मेथी थेपला गुजरात का एक बेहद लोकप्रिय और पारंपरिक व्यंजन है। यह गेहूं के आटे, ताजी हरी मेथी और विभिन्न मसालों को मिलाकर बनाया जाने वाला एक पतला पराठा है। इसकी खासियत यह है कि यह कई दिनों तक खराब नहीं होता, इसलिए इसे सफर (Travel) और टिफिन के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है।
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सामग्री
- गेहूं का आटा: 2 कप
- ताजी मेथी: 1 कप (धोकर बारीक कटी हुई)
- दही: 2 बड़े चम्मच (थेपले को मुलायम रखने के लिए)
- बेसन: 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट: 1 चम्मच
- सफेद तिल: 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: ¼ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- अजवाइन: ½ छोटा चम्मच
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: आटा गूंथने और सेकने के लिए
बनाने का तरीका
- मिश्रण तैयार करें: एक बड़े बर्तन (परात) में गेहूं का आटा, बेसन, कटी हुई मेथी, दही, तिल, अदरक-मिर्च पेस्ट और सभी सूखे मसाले डालें। इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल भी डालें।
- आटा गूंथें: सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर रोटी जैसा नरम आटा गूंथ लें। आटे को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- लोई और बेलना: आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। एक लोई पर सूखा आटा लगाकर इसे रोटी की तरह बेहद पतला बेल लें।
- सेकना: तवा गरम करें और थेपला डालें। जब एक तरफ से हल्का सिक जाए तो पलट दें। अब दोनों तरफ थोड़ा-थोड़ा तेल लगाकर मध्यम आंच पर सुनहरा और भूरी चित्ती आने तक सेकें। (इसे पराठे की तरह ज्यादा कड़क न करें, इसे मुलायम ही रखा जाता है)।
परोसने के तरीके
- क्लासिक जोड़ी: थेपला और छुंदा (गुजराती मीठा आम का अचार) सबसे बेस्ट कॉम्बिनेशन है।
- नाश्ते में: इसे सादे दही या रायते और मिर्च के अचार के साथ परोसें।
- चाय के साथ: शाम को इसे 'मसाला चाय' के साथ रोल करके खाया जा सकता है।
खाने के फायदे
मेथी थेपला सेहत और स्वाद का बेहतरीन संगम है। इसमें मौजूद मेथी पाचन तंत्र को सुधारने, गैस की समस्या दूर करने और ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में मदद करती है। यह फाइबर और आयरन का अच्छा स्रोत है। चूंकि इसमें दही का प्रयोग होता है, यह सुपाच्य है। यह लंबे समय तक ताजा रहता है, इसलिए इसे सफर के लिए एक आदर्श और ऊर्जावान भोजन माना जाता है।
