घर में सब्जी न होने पर मसूर दाल से स्वादिष्ट कोफ्ते तैयार किए जा सकते हैं। दरदरी पिसी दाल में मसाले मिलाकर कोफ्ते बनाएं और टमाटर की मसालेदार ग्रेवी में पकाएं। इन्हें रोटी, पराठे या गर्म चावल के साथ परोसें।
Masoor Dal Kofta Recipe: किचन में सब्जियां खत्म हो जाएं और लंच या डिनर के लिए कुछ स्वादिष्ट बनाने का मन हो, तो मसूर दाल से तैयार कोफ्ते एक बेहतरीन विकल्प हो सकते हैं। मसूर दाल से बने ये कोफ्ते बाहर से हल्के क्रिस्पी और अंदर से नरम होते हैं। इन्हें टमाटर की मसालेदार ग्रेवी में पकाकर रोटी, पराठे, नान या चावल के साथ परोसा जा सकता है। इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली अधिकांश सामग्री आमतौर पर घर की रसोई में आसानी से मिल जाती है।
मसूर दाल के कोफ्ते क्यों हैं खास
आमतौर पर कोफ्ते बनाने के लिए कई तरह की सब्जियों या पनीर का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन मसूर दाल से भी स्वादिष्ट कोफ्ते तैयार किए जा सकते हैं। दाल को भिगोकर दरदरा पीसने से कोफ्तों को अच्छा टेक्सचर मिलता है। इसमें अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया और मसाले मिलाने से स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं।
यह रेसिपी उन दिनों के लिए खासतौर पर उपयोगी है जब घर में सब्जी उपलब्ध नहीं हो या आप रोज की दाल-सब्जी से अलग कुछ खाना चाहते हों। कोफ्तों को डीप फ्राई करने के बजाय एयर फ्रायर में भी तैयार किया जा सकता है।
मसूर दाल के कोफ्ते बनाने के लिए सामग्री
कोफ्ते बनाने के लिए डेढ़ कप मसूर दाल की जरूरत होगी। इसके अलावा 2 छोटे चम्मच बारीक कटा अदरक, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया, 2 से 3 बड़े चम्मच बेसन, 1 छोटा चम्मच हल्का कुचला हुआ अनारदाना और 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर लें। स्वाद के अनुसार नमक डालें।
ग्रेवी के लिए 3 मध्यम आकार के टमाटर की प्यूरी, करीब डेढ़ कप छोटे प्याज, 1 छोटा चम्मच अजवाइन, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच सांभर मसाला, करीब 2 कप गर्म पानी और 1 बड़ा चम्मच देसी घी या तेल की जरूरत होगी।
सबसे पहले मसूर दाल को भिगोएं
रेसिपी की शुरुआत मसूर दाल को अच्छी तरह धोने से करें। दाल को रातभर पानी में भिगोना सबसे अच्छा रहेगा। अगर पहले से तैयारी नहीं की है तो इसे करीब 2 से 3 घंटे तक भी भिगोया जा सकता है।
दाल अच्छी तरह फूल जाए तो अतिरिक्त पानी निकाल दें। इसके बाद दाल को मिक्सर में डालें और जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाकर दरदरा पीस लें। यहां ध्यान रखें कि दाल को बिल्कुल चिकना पेस्ट न बनाएं। हल्का दानेदार मिश्रण कोफ्तों को बेहतर बनावट देता है और पकने के बाद उनका स्वाद भी अच्छा रहता है।
कोफ्तों का मिश्रण ऐसे करें तैयार
पीसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकाल लें। इसमें बारीक कटा अदरक, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें। इसके बाद भुना जीरा पाउडर, कुचला हुआ अनारदाना और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
अब मिश्रण में बेसन डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। बेसन कोफ्तों के मिश्रण को बांधने में मदद करेगा। अगर मिश्रण बहुत ढीला लग रहा है तो थोड़ा और बेसन मिलाया जा सकता है।
मिश्रण तैयार होने के बाद हाथों की मदद से छोटे और समान आकार के कोफ्ते बना लें। बहुत बड़े कोफ्ते बनाने से वे अंदर से ठीक तरह से पकने में परेशानी दे सकते हैं।
कोफ्तों को सुनहरा और क्रिस्पी बनाएं
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल पर्याप्त गर्म होने के बाद कोफ्तों को सावधानी से डालें। इन्हें मध्यम आंच पर धीरे-धीरे सुनहरा होने तक तलें। तेज आंच पर तलने से कोफ्ते बाहर से जल्दी रंग पकड़ सकते हैं, जबकि अंदर का हिस्सा पूरी तरह पक नहीं पाएगा।
कोफ्तों के सुनहरे और हल्के क्रिस्पी हो जाने पर उन्हें कड़ाही से निकालकर अलग रख दें। अगर आप कम तेल में खाना पसंद करते हैं तो एयर फ्रायर का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके लिए कोफ्तों पर हल्का तेल ब्रश करें और एयर फ्रायर में सुनहरा होने तक पकाएं।
टमाटर की मसालेदार ग्रेवी बनाएं
अब बारी है स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करने की। इसके लिए एक कड़ाही में देसी घी या तेल गर्म करें। इसमें अजवाइन डालकर कुछ सेकंड चटकने दें। इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें और इसे मध्यम आंच पर पकाएं।
जब टमाटर की कच्ची खुशबू कम होने लगे तो इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, सांभर मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। मसाले को अच्छी तरह मिलाकर तब तक पकाएं जब तक ग्रेवी से तेल अलग होता हुआ दिखाई देने लगे।
इसके बाद छोटे प्याज डालकर करीब 2 मिनट तक भूनें। अब इसमें गर्म पानी डालें और कड़ाही को ढककर लगभग 3 से 4 मिनट तक पकाएं। इससे प्याज नरम हो जाएंगे और ग्रेवी का स्वाद भी बेहतर तरीके से तैयार होगा।
आखिर में ग्रेवी में डालें कोफ्ते
जब ग्रेवी तैयार हो जाए तो इसमें पहले से बनाए गए कोफ्ते डालें। आंच धीमी रखें और कोफ्तों को करीब 2 से 3 मिनट तक पकने दें। इससे कोफ्ते ग्रेवी के मसालों का स्वाद अच्छी तरह सोख लेंगे।
कोफ्तों को ग्रेवी में बहुत ज्यादा देर तक पकाने से बचें। ज्यादा देर तक रखने पर वे जरूरत से ज्यादा नरम होकर टूट सकते हैं। इसलिए सर्व करने से कुछ समय पहले ही कोफ्तों को ग्रेवी में डालना बेहतर रहेगा।
स्वाद और टेक्सचर बनाए रखने के आसान टिप्स
मसूर दाल को पीसते समय उसे बिल्कुल महीन न करें। दरदरी दाल से तैयार मिश्रण कोफ्तों को बेहतर टेक्सचर देता है। अगर मिश्रण हाथ में लेने पर बहुत ढीला लगे तो उसमें थोड़ा बेसन मिलाएं।
मसालों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा की जा सकती है। खासतौर पर सांभर मसाला ग्रेवी को अलग तरह का स्वाद देता है, इसलिए इसे अपनी पसंद के अनुसार इस्तेमाल करें। अगर बच्चों के लिए बना रहे हैं तो हरी मिर्च और लाल मिर्च की मात्रा कम रख सकते हैं।
कोफ्तों को एयर फ्रायर में बनाने से तेल की मात्रा कम की जा सकती है। वहीं, अगर आप पारंपरिक स्वाद चाहते हैं तो उन्हें मध्यम आंच पर तेल में सुनहरा होने तक तल सकते हैं।
रोटी और चावल के साथ करें सर्व
मसूर दाल कोफ्ता करी को गर्मागर्म रोटी, पराठे, नान या चावल के साथ परोसा जा सकता है। टमाटर की मसालेदार ग्रेवी और दाल से बने कोफ्तों का संयोजन साधारण भोजन को भी खास बना देता है।
यह रेसिपी रोजमर्रा के खाने में बदलाव लाने के साथ-साथ अचानक मेहमान आने पर भी उपयोगी हो सकती है। कम सब्जियों वाले दिनों में मसूर दाल को एक स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन में बदलने का यह आसान तरीका है।
