বর্ষার সঙ্গে বাঙালির ইলিশপ্রেমের সম্পর্ক বহুদিনের। খিচুড়ির সঙ্গে ইলিশ ভাজা বা সর্ষে ইলিশ ছাড়া যেন বর্ষা অসম্পূর্ণ। তবে এ বছর বাজারে ইলিশের দাম যেমন বেশি, তেমনই ভালো মানের মাছ পাওয়া নিয়েও রয়েছে অভিযোগ। তাই মাছ কেনার আগে কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় জানা থাকলে সহজেই সেরা ইলিশ বেছে নেওয়া সম্ভব।
কেন বাড়ছে ইলিশের দাম?
মৎস্য ব্যবসায়ীদের দাবি, এ বছর প্রত্যাশার তুলনায় কম ইলিশ ধরা পড়ছে। ফলে বাজারে সরবরাহ কম থাকায় দাম বেড়েছে। অনেক ক্ষেত্রে উচ্চমূল্য দিয়েও ক্রেতারা কাঙ্ক্ষিত মানের মাছ পাচ্ছেন না। তাই ইলিশ কেনার সময় বাড়তি সতর্কতা জরুরি।
শুধু রং দেখে সিদ্ধান্ত নেবেন না
ভালো ইলিশের গায়ে সাধারণত উজ্জ্বল রুপালি আভা থাকে। অনেক সময় হালকা গোলাপি বা লালচে ঝিলিকও দেখা যায়। তবে বর্তমানে কিছু ক্ষেত্রে মাছকে আরও আকর্ষণীয় দেখাতে কৃত্রিমভাবে রং ব্যবহার করা হয়। তাই কেবল বাহ্যিক রং দেখে সিদ্ধান্ত নেওয়া ঠিক নয়।
গড়নেই লুকিয়ে সেরা ইলিশের পরিচয়
বিশেষজ্ঞদের মতে, সুস্বাদু ইলিশের শরীর সাধারণত কিছুটা পটলের মতো হয়। অর্থাৎ পেটের অংশ মোটা এবং মাথা ও লেজের দিক সরু। এই ধরনের মাছে তেলের পরিমাণ তুলনামূলক বেশি থাকে এবং স্বাদও ভালো হয়।
চোখ ও কানকো পরীক্ষা করুন
টাটকা ইলিশের চোখ স্বচ্ছ, উজ্জ্বল এবং কিছুটা লালচে আভাযুক্ত হয়। যদি চোখ ঘোলাটে বা বসে যাওয়া মনে হয়, তাহলে মাছটি পুরনো হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। পাশাপাশি কানকোর রং টকটকে লাল হলে তা সতেজতার ইঙ্গিত দেয়, যদিও এটিই একমাত্র নির্ভরযোগ্য লক্ষণ নয়।
রক্তের রংও বলে দেয় মাছ কতটা টাটকা
মাছ কাটার সময় যদি রক্ত উজ্জ্বল লাল দেখা যায়, তাহলে বুঝতে হবে ইলিশটি সদ্য ধরা। কিন্তু রক্ত কালচে বা গাঢ় বাদামি হলে ধরে নেওয়া যায় মাছটি দীর্ঘদিন সংরক্ষিত ছিল, ফলে স্বাদও কমে যেতে পারে।
ইলিশ কেনার আগে মনে রাখুন এই ৫ টিপস
উজ্জ্বল রুপালি রং থাকলেও কৃত্রিম রং আছে কি না খেয়াল করুন।
পেট মোটা ও শরীর ভারসাম্যপূর্ণ ইলিশ বেছে নিন।
চোখ যেন স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল হয়।
কানকোর রং লালচে কিনা দেখুন।
কাটার সময় রক্তের রং লাল থাকলে সেটি বেশি টাটকা হওয়ার সম্ভাবনা।
বর্ষা এলেই ইলিশের চাহিদা বাড়ে, কিন্তু দামি মাছ কিনেও অনেক সময় স্বাদে হতাশ হতে হয়। বিশেষজ্ঞ ও অভিজ্ঞ মাছ ব্যবসায়ীদের মতে, কয়েকটি সহজ লক্ষণ দেখলেই বাজার থেকে টাটকা, তেলযুক্ত ও সুস্বাদু ইলিশ বেছে নেওয়া সম্ভব। রং, গড়ন, চোখ, কানকো এবং কাটার সময় রক্তের রং—এই পাঁচটি বিষয়েই লুকিয়ে রয়েছে ভালো ইলিশ চেনার রহস্য।
