বর্তমান সময়ে রান্নাঘরের অন্যতম জনপ্রিয় সামগ্রী ননস্টিক প্যান। কম তেলে রান্না এবং সহজ পরিষ্কারের জন্য অনেকেই এটি ব্যবহার করেন। তবে দীর্ঘদিন ব্যবহারের ফলে কোটিং উঠে গেলে বা অতিরিক্ত তাপে ব্যবহার করলে তা নিরাপদ কি না, তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে। বিশেষজ্ঞদের মতে, ক্ষতিগ্রস্ত ননস্টিক প্যান ব্যবহার না করে স্টিল, লোহা বা অ্যালুমিনিয়ামের বাসন সঠিকভাবে প্রস্তুত করে ব্যবহার করলেও ভালো ফল পাওয়া যায়।
ননস্টিক প্যান নিয়ে কী বলছেন বিশেষজ্ঞরা?
বিশেষজ্ঞদের মতে, আধুনিক মানসম্পন্ন ননস্টিক কুকওয়্যার সাধারণ রান্নার তাপমাত্রায় নিরাপদ। তবে যদি কোটিং উঠে যায়, প্যানে গভীর আঁচড় পড়ে বা অত্যন্ত বেশি তাপে বারবার ব্যবহার করা হয়, তাহলে সেই প্যান বদলে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়।গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, বর্তমানে ব্যবহৃত অধিকাংশ ভালো মানের ননস্টিক কুকওয়্যারে PFOA ব্যবহার করা হয় না। তবে ক্ষতিগ্রস্ত কোটিংযুক্ত প্যান ব্যবহার করা নিরাপদ নয়।
স্টিলের বাসনে খাবার আটকানো কমানোর উপায়
স্টিলের প্যান ব্যবহারের আগে সেটি মাঝারি আঁচে ভালোভাবে গরম করুন। এরপর কয়েক ফোঁটা তেল দিয়ে প্যানের পুরো অংশে ছড়িয়ে নিন। তেল গরম হলে তারপর রান্না শুরু করুন। এতে অনেক ক্ষেত্রেই খাবার কম আটকে।
লোহার কড়াইকে প্রাকৃতিকভাবে ননস্টিক করার কৌশল
লোহার কড়াই বা প্যান ব্যবহারের আগে 'সিজনিং' করা অত্যন্ত কার্যকর।
কড়াই ভালোভাবে গরম করুন।
সামান্য তেল পুরো পাত্রে মেখে দিন।
হালকা ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।
ঠান্ডা হলে অতিরিক্ত তেল মুছে ফেলুন।
নিয়মিত এভাবে ব্যবহার করলে কড়াইয়ের উপর প্রাকৃতিক সুরক্ষার স্তর তৈরি হয় এবং খাবার কম লেগে যায়।
অ্যালুমিনিয়ামের বাসনে কী করবেন?
কিছু গৃহস্থালি পদ্ধতিতে অ্যালুমিনিয়ামের কড়াই গরম করে নুন বা পেঁয়াজ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তবে এই পদ্ধতিগুলির কার্যকারিতা নিয়ে শক্ত বৈজ্ঞানিক প্রমাণ সীমিত।এর বদলে কড়াই ভালোভাবে গরম করে পরিমাণমতো তেল ব্যবহার করলে অনেক ক্ষেত্রেই খাবার কম আটকে এবং রান্না সহজ হয়।
ননস্টিক প্যান ব্যবহার করলে কী কী সতর্কতা মানবেন?
খালি প্যান দীর্ঘক্ষণ উচ্চ তাপে গরম করবেন না।
ধাতব খুন্তির বদলে কাঠ বা সিলিকনের স্প্যাচুলা ব্যবহার করুন।
কোটিং উঠে গেলে বা গভীর আঁচড় পড়লে প্যান পরিবর্তন করুন।
প্রস্তুতকারকের নির্দেশিকা মেনে ব্যবহার করুন।
কম তেলে রান্নার জন্য ননস্টিক প্যানের জনপ্রিয়তা বাড়লেও, এর নিরাপত্তা নিয়ে বহু মানুষের মনে প্রশ্ন রয়েছে। বিশেষজ্ঞদের মতে, ক্ষতিগ্রস্ত বা অতিরিক্ত গরম হওয়া ননস্টিক কোটিং ব্যবহার না করাই উচিত। পাশাপাশি স্টিল, লোহা বা অ্যালুমিনিয়ামের বাসন সঠিক পদ্ধতিতে ব্যবহার করলে খাবার কম আটকে এবং রান্নাও সহজ হয়।
