زردے کی آسان ترکیب
یہ ایک مشہور شمالی ہندوستانی مزیدار چاول کی ترکیب ہے، جو باسمتی چاول، زعفران اور شکر سے تیار کی جاتی ہے۔ اس ڈش کو بنیادی طور پر کھانے کے بعدمیٹھے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، یا پھر خاص مواقع اور تہواروں پر تیار کیا جاتا ہے۔ عام طور پر اس ڈش کا رنگ ہلکا پیلا ہوتا ہے کیونکہ اس میں زعفران استعمال کیا جاتا ہے۔
ضروری اجزاء Necessary ingredients
باسمتی یا سلا چاول = 250 گرام
چکر کا پھول = ایک عدد
شکر = 200 سے 230 گرام
کرینٹ = دو کھانے کے چمچ
کُودا ہوا نارگیل = چار کھانے کے چمچ
لانگ = 3 سے 4 عدد
بادام = دو کھانے کے چمچ، کٹے ہوئے
پستہ = دو کھانے کے چمچ
ہری ایلائیچی = 3 سے 4 عدد
موا = 100 گرام
گھی یا تیل = 1/4 کپ
گلاب جامن یا چمچم = خواہش کے مطابق
کویڑہ = ایک کھانے کا چمچ
پیلا یا نارنگی رنگ کا کھانا رنگ = ضرورت کے مطابق
تیاری کا طریقہ Recipe
چاول پکانے کے لیے پہلے انہیں ایک یا آدھے گھنٹے کے لیے پانی میں بھگو دیں، پھر ان کا پانی نکال کر الگ رکھ دیں۔ اس کے بعد ایک بڑے برتن میں ضرورت کے مطابق پانی ڈالیں اور اس میں چکر کا پھول، کھانے کا رنگ اور لونگ ڈال کر ابال لیں۔ اس کے بعد اس میں بھگوے ہوئے چاول ڈال کر پکائیں جب تک کہ چاول نرم نہ ہو جائیں۔ جب چاولوں میں کچھ پانی رہ جائے تو پھر پانی نکال کر الگ رکھ دیں۔
گیس پر ایک تَوا رکھیں اور گھی گرم کریں۔
اس میں ایلائیچی ڈالیں اور پھر ایک تہہ چاول کی اور ایک تہہ شکر کی، اور اوپر سے بادام، پستہ، نارگیل اور کرینٹ سب کو ایک ساتھ ملا کر، اسی طرح سے باقی چاول کی تہہ لگائیں۔ گیس کو آہستہ کر دیں اور ڈھکن ڈھانپ دیں تاکہ شکر تحلیل ہو جائے۔ کچھ دیر کے بعد آگ بڑھا دیں اور ڈھکن کھول کر چاول ہلالیں۔ جب سارا پانی خشک ہو جائے۔
اور چاول پک جائیں تو گیس بند کر دیں اور اوپر سے کویڑہ کا پانی ڈال کر ملا لیں۔ اوپر سے ماوا، گلاب جامن اور چمچم ڈال کر سجاوٹ کریں اور پیش کریں۔
