প্রতিদিনের খাবারের তালিকায় রুটি থাকলেও সমস্যা হয় টিফিনে প্যাক করার পর। তাওয়া থেকে নামানো তুলতুলে রুটি কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই শক্ত হয়ে যায়, আবার কখনও নীচের রুটি অতিরিক্ত আর্দ্রতায় নরম ও আঠালো হয়ে পড়ে। এর পিছনে রয়েছে রুটির ভেতরের বাষ্প, আর্দ্রতা এবং সংরক্ষণের পদ্ধতি। তাই রুটি দীর্ঘক্ষণ নরম রাখতে হলে শুরু থেকেই কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখা জরুরি।
গরম রুটি সঙ্গে সঙ্গে টিফিনে ঢুকিয়ে দেবেন না
তাওয়া থেকে নামানোর পর রুটির মধ্যে তাপের পাশাপাশি বাষ্পও থাকে। একেবারে সঙ্গে সঙ্গে বায়ুরোধী পাত্রে ঢুকিয়ে দিলে সেই বাষ্প বের হওয়ার সুযোগ পায় না।পরে বাষ্প ঠান্ডা হয়ে জলের ফোঁটায় পরিণত হতে পারে। ফলে রুটির কোনও অংশ চটচটে, আবার কোনও অংশ অতিরিক্ত নরম হয়ে যেতে পারে।তাই প্যাক করার আগে রুটিকে প্রায় ৩০ থেকে ৬০ সেকেন্ড পরিষ্কার প্লেট বা কাপড়ের উপর রাখুন। এতে বাড়তি বাষ্প বেরিয়ে যাবে। তবে রুটি একেবারে ঠান্ডা করে ফেলবেন না—শুধু অতিরিক্ত বাষ্প বের হওয়ার সময়টুকু দিন।
পরিষ্কার সুতির কাপড়ে মুড়ে রাখুন
রুটি সরাসরি টিফিনবক্সে না রেখে পরিষ্কার ও শুকনো সুতির কাপড়ে মুড়ে রাখা যেতে পারে। এতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণে থাকে এবং রুটির গায়ে জল জমার সম্ভাবনাও কমে।টিফিনে নেওয়ার সময় প্রথমে রুটিগুলি কাপড়ে মুড়ে তারপর পাত্রে রাখুন। প্রয়োজনে টিফিনের নীচেও শুকনো কাপড় বা টিস্যু ব্যবহার করা যায়। এতে নীচের রুটিগুলি ভিজে যাওয়ার আশঙ্কা কমবে।
রুটি বেশি সময় ধরে সেঁকবেন না
রুটি ভালোভাবে ফুলে উঠলে তার ভিতরে বাষ্প তৈরি হয়। এই আর্দ্রতা কিছুটা সময় রুটিকে নরম রাখতে সাহায্য করে।কিন্তু তাওয়ায় প্রয়োজনের তুলনায় বেশি সময় রেখে দিলে রুটির ভেতরের আর্দ্রতা কমে যায়। ফলে ঠান্ডা হওয়ার পর সেটি দ্রুত শক্ত হয়ে যেতে পারে।তাই রুটি ভালোভাবে সেঁকুন, কিন্তু অতিরিক্ত সময় তাওয়ায় রেখে শুকিয়ে ফেলবেন না।
আটা মাখার সময়েই শুরু করুন নরম রুটি তৈরির প্রস্তুতি
নরম রুটির জন্য শুধু প্যাকিংয়ের পদ্ধতি ঠিক রাখলেই হবে না। আটা মাখার সময়ও কিছু বিষয় খেয়াল করতে হবে।আটা খুব শক্ত করে মাখবেন না। হালকা গরম জল ব্যবহার করা যেতে পারে। আটায় সামান্য তেল বা ঘি মেশালে রুটির গঠন ভালো হতে পারে।আর একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল—আটা মাখার পর সঙ্গে সঙ্গে রুটি বেলে ফেলবেন না। ঢেকে প্রায় ২০ থেকে ৩০ মিনিট রেখে দিলে আটা ভালোভাবে সেট হয় এবং রুটি নরম হতে সাহায্য করে।রুটি বেলার সময় অতিরিক্ত শুকনো আটা ব্যবহার করাও এড়িয়ে চলুন। বেশি শুকনো আটা ব্যবহার করলে রুটি দ্রুত শক্ত হয়ে যেতে পারে।
রুটি ও সবজি একই খোপে রাখবেন না
টিফিনে রুটি রাখার পর নীচের রুটি চটচটে বা অতিরিক্ত নরম হয়ে যাওয়ার একটি কারণ হতে পারে জমে থাকা আর্দ্রতা। গরম রুটি থেকে বের হওয়া বাষ্প ঠান্ডা হয়ে টিফিনের নীচে জলীয় ভাব তৈরি করতে পারে।এছাড়া একই খোপে ঝোলযুক্ত সবজির সঙ্গে রুটি রাখলে সবজির ঝোল ও গরম বাষ্প রুটিতে পৌঁছে সেটিকে আরও নরম বা ভিজে দিতে পারে।তাই সম্ভব হলে রুটি ও তরকারি আলাদা খোপে রাখুন। আলাদা কম্পার্টমেন্টযুক্ত লাঞ্চবক্স এ ক্ষেত্রে বেশ সুবিধাজনক।
রুটি কেন কিছুক্ষণ পর শক্ত হয়ে যায়?
রুটি ঠান্ডা হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে তার ভেতরের আর্দ্রতার পরিবর্তন ঘটে এবং স্টার্চের গঠনেও পরিবর্তন আসে। এ কারণেই তাওয়া থেকে নামানোর সময় যতটা নরম থাকে, কিছুক্ষণ পর সেই নরমভাব কমে যেতে পারে।অন্যদিকে, রুটিকে একেবারে বায়ুরোধী করে রাখলে সবসময় সমাধান হয় না। অতিরিক্ত বাষ্প আটকে গেলে রুটি শুকনো না হয়ে উল্টো নরম, ভেজা বা আঠালো হয়ে যেতে পারে।অর্থাৎ রুটি নরম রাখার মূল কৌশল হল—একদিকে যেন অতিরিক্ত শুকিয়ে না যায়, অন্যদিকে যেন অতিরিক্ত বাষ্পও আটকে না থাকে।
এক নজরে রুটি নরম রাখার ৫টি নিয়ম
তাওয়া থেকে নামিয়েই রুটি এয়ারটাইট পাত্রে রাখবেন না।
প্যাক করার আগে ৩০–৬০ সেকেন্ড বাড়তি বাষ্প বের হতে দিন।
পরিষ্কার ও শুকনো সুতির কাপড়ে রুটি মুড়ে রাখুন।
রুটি অতিরিক্ত সময় ধরে সেঁকে শুকিয়ে ফেলবেন না।
রুটি ও সবজি আলাদা খোপে রাখুন।
সকালে তাওয়ায় তৈরি রুটি কিছুক্ষণ পরেই শক্ত, শুকনো কিংবা চটচটে হয়ে যায়? বিশেষ করে টিফিনবক্সে রাখার পর রুটির নরমভাব ধরে রাখা বেশ কঠিন। আসলে শুধু আটার মান নয়, আটা মাখা, রুটি সেঁকা এবং প্যাক করার পদ্ধতিও এর নরমভাবের উপর প্রভাব ফেলে। কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে চললেই রুটি অনেকক্ষণ নরম রাখা সম্ভব।
