প্রেশার কুকারে ডাল সেদ্ধ করতে গিয়ে রান্নাঘর নোংরা হওয়ার অভিজ্ঞতা প্রায় সকলেরই রয়েছে। হুইসেল থেকে গলগলিয়ে ডাল-জল বেরিয়ে এসে গ্যাস, কুকার এবং রান্নাঘরের স্ল্যাব নোংরা করে দেয়। এর মূল কারণ ডালের স্টার্চ ও প্রোটিন থেকে তৈরি হওয়া অতিরিক্ত ফেনা। তবে চিন্তার কোনও কারণ নেই। কয়েকটি সহজ উপায় মেনে চললেই এই ঝামেলা থেকে মুক্তি পাওয়া সম্ভব।
কেন কুকার থেকে ডাল-জল বেরিয়ে আসে?
ডাল সেদ্ধ হওয়ার সময় এর মধ্যে থাকা স্টার্চ ও প্রোটিন ফুটন্ত জলের সঙ্গে বিক্রিয়া করে প্রচুর ফেনা তৈরি করে। এই ফেনা দ্রুত উপরের দিকে উঠে কুকারের ভেন্ট পাইপ বা হুইসেলের মুখে পৌঁছে যায়। ফলে চাপের সঙ্গে ফেনা এবং জল বাইরে বেরিয়ে আসে, যা রান্নাঘর নোংরা করে দেয়।
বাটি বসানোর সহজ কৌশল
রান্না বিশেষজ্ঞদের মতে, ডাল সেদ্ধ করার সময় কুকারের ভিতরে একটি ছোট স্টিলের বাটি বসিয়ে দিলে ফেনা নিয়ন্ত্রণে থাকে। বাটিটি ফেনার বুদবুদ ভেঙে দেয় এবং কুকারের ভিতরে ফেনার উচ্চতা কমিয়ে দেয়। ফলে ডাল বা জল সহজে ভেন্ট পাইপ পর্যন্ত পৌঁছতে পারে না এবং উথলে বাইরে বেরিয়ে আসার সম্ভাবনাও কমে যায়।
এক চামচ তেল বা ঘি করতে পারে বড় কাজ
ডাল রান্নার আগে জলের সঙ্গে এক চামচ তেল বা ঘি মিশিয়ে দিলে ফেনা তৈরির প্রবণতা অনেকটাই কমে যায়। তেল বা ঘি ডালের স্টার্চ থেকে তৈরি হওয়া বুদবুদ ভেঙে দেয়। ফলে কুকারের ভিতরে অতিরিক্ত ফেনা জমতে পারে না এবং হুইসেল দিয়ে ডাল-জল বেরিয়ে আসার ঝুঁকিও কমে যায়।
ডাল ভিজিয়ে রাখার গুরুত্ব
রান্নার অন্তত ৩০ মিনিট আগে ডাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখলে তা দ্রুত সেদ্ধ হয়। এতে রান্নার সময় কম লাগে এবং ফেনাও তুলনামূলকভাবে কম তৈরি হয়। ফলে কুকার থেকে জল বেরিয়ে আসার সম্ভাবনা অনেকটাই হ্রাস পায়।
জল ও আঁচের সঠিক ব্যবহার জরুরি
কুকারে কখনও অতিরিক্ত জল বা ডাল ভরবেন না। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, কুকারের মোট ধারণক্ষমতার অর্ধেকের বেশি ভর্তি করা উচিত নয়। এছাড়া প্রথম সিটি পড়ার পর আঁচ কমিয়ে দিলে ভিতরের চাপ নিয়ন্ত্রিত থাকে এবং উথলে পড়ার সমস্যা কম হয়। পাশাপাশি প্রেশার ভালভ ও হুইসেল নিয়মিত পরিষ্কার রাখাও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
অতিরিক্ত একটি কার্যকর টিপস
অনেক গৃহিণী হুইসেলের চারপাশে ভেজা টিস্যু পেপার ব্যবহার করেন। যদি সামান্য ডাল-জল বেরিয়েও আসে, টিস্যু তা শুষে নেয়। ফলে গ্যাস বা রান্নাঘর নোংরা হয় না এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় থাকে।
ডাল, ছোলা কিংবা রাজমা সেদ্ধ করার সময় প্রেশার কুকারের হুইসেল দিয়ে জল ও ফেনা বেরিয়ে এসে রান্নাঘর নোংরা করে দেওয়া খুবই সাধারণ সমস্যা। তবে চিন্তার কারণ নেই। রান্না বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ অনুযায়ী, কুকারের ভিতরে একটি ছোট স্টিলের বাটি রেখে রান্না করা এবং জলে সামান্য তেল বা ঘি মিশিয়ে দিলে ফেনা অনেকটাই নিয়ন্ত্রণে থাকে। ফলে হুইসেল দিয়ে ডাল-জল উপচে পড়ার সম্ভাবনাও উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়।
