বৃষ্টি পড়লেই বাঙালির খাবারের তালিকায় বাড়তি কিছু চাই-ই চাই। এমন সময় বাজারে টাটকা পাটশাকও পাওয়া যায় সহজেই। এই পুষ্টিকর শাক দিয়ে যদি বানানো যায় মুচমুচে বড়া, তাহলে বর্ষার দুপুরের খাওয়া হয়ে উঠবে আরও সুস্বাদু। জেনে নিন সহজ রেসিপি।
পাটশাক কেন খাবেন?
পাটশাক শুধু স্বাদেই নয়, পুষ্টিগুণেও ভরপুর। এতে রয়েছে ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং প্রচুর খাদ্যআঁশ। নিয়মিত পাটশাক খেলে হজমশক্তি ভালো থাকে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে এবং শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টিও মেলে।
পাটশাকের বড়া বানাতে কী কী লাগবে?
এই সহজ রেসিপির জন্য লাগবে—
১ আঁটি পাটশাক
১ কাপ বেসন
১টি মাঝারি পেঁয়াজ কুচি
২-৩টি কাঁচালঙ্কা কুচি
সামান্য হলুদ গুঁড়ো
স্বাদমতো লবণ
ভাজার জন্য পরিমাণমতো তেল
ইচ্ছা হলে সামান্য কালোজিরা বা ধনেপাতা কুচি
যেভাবে বানাবেন পাটশাকের বড়া
প্রথমে পাটশাক ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর ছোট ছোট করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন। তাতে বেসন, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প জল দিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন, মিশ্রণটি যেন বেশি পাতলা না হয়।এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে ব্যাটার থেকে অল্প অল্প করে বড়ার আকারে ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে দুই দিক সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন। অতিরিক্ততেল ঝরিয়ে নিলেই পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
কিসের সঙ্গে খেলে সবচেয়ে ভালো লাগবে?
গরম গরম পাটশাকের বড়া কাসুন্দি, টমেটো সস কিংবা এক কাপ ধোঁয়া ওঠা চায়ের সঙ্গে দারুণ লাগে। আবার বর্ষার দুপুরে গরম ভাত ও ডালের সঙ্গেও এই বড়া হয়ে উঠতে পারে জমজমাট একটি সাইড ডিশ।
বর্ষার বাজারে এখন সহজেই মিলছে টাটকা পাটশাক। প্রতিদিনের ভাজি বা ঝোলের বদলে এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মুচমুচে পাটশাকের বড়া। অল্প উপকরণ, কম সময় আর দারুণ স্বাদ— গরম ভাত কিংবা বিকেলের চায়ের সঙ্গে জমে যাবে এই সহজ রেসিপি।
