গরম ভাতের সঙ্গে বেগুন ভর্তা—বাঙালির কাছে এই জুটির জনপ্রিয়তা আলাদা করে বলার অপেক্ষা রাখে না। অনেকেই বেগুন সরাসরি গ্যাসের আঁচে পুড়িয়ে তার সঙ্গে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা ও সর্ষের তেল মিশিয়ে তৈরি করেন সুস্বাদু ভর্তা। তবে রান্নার এই পদ্ধতিতে পোড়া খোসা ও অতিরিক্ত পোড়া অংশ খাবারের সঙ্গে মিশে গেলে স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি হতে পারে বলে সতর্ক করছেন বিশেষজ্ঞরা। তাহলে কীভাবে তৈরি করবেন বেগুন ভর্তা?
সরাসরি আগুনে পোড়ালে কী সমস্যা হতে পারে?
খাবার সরাসরি আগুনে পুড়িয়ে রান্না করার সময় অতিরিক্ত পোড়া অংশে কিছু ক্ষতিকর রাসায়নিক যৌগ তৈরি হতে পারে। বিশেষ করে বেগুনের কালো হয়ে যাওয়া খোসা যদি ভালোভাবে পরিষ্কার না করে খাওয়া হয়, তাহলে সেই পোড়া অংশও খাবারের সঙ্গে শরীরে প্রবেশ করতে পারে।তাই বেগুন পোড়ানোর পর কালো খোসা সম্পূর্ণভাবে ছাড়িয়ে নেওয়া এবং পোড়া অংশ বাদ দেওয়াই নিরাপদ অভ্যাস। তবে শুধু বেগুন পোড়া নয়, যেকোনও খাবারের অতিরিক্ত পোড়া অংশ নিয়মিত খাওয়ার অভ্যাস এড়িয়ে চলাই ভালো।
কীভাবে নিরাপদে বেগুন ভর্তা বানাবেন?
সেদ্ধ করে তৈরি করুন
বেগুনের সরাসরি আগুনে পোড়ানোর প্রয়োজন নেই। প্রথমে বেগুন টুকরো করে কেটে জল দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিন। চাইলে প্রেসার কুকারেও নরম করে নিতে পারেন। এরপর বেগুনের শাঁস ভালোভাবে চটকে তার সঙ্গে পেঁয়াজকুচি, কাঁচালঙ্কা, নুন এবং সামান্য সর্ষের তেল মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু ভর্তা।
কড়াইতে ভেজে নিন
আরও একটি সহজ উপায় হল কড়াইতে বেগুন রান্না করা। বেগুন ছোট টুকরো করে কেটে তেল, নুন ও সামান্য হলুদ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। বেগুন নরম হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। এরপর প্রয়োজন অনুযায়ী খোসা বাদ দিয়ে শাঁস বের করে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা ও সর্ষের তেলের সঙ্গে মেখে পরিবেশন করুন।
ওভেনে বেক করুন
বেগুনের পোড়া স্বাদের কাছাকাছি স্বাদ পেতে চাইলে ওভেনেও রান্না করতে পারেন। আস্ত বেগুনে অল্প তেল মাখিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করুন। বেগুন নরম হয়ে গেলে বের করে ঠান্ডা হতে দিন। তারপর পোড়া খোসা সরিয়ে নরম শাঁসের সঙ্গে পেঁয়াজকুচি, কাঁচালঙ্কা ও সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন।
পোড়া খোসা কি অবশ্যই বাদ দিতে হবে?
বেগুন সরাসরি আগুনে পোড়ালে তার কালো হয়ে যাওয়া বাইরের অংশ অবশ্যই ভালোভাবে সরিয়ে নেওয়া উচিত। অতিরিক্ত পোড়া অংশও না খাওয়াই ভালো। রান্নার পর পরিষ্কার করে শুধু নরম শাঁস ব্যবহার করলে পোড়া অংশ খাওয়ার ঝুঁকি কমানো যায়।
বাঙালির প্রিয় বেগুন ভর্তা বা বেগুন পোড়া তৈরির সময় সরাসরি আগুনে পোড়ানোর বদলে একটু সতর্ক হওয়া জরুরি। অতিরিক্ত তাপে খাবারের পোড়া অংশে ক্ষতিকর যৌগ তৈরি হতে পারে। তাই বেগুনের পোড়া খোসা ভালোভাবে বাদ দিয়ে খাওয়া এবং চাইলে সেদ্ধ, ভেজে বা ওভেনে বেক করে ভর্তা বানানো যেতে পারে।
