পুজো মানেই পুজোর বিশেষ ভোগ আর জমিয়ে খাওয়াদাওয়া। কালীপুজোয় বাড়িতে নিরামিষ পদ রান্নার পরিকল্পনা থাকলে সাধারণ আলুর দমের বদলে একবার বানিয়ে দেখতে পারেন বাটার আলুর দম। পেঁয়াজ-রসুন ছাড়াই বাদাম-কিসমিসের মিশ্রণ, ঘি এবং সুগন্ধি মশলার ব্যবহারে এই পদে আসবে দারুণ স্বাদ। খুব বেশি উপকরণেরও প্রয়োজন নেই। বাড়িতে থাকা কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়েই সহজে তৈরি করা যাবে এই সুস্বাদু নিরামিষ পদ।
পুজোর ভোগে বাটার আলুর দম কেন রাখবেন?
বাংলার পুজো-পার্বণে খিচুড়ি ভোগের সঙ্গে নানা ধরনের নিরামিষ তরকারি পরিবেশনের চল রয়েছে। সেই তালিকায় আলুর দম বরাবরই জনপ্রিয়। বিশেষ করে লুচি, পোলাও কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে মশলাদার আলুর দমের স্বাদ অতুলনীয়।এই রেসিপিতে বাদাম ও কিসমিসের বাটা ব্যবহার করায় ঝোলের স্বাদ হবে আরও সমৃদ্ধ। ঘি এবং গরম মশলার সুবাস পদটিকে করে তুলবে আরও আকর্ষণীয়। বাড়ির সদস্যদের পাশাপাশি অতিথিদের আপ্যায়নেও এই পদ রাখতে পারেন।
বাটার আলুর দম বানাতে কী কী উপকরণ লাগবে?
প্রায় ৩-৪ জনের জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলি হল—
- আলু: ৫০০ গ্রাম
- টমেটো বাটা: ১৫০-১৮০ গ্রাম
- বাদাম ও কিসমিস বাটা: প্রায় ৫০ গ্রাম
- আদা বাটা: ১-২ চামচ
- ঘি: পরিমাণমতো
- সাদা তেল: পরিমাণমতো
- হলুদ গুঁড়ো: সামান্য
- লঙ্কা গুঁড়ো: স্বাদমতো
- ধনে গুঁড়ো: পরিমাণমতো
- তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা: ফোড়নের জন্য
- গরম মশলা গুঁড়ো: সামান্য
- নুন ও চিনি: স্বাদমতো
- জল: প্রয়োজনমতো
- কুচনো ধনেপাতা: সাজানোর জন্য
- কড়াইশুঁটি: ইচ্ছেমতো
আলু সেদ্ধ করে ভেজে নিন
প্রথমে আলুগুলি ভালো করে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর কড়াইতে সামান্য ঘি গরম করে আলুগুলির মধ্যে অল্প হলুদ ও নুন মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। আলু ভেজে নিলে রান্নার সময় সেগুলি ভেঙে যাওয়ার আশঙ্কা কমে এবং স্বাদও বাড়ে।
তৈরি করুন মশলার কষা
এবার কড়াইতে সামান্য তেল ও ঘি গরম করুন। তাতে তেজপাতা এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর আদা বাটা ও টমেটো বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন।টমেটোর কাঁচা গন্ধ চলে গেলে লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন-চিনি মিশিয়ে নিন। মশলা ভালো করে কষাতে হবে, যাতে মিশ্রণ থেকে তেল ছাড়তে শুরু করে।
মিশিয়ে নিন বাদাম-কিসমিসের বাটা
মশলা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা আলু কড়াইতে দিয়ে দিন। এরপর বাদাম ও কিসমিসের বাটা যোগ করে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।এই বাটাই আলুর দমের ঝোলে এনে দেবে ঘনত্ব ও মিষ্টি-বাদামি স্বাদের একটি বিশেষ ছোঁয়া। চাইলে এই পর্যায়ে সামান্য কড়াইশুঁটিও যোগ করতে পারেন।
ঢাকা দিয়ে রান্না করুন
এবার প্রয়োজনমতো জল দিয়ে আলু ও মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিন। কড়াই ঢেকে কয়েক মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন, যাতে আলুর মধ্যে মশলার স্বাদ ঢুকে যায়।ঝোল কিছুটা ঘন হয়ে এলে উপর থেকে সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে দিন। এরপর আঁচ বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখলে ঘি ও মশলার সুবাস আরও ভালোভাবে মিশে যাবে।
ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন
পরিবেশনের আগে উপর থেকে কুচনো ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া সুস্বাদু বাটার আলুর দম।গরম খিচুড়ি, ফুলকো লুচি কিংবা সুগন্ধি পোলাওয়ের সঙ্গে এই পদ পরিবেশন করতে পারেন। পুজোর ভোগের থালায় যেমন মানাবে, তেমনই বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নের জন্যও এটি হতে পারে দারুণ একটি বিকল্প।
কালীপুজো, লক্ষ্মীপুজো কিংবা অন্য যে কোনও পুজো-পার্বণে নিরামিষ ভোগের তালিকায় রাখতে পারেন সুস্বাদু বাটার আলুর দম। পেঁয়াজ-রসুন ছাড়াই আলু, টমেটো, আদা, বাদাম-কিসমিসের বাটা এবং ঘি দিয়ে তৈরি করা যায় এই পদ। গরম গরম খিচুড়ি, লুচি কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে এই আলুর দম পরিবেশন করলে জমে যাবে পুজোর ভোজ।
