বাঙালির রান্নাঘরে পোলাওয়ের জনপ্রিয়তা চিরন্তন। বাসন্তী, কাশ্মীরি কিংবা জাফরানি পোলাওয়ের পর এবার স্বাদের তালিকায় যোগ হতে পারে এক নতুন নাম— আম পোলাও। পাকা আমের মিষ্টি সুবাস, ফলের সতেজতা এবং ঘি-ভাজা বাদামের মুচমুচে স্বাদ মিলিয়ে এই রেসিপি হয়ে উঠতে পারে গরমের দিনের অন্যতম আকর্ষণ। বিশেষ অনুষ্ঠানে কিংবা সপ্তাহান্তের পারিবারিক ভোজে চমক দিতে চাইলে একবার অবশ্যই চেষ্টা করে দেখতে পারেন এই সহজ রেসিপি।
গরমের মরশুমে কেন জনপ্রিয় হচ্ছে আম পোলাও?
গ্রীষ্মকাল মানেই আমের রাজত্ব। বাজারে যখন নানা জাতের পাকা আম সহজলভ্য, তখন সেই আমকে ভিন্নভাবে পরিবেশন করার আগ্রহও বাড়ছে। আম পোলাও সেই চাহিদারই একটি সুস্বাদু উদাহরণ।মিষ্টি ও সুগন্ধি এই পোলাও শিশু থেকে বয়স্ক— সকলেরই পছন্দ হতে পারে। একই সঙ্গে এটি নিরামিষ পদ হওয়ায় বিভিন্ন উৎসব বা বিশেষ দিনের মেনুতেও সহজেই জায়গা করে নেয়।
আম পোলাও তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ
এই রেসিপি তৈরি করতে লাগবে—
২ কাপ পোলাওয়ের চাল
১টি বড় পাকা আম
১টি আপেল
১ কাপ আঙুর
১টি কমলা
১ কাপ আনারস কুচি
৫-৬টি খেজুর
২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম
২ টেবিল চামচ কাঠবাদাম
২ টেবিল চামচ কিশমিশ
১ কাপ দুধ
৩-৪ টেবিল চামচ ঘি
স্বাদমতো চিনি
পরিমাণমতো লবণ
১ চা চামচ গোলাপজল
প্রথম ধাপ: চাল ও ফল প্রস্তুত করুন
প্রথমে পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পরিমাণমতো জল ও সামান্য লবণ দিয়ে আধা সিদ্ধ করে নিন। এরপর জল ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।অন্যদিকে পাকা আম, আপেল, কমলা, আনারস এবং খেজুর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এতে রান্নার সময় ফলগুলি সহজে মিশে যাবে এবং পোলাওয়ের স্বাদ আরও বাড়বে।
দ্বিতীয় ধাপ: ঘিতে ভেজে নিন বাদাম ও ফল
একটি সসপ্যানে ঘি গরম করে প্রথমে কাজুবাদাম, কাঠবাদাম ও কিশমিশ হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুনএরপর একই ঘিতে ফলের টুকরোগুলি দিয়ে সামান্য চিনি ছিটিয়ে কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে ভেজে নিন। এতে ফলের স্বাদ আরও গাঢ় হবে এবং পোলাওয়ে আলাদা মিষ্টি সুবাস যোগ হবে।
তৃতীয় ধাপ: পোলাও রান্নার আসল কৌশল
একটি পাত্রে সামান্য ঘি গরম করে আধা সিদ্ধ চাল দিন। এরপর ভাজা বাদাম, কিশমিশ এবং চিনি মেশানো দুধ ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন। এতে চালের মধ্যে দুধ ও ঘির স্বাদ সুন্দরভাবে মিশে যাবে এবং পোলাও হবে ঝরঝরে ও সুগন্ধি।
শেষ স্পর্শেই বাড়বে স্বাদ ও সৌন্দর্য
রান্না হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে গোলাপজল ছড়িয়ে দিন। ভাজা ফলের একটি অংশ পোলাওয়ের সঙ্গে আলতোভাবে মিশিয়ে নিন।এরপর বাকি ফল, কাজুবাদাম, কাঠবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে সুন্দরভাবে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। গরম কিংবা হালকা ঠান্ডা— দুইভাবেই এই আম পোলাও অসাধারণ স্বাদের লাগে।
গ্রীষ্মের মরশুম মানেই রসালো আমের বাহার। আম দিয়ে শুধু শরবত বা মিষ্টি নয়, তৈরি করা যায় অভিনব স্বাদের আম পোলাওও। পাকা আম, বিভিন্ন ফল, ঘি, কাজুবাদাম ও কিশমিশের মিশেলে তৈরি এই রেসিপি সহজেই উৎসব বা অতিথি আপ্যায়নের মেনুতে বিশেষ জায়গা করে নিতে পারে। অল্প খরচে এবং কম সময়ে তৈরি এই পদ স্বাদে ও গন্ধে মুগ্ধ করবে সবাইকে।
