রাজকীয় রেসিপির গল্প : রবিবার রাত মানেই একটু বিশেষ আয়োজন। আর রাজকীয় কোনো পদ টেবিলে উঠলে তো জমে যায়! সেই ঐতিহ্যেরই উত্তরাধিকার ‘মুর্গ মুসল্লম’। একসময় মুঘল সম্রাটদের দাওয়াতে এই পদ অপরিহার্য ছিল। আজও তার গন্ধে জিভে জল আসে। পুরো মুরগি মশলা, ঘি, কাজু, কিশমিশ ও ডিমের পুরে ভরিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় এই অসাধারণ পদটি।
উপকরণ (৪ জনের জন্য)
গোটা মুরগি ১টি (প্রায় ১ কেজি, পরিষ্কার করা)
পেঁয়াজ ৩টি (স্লাইস করা)
আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
দই ½ কাপ
কাজুবাদাম পেস্ট ৩ টেবিল চামচ
কিশমিশ ১ টেবিল চামচ
সেদ্ধ ডিম ২টি (স্টাফিংয়ের জন্য)
ভাজা আলু ২টি (ঐচ্ছিক)
লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
গরম মশলা ১ চা চামচ
জাফরান দুধ ২ টেবিল চামচ
ঘি ৩ টেবিল চামচ
তেল ২ টেবিল চামচ
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী
ধাপ ১: প্রথমে মুরগিটি ধুয়ে দই, আদা-রসুন বাটা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, লবণ ও লেবুর রস মিশিয়ে অন্তত ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
ধাপ ২: একটি প্যানে সামান্য তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। তারপর কাজুবাদাম পেস্ট, কিশমিশ, গরম মশলা ও কুচি করা সেদ্ধ ডিম মিশিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। এই পুর মুরগির ভিতরে ভরে নিন।
ধাপ ৩: এখন কড়াইয়ে ঘি ও তেল গরম করে ম্যারিনেট করা মুরগিটিকে সবদিক থেকে বাদামি করে ভেজে নিন। বাকি মশলা ও জাফরান দুধ দিয়ে ঢেকে দিন।
ধাপ ৪: কম আঁচে ৩০–৪০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে ঘি-তেল আলাদা হয়। শেষে ওপরে সামান্য গরম মশলা ও জাফরান দুধ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।ধাপ ৫: গরম গরম মুর্গ মুসল্লম খেতে পারেন পোলাও, নান বা পরোটার সঙ্গে।
সপ্তাহের ক্লান্তি কাটিয়ে রবিবারের ডিনারে চাই রাজকীয় কিছু! মুঘল আমলের ঐতিহ্যবাহী পদ ‘মুর্গ মুসল্লম’ এখনো যেমন জনপ্রিয়, তেমনই সমৃদ্ধ তার স্বাদ ও ঘ্রাণে। মশলা, কাজুবাদাম, ড্রাই ফ্রুট ও ডিম দিয়ে তৈরি এই ঐতিহ্যবাহী পদ ঘরেই বানানো যায় সহজ উপায়ে। জেনে নিন পুরো রেসিপি।
