राजस्थान की रसोई अपने अनोखे स्वाद और सीमित संसाधनों में बने शानदार व्यंजनों के लिए जानी जाती है। इन्हीं खास व्यंजनों में से एक है गट्टे की सब्जी। यह एक ऐसी डिश है जो बिना किसी हरी सब्जी के भी इतनी स्वादिष्ट बनती है कि एक बार खाने के बाद इसका स्वाद लंबे समय तक याद रहता है।
क्यों खास है गट्टे की सब्जी?
राजस्थान एक मरुस्थलीय प्रदेश है, जहां पहले के समय में ताजी सब्जियां आसानी से उपलब्ध नहीं होती थीं। ऐसे में लोगों ने बेसन (चना आटा) का इस्तेमाल करके कई तरह के व्यंजन बनाए, जिनमें गट्टे की सब्जी प्रमुख है। इसमें बेसन के उबले हुए टुकड़ों (गट्टे) को मसालेदार दही की ग्रेवी में पकाया जाता है।
यह डिश खासतौर पर त्योहारों, शादियों और पारंपरिक दावतों में बनाई जाती है। इसे रोटी, बाजरे की रोटी या चावल के साथ खाया जाता है।
गट्टे की सब्जी बनाने की सामग्री
गट्टे के लिए:
- 1 कप बेसन
- 2 टेबलस्पून तेल
- 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 टीस्पून हल्दी
- 1/2 टीस्पून अजवाइन
- नमक स्वादानुसार
- थोड़ा सा पानी
- ग्रेवी के लिए:
- 1 कप दही
- 2 टेबलस्पून तेल
- 1 टीस्पून जीरा
- 1/2 टीस्पून राई
- 1/4 टीस्पून हींग
- 1 टीस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1/2 टीस्पून हल्दी
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1/2 टीस्पून गरम मसाला
- लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
- नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि
गट्टे तैयार करें:
सबसे पहले बेसन में तेल, मसाले और नमक डालकर सख्त आटा गूंथ लें। अब इस आटे से लंबी-लंबी रोल (लठ्ठी) बना लें। इन्हें उबलते पानी में 8–10 मिनट तक पकाएं। पकने के बाद इन्हें बाहर निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
ग्रेवी बनाएं:
एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें जीरा, राई और हींग डालकर तड़का लगाएं। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें। अब सारे सूखे मसाले डालकर हल्का सा भून लें।
दही मिलाएं:
दही को अच्छी तरह फेंट लें और धीरे-धीरे कढ़ाई में डालें। ध्यान रखें कि दही डालते समय गैस धीमी हो और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
गट्टे डालें:
अब तैयार गट्टे के टुकड़े ग्रेवी में डालें और 10–15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि गट्टे मसाले का स्वाद अच्छी तरह सोख लें।
परोसने का तरीका
गट्टे की सब्जी को गरमा-गरम रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें। ऊपर से हरा धनिया डालने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
कुछ जरूरी टिप्स
- दही को फटने से बचाने के लिए उसमें थोड़ा सा बेसन मिला सकते हैं।
- गट्टे का आटा ज्यादा नरम न रखें, वरना वे टूट सकते हैं।
- ज्यादा स्वाद के लिए थोड़ा कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं।
