসিয়াম, ফসফরাস ও ভিটামিন বি১২-এর মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান হাড়, দাঁত এবং স্নায়ুতন্ত্রকে সুস্থ রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
পনিরের বাড়তি ফ্যাট ও কোলেস্টেরল হতে পারে চিন্তার কারণ
যদিও পনির পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, তবুও এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট ও কোলেস্টেরলের পরিমাণ তুলনামূলকভাবে বেশি। তাই যাঁদের উচ্চ কোলেস্টেরল, হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ বা স্থূলতার সমস্যা রয়েছে, তাঁদের ক্ষেত্রে পনির খাওয়ার আগে সতর্ক থাকা প্রয়োজন। বিশেষজ্ঞদের মতে, এই ধরনের ব্যক্তিদের পরিমিত পরিমাণেই পনির খাওয়া উচিত।
টোফু কম ক্যালোরি, কোলেস্টেরলমুক্ত এবং হৃদ্স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
অন্যদিকে, সয়া দুধ থেকে তৈরি টোফু বর্তমানে ভেগান ও স্বাস্থ্যসচেতনদের কাছে অত্যন্ত জনপ্রিয়। প্রতি ১০০ গ্রাম টোফুতে প্রায় ৮ থেকে ১০ গ্রাম প্রোটিন, মাত্র ৭০ থেকে ৯০ কিলোক্যালোরি শক্তি এবং ৪ থেকে ৫ গ্রাম ফ্যাট থাকে। কোলেস্টেরলমুক্ত এই খাবারে রয়েছে ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং আইসোফ্লাভোন, যা হৃদ্যন্ত্রের সুস্থতা বজায় রাখতে এবং কোষকে সুরক্ষা দিতে সাহায্য করে।
কার জন্য পনির, কার জন্য টোফু?
বিশেষজ্ঞদের মতে, শিশু, কিশোর-কিশোরী, গর্ভবতী মহিলা কিংবা যাঁদের ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন বি১২-এর প্রয়োজন বেশি, তাঁদের জন্য পনির উপকারী হতে পারে। অন্যদিকে, ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন বা হৃদরোগের ঝুঁকি কম রাখতে চান—এমন ব্যক্তিদের জন্য টোফু তুলনামূলকভাবে বেশি উপযোগী, কারণ এতে ক্যালোরি ও ফ্যাট দুটোই কম।
স্বাস্থ্যসচেতন মানুষের খাদ্যতালিকায় এখন সমান জনপ্রিয় পনির ও টোফু। দুটিই প্রোটিনের ভালো উৎস হলেও পুষ্টিগুণ, ক্যালোরি, ফ্যাট ও কোলেস্টেরলের দিক থেকে রয়েছে বড় পার্থক্য। কোন খাবার কার জন্য বেশি উপকারী, তা নিয়ে জানালেন পুষ্টিবিদ।
