রোজকার রান্নার অন্যতম প্রধান উপাদান মাছ। কিন্তু বাজার থেকে মাছ কিনে এনে অনেক সময়ই ধরা পড়ে সেটি টাটকা নয়। ফলে স্বাদ যেমন নষ্ট হয়, তেমনই স্বাস্থ্যঝুঁকিও বাড়ে। তাই মাছ কেনার সময় কয়েকটি সহজ লক্ষণ দেখে নিলেই ঠকবেন না।
চোখেই ধরা পড়ে আসল সত্য
মাছ টাটকা না বাসি, তা বোঝার সবচেয়ে সহজ উপায় হলো চোখ দেখা। টাটকা মাছের চোখ থাকে স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল। চোখের কালো অংশ পরিষ্কার বোঝা যায়। কিন্তু বাসি মাছের চোখ হয়ে যায় ঘোলাটে ও নিস্তেজ।
কানকোর রং বলে দেয় সতেজতা
মাছের কানকো বা গিলস যদি উজ্জ্বল লাল হয়, তাহলে বুঝবেন মাছটি টাটকা। কিন্তু যদি সেই রং ফ্যাকাসে বা বাদামি হয়ে যায়, তাহলে মাছটি বাসি। তবে সাবধান—কিছু অসাধু বিক্রেতা রক্ত লাগিয়ে কানকো লাল দেখানোর চেষ্টা করেন, তাই ধুয়ে পরীক্ষা করা ভালো।
গন্ধে মিলবে গুরুত্বপূর্ণ ইঙ্গিত
টাটকা মাছের হালকা জলীয় গন্ধ থাকে। কিন্তু যদি গন্ধ খুব তীব্র বা দুর্গন্ধযুক্ত হয়, তাহলে তা পচা হওয়ার লক্ষণ। আবার একেবারেই কোনও গন্ধ না থাকলেও সন্দেহ করা উচিত, কারণ রাসায়নিক দিয়ে গন্ধ ঢেকে রাখা হতে পারে।
আঁশের দৃঢ়তা যাচাই করুন
টাটকা মাছের আঁশ শক্তভাবে লেগে থাকে এবং সহজে ছাড়ানো যায় না। কিন্তু বাসি মাছের আঁশ আলগা হয়ে যায়, ফলে সহজেই উঠে আসে। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ চিহ্ন।
ত্বকের চকচকে ভাব লক্ষ্য করুন
টাটকা মাছের ত্বক স্বাভাবিকভাবেই চকচকে এবং হাত দিলে পিচ্ছিল লাগে। কিন্তু বাসি মাছের ত্বক নিস্তেজ ও শুকনো হয়ে যায়, যা সহজেই বোঝা যায়।
অতিরিক্ত সতর্কতা: ফরমালিনের ফাঁদ
বর্তমানে কিছু ক্ষেত্রে মাছ সংরক্ষণে ফরমালিন ব্যবহার করা হয়, যা অত্যন্ত ক্ষতিকর। তাই অতিরিক্ত উজ্জ্বল বা অস্বাভাবিকভাবে “তরতাজা” দেখালে সতর্ক হোন। সন্দেহ হলে বিশ্বস্ত দোকান থেকেই মাছ কেনা উচিত।
বাজারে এখন বাসি মাছকেও টাটকা বলে বিক্রি করার প্রবণতা বাড়ছে। এমনকি ফরমালিন ব্যবহার করে মাছকে সতেজ দেখানোর অভিযোগও উঠছে। তাই মাছ কেনার আগে কিছু সহজ কৌশল জেনে রাখা জরুরি।
