ইলিশপ্রেমী বাঙালির কাছে বর্ষাকাল যেন এক বিশেষ উৎসব। এই সময় বাজারে টাটকা ইলিশ মিলতেই রান্নাঘরে শুরু হয় নানা পরীক্ষানিরীক্ষা। যদি প্রচলিত রেসিপির বাইরে নতুন কিছু খেতে চান, তবে স্মোকড ইলিশ হতে পারে দুর্দান্ত পছন্দ। ধোঁয়ার হালকা সুবাস, মশলার ব্যালান্স এবং ইলিশের নিজস্ব স্বাদ—সব মিলিয়ে এই ফিউশন পদ সহজেই মন জয় করবে পরিবারের সকলের।
বর্ষার ইলিশে আনুন নতুনত্ব, বাড়িতেই বানান স্মোকড ইলিশ
বর্তমানে বিভিন্ন রেস্তোরাঁয় ইলিশের একাধিক ফিউশন পদ পরিবেশন করা হচ্ছে। তবে সেই স্বাদ পেতে বাইরে যাওয়ার প্রয়োজন নেই। বাড়িতেই সহজ উপায়ে তৈরি করা যায় স্মোকড ইলিশ। পুষ্টি ও রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতে, সঠিকভাবে ম্যারিনেট ও স্মোকিং করলে ইলিশের স্বাদ আরও গভীর ও সুগন্ধি হয়ে ওঠে।
কী কী উপকরণ লাগবে?
এই রেসিপির জন্য প্রয়োজন—
গোটা ইলিশ মাছ
ভিনিগার – ১ চা চামচ
টমেটো সস – ১ চা চামচ
চিলি সস – ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো – সামান্য
লঙ্কার গুঁড়ো – আধা চা চামচ
সর্ষের তেল বা রান্নার তেল – প্রয়োজনমতো
নুন – স্বাদমতো
কাঠকয়লা
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল
সামান্য ঘি
মাছ ম্যারিনেট করুন
প্রথমে ইলিশ মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। এরপর সব মশলা, সস, ভিনিগার, তেল ও নুন একসঙ্গে মিশিয়ে মাছের গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। অন্তত দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখলে মশলা মাছের ভেতরে ভালোভাবে ঢুকে যাবে।
রান্না করুন
ম্যারিনেট করা মাছ কড়াইয়ে দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। মাছ সেদ্ধ হয়ে হালকা ভাজা-ভাজা ভাব এলে নামিয়ে রাখুন।
স্মোকিংয়ের বিশেষ কৌশল
এক টুকরো কাঠকয়লা ভালোভাবে জ্বালিয়ে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের ওপর রাখুন। এবার সেই জ্বলন্ত কয়লার ওপর অল্প ঘি ঢেলে মাছের পাত্রের মাঝখানে রেখে দ্রুত ঢাকনা বন্ধ করে দিন। ১০ থেকে ১৫ মিনিট এভাবেই রেখে দিন। এই সময় ধোঁয়ার সুবাস মাছের মধ্যে মিশে যাবে।
পরিবেশনের আগে শেষ কাজ
প্রয়োজন হলে আলাদা করে তৈরি করা হালকা গ্রেভিতে মাছটি কয়েক মিনিট ফুটিয়ে নিন। এরপর গরম গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু স্মোকড ইলিশ।
বর্ষা মানেই ইলিশের মরশুম। একই স্বাদের ঝোল বা ভাপা ছেড়ে এবার বাড়িতেই তৈরি করুন রেস্তোরাঁ-স্টাইল স্মোকড ইলিশ। সামান্য কয়েকটি উপকরণ আর একটি সহজ স্মোকিং কৌশলেই তৈরি হবে সুগন্ধে ভরপুর এই অভিনব পদ।
