ফ্রায়েড রাইস এমন একটি খাবার, যা ছোট থেকে বড়—প্রায় সকলেরই পছন্দ। কিন্তু বাড়িতে বানাতে গিয়ে অনেকেরই অভিযোগ, ভাত ঝরঝরে হয় না, বরং ভাতভাজার মতো লেগে যায়। অথচ কয়েকটি সাধারণ নিয়ম মেনে রান্না করলেই সহজেই পাওয়া যায় রেস্তরাঁর মতো স্বাদ, গন্ধ এবং টেক্সচার।
ফ্রায়েড রাইসের আসল রহস্য লুকিয়ে ভাতেই
ভালো ফ্রায়েড রাইসের প্রথম শর্ত হল সঠিকভাবে ভাত তৈরি করা। নতুন গরম ভাত দিয়ে ফ্রায়েড রাইস বানালে দানাগুলো নরম হয়ে একসঙ্গে লেগে যায়। তাই আগের দিনের ভাত ব্যবহার করাই সবচেয়ে ভালো।যদি বাসি ভাত না থাকে, তাহলে ভাত রান্না করে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে অন্তত ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। ঠান্ডা ভাতের দানা শক্ত ও আলাদা থাকে, ফলে ভাজার সময় সহজে ভেঙে যায় না।
ভাত রান্নার সময় এই ছোট্ট টিপস মানুন
ফ্রায়েড রাইসের জন্য ভাত কখনও পুরোপুরি সিদ্ধ করবেন না। প্রায় ৮০ শতাংশ সিদ্ধ করলেই যথেষ্ট।এছাড়া ভাত রান্নার সময় এক চামচ তেল এবং এক চামচ লেবুর রস মিশিয়ে দিলে দানাগুলো আরও ঝরঝরে থাকে।
সব উপকরণ একসঙ্গে নয়, আলাদা করে ভাজুন
চিকেন, চিংড়ি, ডিম এবং সবজি একসঙ্গে কড়াইয়ে দিলে তাপমাত্রা দ্রুত কমে যায়। ফলে উপকরণ থেকে জল বেরিয়ে রান্নার স্বাদ নষ্ট হতে পারে।
সেরা ফল পেতে—
প্রথমে ডিম ভেজে তুলে রাখুন।
এরপর চিকেন বা চিংড়ি আলাদা করে ভেজে নিন।
সবশেষে সবজি অল্প সময়ে হাই ফ্লেমে ভেজে ভাত মেশান।
এতে সবজির রং, কড়কড়ে ভাব এবং স্বাদ বজায় থাকবে।
হাই ফ্লেমই রেস্তরাঁর স্মোকি ফ্লেভারের চাবিকাঠি
রেস্তরাঁর ফ্রায়েড রাইসের অন্যতম বৈশিষ্ট্য হল হালকা স্মোকি সুগন্ধ। এই স্বাদ পেতে হলে কড়াই খুব ভালোভাবে গরম করতে হবে।লোহার কড়াই বা ভারী নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করুন। ধোঁয়া ওঠার মতো গরম হলে তবেই রান্না শুরু করুন এবং পুরো রান্নাটাই উচ্চ আঁচে করুন।
সস দেওয়ারও রয়েছে আলাদা কৌশল
দুই কাপ ভাতের জন্য ব্যবহার করতে পারেন—
১ টেবিল চামচ লাইট সয়া সস
আধ টেবিল চামচ ডার্ক সয়া সস
আধ টেবিল চামচ সাদা ভিনিগার
সস কখনও সরাসরি ভাতের ওপর ঢালবেন না। কড়াইয়ের ধার দিয়ে ঢেলে দ্রুত নেড়ে মিশিয়ে নিলে স্বাদ আরও ভালো হয়।
সহজ মিক্সড ফ্রায়েড রাইস তৈরির পদ্ধতি
প্রথমে তেলে রসুন, আদা ও পেঁয়াজ ভেজে নিন। এরপর গাজর, বিনস, ক্যাপসিকামসহ পছন্দের সবজি দিয়ে অল্প সময় নাড়ুন।তারপর সয়া সস ও ভিনিগার মিশিয়ে ঠান্ডা ঝরঝরে ভাত দিন। আগে থেকে ভেজে রাখা ডিম, চিকেন বা চিংড়ি মিশিয়ে নিন। শেষে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং কুচি করা পেঁয়াজপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
বাড়িতে ফ্রায়েড রাইস বানালেও অনেক সময় রেস্তরাঁর সেই ঝরঝরে স্বাদ ও স্মোকি ফ্লেভার আসে না। এর পিছনে রয়েছে ভাত প্রস্তুত করার বিশেষ কৌশল, হাই ফ্লেমে রান্না এবং সঠিকভাবে উপকরণ ব্যবহার। কয়েকটি সহজ টিপস মেনে চললেই বাড়ির ফ্রায়েড রাইস হবে একেবারে রেস্তরাঁর মানের।
