പഞ്ചാബി രാജ്‌മ മസാല തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച മാര്‍ഗ്ഗം
രാജ്‌മ മസാല, പ്രോട്ടീനുകള്‍ കൊണ്ട് നിറഞ്ഞതും രുചികരവുമായ ഒരു മസാല ചേരുവകളുള്ള രാജ്‌മ വിഭവമാണ്. രാജ്‌മയില്‍ ഇരുമ്പ്, ഫൈബര്‍, വിറ്റാമിൻ കെ, വിറ്റാമിൻ ബി, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ തന്നെ, ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ഊർജ്ജം നൽകുന്നതിനു പുറമേ, ദഹനം നന്നായി നടത്തുന്നതിനും, മസ്തിഷ്‌ക പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയും കൊളസ്ട്രോളും നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ Necessary ingredients
200 ഗ്രാം രാജ്‌മ
2 ടീസ്പൂൺ എണ്ണ
ചുരുങ്ങിയ അളവിൽ ഹിംഗ്
1/2 ടീസ്പൂൺ ഭക്ഷ്യസോഡ
250 ഗ്രാം തക്കാളി
3-4 പച്ചമുളകുകൾ
1 കഷ്ണം ഇഞ്ചി
1/2 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
1/4 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടി
1 ടീസ്പൂൺ കറിവേപ്പില പൊടി
1/2 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളകുപൊടി
1/4 ടീസ്പൂൺ ചൂടുള്ള മസാല
രുചിക്ക് അനുസരിച്ച് ഉപ്പു
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധി Recipe
രാജ്‌മ തയ്യാറാക്കുന്നതിനു മുൻപ്, ഒരു ദിവസം മുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ 8-9 മണിക്കൂർ രാജ്‌മ നനച്ച് വയ്ക്കണം. രാജ്‌മ തയ്യാറാക്കുന്ന ദിവസം, നനച്ച രാജ്‌മ വൃത്തിയായി കഴുകണം. അതിനു ശേഷം ഒരു കുക്കർ എടുത്ത്, അതിലേക്ക് നനച്ച രാജ്‌മയും ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ഒഴിക്കുക. തുടർന്ന് വാതകത്തിൽ വയ്ക്കുക. കുക്കർ വാതകത്തിൽ വെച്ച ശേഷം 4-5 സിറ്റികൾ വരുന്നതുവരെ വെവ്വേറെ വെച്ചിടുക, അങ്ങനെ രാജ്‌മ പൂർണ്ണമായും പാകമാകും.
സിറ്റികൾ കഴിഞ്ഞാൽ, പ്രഷർ പുറത്തുവിടാൻ കാത്തിരിക്കുക. രാജ്‌മ കഷണ്ടിയായിരിക്കരുത് എന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. അതിനുശേഷം ഒരു ചട്ടി എടുത്ത്, അതിലേക്ക് എണ്ണ ഒഴിച്ച് ജീരകം ചേർക്കുക. ചൂടായി വരുമ്പോൾ, ടെസ്റ്റ് ലീഫ് ചേർക്കുക. അതിനു ശേഷം വെളിയിൽ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
അതിന്റെ നിറം മങ്ങിയ മഞ്ഞനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. അതിനു ശേഷം അതിൽ ഇഞ്ചി, കുരുമുളക്, മുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക. വഴറ്റിയ ശേഷം, കുരുമുളക്, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്, ചൂടുമസാല എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
ഇപ്പോൾ എല്ലാ മസാലകളും നന്നായി മിക്സ് ചെയ്ത് അതിൽ തക്കാളി ചേർത്ത്, തക്കാളി മൃദുവാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. തക്കാളി മൃദുവാകുകയും മിശ്രിതം നന്നായി വഴറ്റിയ ശേഷവും, അതിലേക്ക് രാജ്‌മ ചേർത്ത്, മിശ്രിതത്തിൽ നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക.
ഇതെല്ലാം ചെയ്‌ത ശേഷം, വാതകത്തിൽ 5-7 മിനിറ്റ് പാകം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക. കൂടാതെ, അതിൽ കുറച്ച് ബട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ കൃത്യം ചേർക്കുക. ഇപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ ചൂടുള്ള രാജ്‌മ തയ്യാറാണ്.
