রথযাত্রা মানেই জগন্নাথদেবকে ঘিরে উৎসবের আমেজ, আর সেই আবহে ওড়িশার ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি ছানা পোড়া যেন আলাদা আকর্ষণ। অনেকেই ভাবেন, এই মিষ্টি বানাতে ওভেন অপরিহার্য। কিন্তু বাস্তবে একটি সাধারণ কড়াই দিয়েই ঘরে বসে তৈরি করা সম্ভব সুস্বাদু ছানা পোড়া। জেনে নিন প্রয়োজনীয় উপকরণ ও ধাপে ধাপে সহজ রেসিপি।
ছানা পোড়া তৈরির জন্য কী কী লাগবে?
এই মিষ্টি বানাতে প্রয়োজন হবে—
৫০০ গ্রাম টাটকা ছানা
১৫০-১৮০ গ্রাম চিনি
১ টেবিল চামচ সুজি
আধ চা-চামচ এলাচ গুঁড়ো
১ চা-চামচ ঘি
ইচ্ছেমতো কাজু ও কিশমিশ
ভালো মানের টাটকা ছানা ব্যবহার করলে স্বাদ ও টেক্সচার আরও উন্নত হবে।
প্রথম ধাপ: মিশ্রণ তৈরি করুন
ছানার অতিরিক্ত জল ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। এরপর ছানার সঙ্গে চিনি, সুজি ও এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে ৮-১০ মিনিট ভালোভাবে মেখে নরম ও মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন।তারপর একটি স্টিলের পাত্র বা ছাঁচে ঘি মেখে সেই মিশ্রণ ঢেলে সমান করে নিন।
ওভেন ছাড়া কড়াইতেই বানানোর সহজ কৌশল
ওভেন না থাকলেও চিন্তার কিছু নেই।
একটি মোটা তলার কড়াই বা প্রেসার কুকারের তলায় মোটা করে নুন বিছিয়ে দিন।
তার ওপর একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে ৮-১০ মিনিট প্রি-হিট করুন।
এরপর ছানার মিশ্রণ রাখা পাত্রটি স্ট্যান্ডের ওপর বসান।
ঢাকনা বন্ধ করে একদম কম আঁচে ৪০-৫০ মিনিট রান্না করুন।
উপরের অংশে গাঢ় বাদামি বা ক্যারামেলাইজড রং এলে বুঝবেন ছানা পোড়া তৈরি।
কেন বিশেষ এই ক্যারামেলাইজড স্তর?
ছানা পোড়ার সবচেয়ে বড় বৈশিষ্ট্যই হল উপরের হালকা পোড়া বাদামি স্তর। এই অংশ থেকেই আসে বিশেষ ক্যারামেলাইজড স্বাদ ও মনমাতানো সুগন্ধ, যা অন্য সাধারণ ছানার মিষ্টি থেকে একে আলাদা করে।
পরিবেশন করার আগে কী করবেন?
রান্না হয়ে গেলে ছানা পোড়া পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। তারপর ছাঁচ থেকে বের করে পছন্দমতো টুকরো করে পরিবেশন করুন। চাইলে উপরে সামান্য কুচোনো পেস্তা বা কাজু ছড়িয়েও পরিবেশন করতে পারেন।
রথযাত্রা উপলক্ষে ঘরেই সহজে তৈরি করুন ওড়িশার বিখ্যাত ছানা পোড়া। ওভেন না থাকলেও সমস্যা নেই—একটি কড়াই, সামান্য নুন আর কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়েই তৈরি হবে সুগন্ধি, নরম ও ক্যারামেলাইজড স্বাদের এই জনপ্রিয় মিষ্টি।
