সমুদ্রের ধারে বকখালির ফাস্ট ফুড স্টলগুলিতে সাজানো কাঁকড়ার নানা পদ দেখলেই জিভে জল আসে। কিন্তু স্বাস্থ্যবিধির কথা ভেবে অনেকেই বাইরে খেতে ইতস্তত করেন। এবার সেই স্বাদ মিলবে বাড়ির রান্নাঘরেই। কয়েকটি সহজ রেসিপি আর সঠিক মশলার ব্যবহারেই তৈরি করা যাবে রেস্তরাঁ-স্টাইল কাঁকড়ার ঝাল, কষা, রোস্ট ও ফ্রাই।
বকখালির কাঁকড়া এবার ঘরোয়া রান্নায়
দক্ষিণ ২৪ পরগনার জনপ্রিয় পর্যটন কেন্দ্র বকখালিতে গেলে রাস্তার ধারে একাধিক ফুড স্টলে চোখে পড়ে টাটকা কাঁকড়ার নানা পদ। পর্যটকদের মধ্যে কাঁকড়ার ঝাল ও কষার চাহিদা সবচেয়ে বেশি। সেই জনপ্রিয় স্বাদ এবার বাড়িতেই বানানো সম্ভব বলে জানাচ্ছেন খাদ্য ও পুষ্টিবিদ দেবযানী হালদার।
কাঁকড়ার ঝাল: বাঙালির পছন্দের সেরা পদ
কাঁকড়ার ঝাল তৈরি করতে প্রথমে কাঁকড়া ভালভাবে পরিষ্কার করে নুন ও হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা ও গোটা জিরের ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। আলু দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ভাজা কাঁকড়া মিশিয়ে রান্না করুন। শেষে গরম মশলার গন্ধে জমে যাবে পুরো পদ।
কাঁকড়া কষায় মশলার জাদু
যারা ঘন ঝোল ও কষানো স্বাদের রান্না পছন্দ করেন, তাঁদের জন্য আদর্শ কাঁকড়া কষা। এই পদে দই বা টমেটো পিউরি ব্যবহার করলে স্বাদ আরও বাড়ে। ধীরে ধীরে মশলা কষিয়ে কাঁকড়া রান্না করলে মাংসের মধ্যে মশলার স্বাদ ভালভাবে ঢুকে যায়। ভাত কিংবা রুটি—দুইয়ের সঙ্গেই জমে যায় এই পদ।
রোস্ট ও ফ্রাইয়ে দক্ষিণী টুইস্ট
কাঁকড়ার রোস্ট বা ফ্রাই বানাতে ব্যবহার করা যেতে পারে কারি পাতা, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং নারকেল তেল। এতে খাবারে আসে আলাদা সুগন্ধ ও স্বাদ। শুধু কাঁকড়ার পা ও দাঁড়াগুলো মশলা মাখিয়ে কড়া করে ভেজে নিলেও তৈরি হয়ে যায় মুখরোচক স্ন্যাকস। সন্ধ্যার চায়ের সঙ্গেও এই পদ হতে পারে দুর্দান্ত।
স্বাস্থ্যকর কাঁকড়ার স্যুপেও বাড়ছে চাহিদা
শুধু ঝাল বা কষা নয়, কাঁকড়ার স্যুপও এখন অনেকের পছন্দের তালিকায়। হালকা মশলা, আদা ও গোলমরিচ দিয়ে তৈরি এই স্যুপ শরীর গরম রাখার পাশাপাশি পুষ্টিগুণেও ভরপুর। বিশেষ করে বৃষ্টির দিনে কাঁকড়ার স্যুপ হতে পারে আদর্শ খাবার।
বকখালির সমুদ্রসৈকতে ঘুরতে গিয়ে কাঁকড়া দেখে লোভ হলেও অনেকেই বাইরে খেতে চান না। তবে চিন্তা নেই, বাড়িতেই সহজ উপায়ে বানানো যায় কাঁকড়ার ঝাল, কাঁকড়া কষা, রোস্ট কিংবা ফ্রাই। খাদ্য ও পুষ্টিবিদ দেবযানী হালদারের টিপস মেনে অল্প উপকরণেই তৈরি হবে সুস্বাদু সি-ফুডের একাধিক পদ।
