पंजाबी समोसा रेसिपी: बाहर जैसा खस्ता समोसा घर पर बनाएं

पंजाबी समोसा भारत का शायद सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा स्नैक है। यह मैदे से बनी एक तिकोनी पेस्ट्री है, जिसके अंदर उबले आलू, मटर, काजू और सुगंधित मसालों का एक चटपटा भरावन (स्टफिंग) भरा जाता है। इसे धीमी आंच पर सुनहरा और खस्ता होने तक डीप फ्राई किया जाता है। इसका बाहरी आवरण कुरकुरा और अंदर का मसाला तीखा व जायकेदार होता है।

सामग्री

• आटे (बाहरी परत) के लिए:
• मैदा: 2 कप
• अजवाइन: ½ छोटा चम्मच
• घी या तेल (मोयन के लिए): 4-5 बड़े चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• पानी: आटा गूंथने के लिए (ठंडा पानी बेहतर है)
• भरावन (स्टफिंग) के लिए:
• उबले आलू: 4-5 मध्यम (हाथ से मोटे तौर पर मैश किए हुए)
• हरे मटर: ½ कप (उबले या फ्रोजन)
• काजू और किशमिश: 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, थोड़े से फ्राई किए हुए)
• हरी मिर्च और अदरक: बारीक कटा हुआ
• साबुत मसाले: जीरा (1 छोटा चम्मच), साबुत धनिया (crushed, 1 बड़ा चम्मच), सौंफ (½ छोटा चम्मच)।
• पिसे मसाले: लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर (खटास के लिए), धनिया पाउडर, नमक, हींग।
• हरा धनिया: बारीक कटा हुआ।
• तलने के लिए: तेल।

बनाने का तरीका 

• आटा लगाना: एक परात में मैदा, अजवाइन और नमक मिलाएं। इसमें मोयन के लिए घी/तेल डालें और हाथों से अच्छी तरह मसलें ताकि यह ब्रेडक्रंब जैसा हो जाए (मुट्ठी बांधने पर बंधना चाहिए)। अब थोड़ा-थोड़ा ठंडा पानी डालकर एक सख्त आटा (stiff dough) गूंथ लें। इसे गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
• मसाला बनाना: एक पैन में तेल गरम करें। जीरा, साबुत धनिया, सौंफ और हींग का तड़का लगाएं। हरी मिर्च और अदरक डालकर भूनें। अब मटर और सभी सूखे मसाले डालें। अंत में मैश किए हुए आलू, काजू, किशमिश और नमक मिलाकर 4-5 मिनट तक अच्छी तरह भूनें। हरा धनिया मिलाएं और ठंडा होने दें।
• समोसा बनाना: आटे की लोई बनाकर उसे अंडाकार (oval) बेल लें। इसे बीच से दो भागों में काटें। एक हिस्से के सीधे किनारे पर पानी लगाएं और उसे मोड़कर एक कोन (cone) का आकार दें। कोन के अंदर आलू का मसाला भरें। अब खुले हुए किनारों पर पानी लगाकर उन्हें आपस में चिपका दें और अच्छी तरह सील कर दें।
• तलना (महत्वपूर्ण स्टेप): कड़ाही में तेल गरम करें, लेकिन आंच को धीमा (low flame) रखें। समोसे को धीमी आंच पर ही तलना है ताकि वे अंदर तक पकें और उनकी बाहरी परत खस्ता (crispy) बने। जब वे सुनहरे भूरे हो जाएं, तब उन्हें निकालें। तेज आंच पर तलने से वे बाहर से जल्दी लाल हो जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे, और उन पर बुलबुले आ जाएंगे।

परोसने के तरीके 

• गरमागरम समोसे का मजा हरी धनिया-पुदीने की चटनी और मीठी इमली की चटनी के साथ सबसे ज्यादा आता है।
• इसे शाम की चाय के साथ परोसें।
• आप इसे तोड़कर ऊपर से छोले, दही और चटनियां डालकर 'समोसा चाट' की तरह भी खा सकते हैं।
• कई जगह इसे पाव (समोसा पाव) के अंदर रखकर भी खाया जाता है।

खाने के फायदे

समोसा एक डीप-फ्राइड स्नैक है, इसलिए इसमें कैलोरी और फैट की मात्रा अधिक होती है और इसे सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए। हालाँकि, इसके भरावन में इस्तेमाल होने वाले आलू ऊर्जा का एक त्वरित स्रोत हैं, और इसमें डाले गए जीरा, अदरक और अजवाइन जैसे मसाले पाचन में मदद करते हैं। अगर इसे घर पर अच्छी गुणवत्ता वाले तेल और सामग्री के साथ बनाया जाए, तो यह बाजार के समोसे की तुलना में एक बेहतर विकल्प है।