ബെംഗാളി ചെന്ന രസഗുല്ലയ്ക്കുള്ള എളുപ്പമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്
ചെന്ന രസഗുല്ല (ബെംഗാളി രസഗുല്ല) എന്ന പേര് കേൾക്കുമ്പോൾ വായിൽ മധുരം നിറയും. ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത് എളുപ്പമല്ലെങ്കിലും, ചെറിയ ശ്രമവും ചെറിയ പരിശീലനവും കൊണ്ട് ഇത് എളുപ്പത്തിൽ ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട ഇന്ത്യൻ സ്‌വിറ്റ്, രസഗുല്ല മൃദുവും സുന്ദരവുമാണ്. ഒരു പാരമ്പര്യ ബെംഗാളി മധുരമുള്ള ഗോളം, താജാ പാനീർ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുകയും പഞ്ചസാര ശര്ബത്ത്‌ ആവിഷ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അപ്പോൾ, ഇന്ന് നമുക്ക് ചെന്ന രസഗുല്ല എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം എന്ന് നോക്കാം.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പാല് - 1.5 ലിറ്റർ (7 കപ്പ്)
നിംബൂ രസം അഥവാ വിനെഗർ - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (2 നിംബൂ രസം)
അരാരോട്ട് - 2 ചെറിയ സ്പൂൺ
പഞ്ചസാര - 800 ഗ്രാം (4 കപ്പ്)
രസഗുല്ല തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള രീതി രസഗുല്ല പാചകക്കുറിപ്പ്
പാത്രത്തിൽ പാല് ഒഴിച്ച് മിഡിയം തീയിൽ പാചകം ചെയ്യുക, പാൽ തിളച്ചുവരുമ്പോൾ തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റി, അല്പം തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. ഇപ്പോൾ പാല് അല്പം തണുത്തതായിരിക്കുമ്പോൾ നിംബൂ രസം ചേർത്ത് കുഴച്ച് വയ്ക്കുക. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ കാണുന്നത് പാല് കട്ടയായിത്തുടങ്ങുന്നു, പാല് പൂർണ്ണമായും കട്ടയാകുമ്പോൾ, തുണിയിൽ ഇട്ട് ചൂഷണം നടത്തി ചെന്നയും പാലും വേർപെടുത്തുക.
ഇപ്പോൾ ചെന്ന കഴുകി വൃത്തിയാക്കാൻ ശുദ്ധമായ വെള്ളം ചേർക്കുക, നിംബൂയുടെ പിരിവ് കുറയ്ക്കുന്നതിന്. തുണിയിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായും വെള്ളം എടുക്കാൻ വീണ്ടും ചൂഷണം നടത്തുക. ഇപ്പോൾ പ്ലെയിൻ പാത്രത്തിൽ ചെന്നയും മൈദയും ചേർത്ത് കൈകൊണ്ട് പിഴിഞ്ഞു ചേർക്കുക, മാവ് പോലെ മൃദുവും നല്ലതുമായ ഒരു മിശ്രിതം ലഭിക്കുന്നതിന് (ചെന്ന പിഴിഞ്ഞു ചേർക്കുന്നതിന് 5-7 മിനിറ്റ് സമയം എടുക്കാം) ചെന്ന മിശ്രിതം മൃദുവായി തയ്യാറാക്കുക, അതുവഴി ഗോളങ്ങൾ ശരിയായി രൂപപ്പെടും, അല്ലാത്തപക്ഷം ശര്ബത്ത്‌യിൽ ഇടുന്ന സമയത്ത് അവ തകർന്നുപോകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
ചെന്ന മിശ്രിതം മൃദുവായി തയ്യാറായാൽ, ചെറിയ ക്രമത്തിൽ ലിമോൻ വലിപ്പമുള്ള ഒരു പിണ്ഡം എടുത്ത് കൈയിൽ വട്ടത്തിൽ ഉരുട്ടുക. എല്ലാ ഗോളങ്ങളും ചെറിയ വലിപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കുക, ശര്ബത്ത്‌യിൽ ഇടുന്ന സമയത്ത് അവ വലുപ്പം കൂട്ടും. ഇപ്പോൾ ശര്ബത്ത്‌ തയ്യാറാക്കാൻ പാത്രത്തിൽ 2 ഗ്ലാസ് വെള്ളവും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് പഞ്ചസാര കരയുന്നത് വരെ മിഡിയം തീയിൽ പാചകം ചെയ്യുക.
പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും കരഞ്ഞു തിളച്ചുവരുമ്പോൾ, ഇലച്ചി പൊടി ചേർത്ത് കട്ടിയുള്ള ശര്ബത്ത്‌ തയ്യാറാക്കുക. ഇപ്പോൾ കട്ടിയുള്ള ശര്ബത്ത്‌യിൽ ഗോളങ്ങൾ ഇട്ട് 5 മിനിറ്റ് മൂടി മിഡിയം തീയിൽ പാചകം ചെയ്യുക. ഇടയ്ക്കിടെ ഗോളങ്ങൾ സ്പൂൺ കൊണ്ട് തിരിച്ച് വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ ശര്ബത്ത്‌ ഗോളങ്ങളിൽ നന്നായി പിടിക്കും. ഇപ്പോൾ തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റി, പാത്രത്തിൽ എടുത്ത് കുർക്കുമ വെള്ളമായി ചേർത്ത് 30 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
