রাখি বা জন্মাষ্টমীতে বাড়িতে মিষ্টি বানানোর পরিকল্পনা করছেন? বাজার থেকে মিষ্টি না কিনে এবার একটু অন্যরকম কিছু করে দেখুন। রাঙা আলু দিয়ে তৈরি করুন নরম, সুস্বাদু মিষ্টি। এতে আলাদা করে সাদা চিনি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। রাঙা আলুর মিষ্টতার সঙ্গে গুড়, নারকেল ও এলাচের স্বাদ মিশে তৈরি হবে দারুণ একটি ঘরোয়া পদ।
রাঙা আলুর মিষ্টি বানাতে কী কী লাগবে?
এই মিষ্টি তৈরির জন্য লাগবে—
সেদ্ধ রাঙা আলু – ৫০০ গ্রাম
কোরানো নারকেল – ১ কাপ
গুড় – ১ কাপ
ঘি – ২ টেবিল চামচ
গুঁড়ো দুধ – আধ কাপ
এলাচ গুঁড়ো – আধ চা-চামচ
বাদামকুচি – ২ টেবিল চামচ
টিপস: নলেন গুড় বা খেজুর গুড় ব্যবহার করলে মিষ্টিতে আরও সুন্দর ঘ্রাণ ও স্বাদ আসবে।
কীভাবে বানাবেন?
রাঙা আলুর মিশ্রণ তৈরি
প্রথমে সেদ্ধ রাঙা আলু ভালো করে চটকে নিন। ফ্রাইংপ্যানে ঘি গরম করে তাতে চটকানো আলু ও কোরানো নারকেল দিয়ে দিন।
গুড় মেশান
মাঝারি আঁচে প্রায় ৩-৪ মিনিট মিশ্রণটি নাড়াচাড়া করুন। এরপর গুড় দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
দুধ ও এলাচ দিন
মিশ্রণের অতিরিক্ত জল শুকিয়ে এলে গুঁড়ো দুধ এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি যখন প্যানের গা ছেড়ে এক জায়গায় জমাট বাঁধতে শুরু করবে, তখন আঁচ বন্ধ করে দিন।
মিষ্টির আকার দিন
মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। হাতে সামান্য ঘি মেখে ঈষদুষ্ণ মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে গোল করে লাড্ডুর মতো আকার দিন। উপরে বাদামকুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।
চিনি না দিয়েও কি মিষ্টি হবে?
অবশ্যই। এখানে সাদা চিনির পরিবর্তে গুড় ব্যবহার করা হয়েছে। তবে মনে রাখতে হবে, গুড়ও একটি মিষ্টিকারক এবং এতে চিনি থাকে। তাই ‘চিনি-মুক্ত’ বলার চেয়ে ‘সাদা চিনি ছাড়া’ বলা বেশি সঠিক।রাঙা আলু নিজেও প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি হওয়ায় গুড়ের পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী কিছুটা কমানো যেতে পারে।
উৎসবের জন্য কেন এই রেসিপি?
রাখি বা জন্মাষ্টমীর মতো উৎসবে বাড়িতে তৈরি মিষ্টির আলাদা আকর্ষণ রয়েছে। এই রেসিপিতে খুব বেশি উপকরণ লাগে না, রান্নার সময়ও তুলনামূলক কম। সবচেয়ে বড় কথা, রাঙা আলু, নারকেল ও গুড়ের সংমিশ্রণে তৈরি হওয়ায় স্বাদে পাওয়া যায় একেবারে ঘরোয়া বাঙালি মিষ্টির আমেজ।
উৎসব মানেই মিষ্টিমুখ। কিন্তু চিনির ব্যবহার কমাতে চাইলে রাঙা আলু দিয়ে সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু মিষ্টি। গুড়, নারকেল, দুধ ও এলাচের মিশেলে তৈরি এই পদটি যেমন সহজ, তেমনই উৎসবের টেবিলেও বেশ আকর্ষণীয়।
