নরম, তুলতুলে এবং সুন্দর ফুলকো রুটি খেতে কে না ভালোবাসেন! কিন্তু বাড়িতে রুটি বানাতে গিয়ে অনেকেরই সমস্যা হয়—কোথাও কাঁচা, কোথাও শক্ত, আবার কখনও একেবারেই ফুলছে না। অথচ কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে চললেই রুটির এই সমস্যাগুলি অনেকটাই কমানো সম্ভব। বিশেষ করে মণ্ড ভালোভাবে তৈরি করে বিশ্রাম দেওয়া এবং সমান পুরুত্বে রুটি বেলা অত্যন্ত জরুরি।
মণ্ড মাখার পর সঙ্গে সঙ্গে রুটি বানাবেন না
রুটি নরম করার প্রথম ধাপই হল সঠিকভাবে মণ্ড তৈরি করা। আটার সঙ্গে হালকা গরম জল দিয়ে নরম ও নমনীয় মণ্ড তৈরি করুন।মণ্ড খুব শক্ত বা অতিরিক্ত শুকনো হলে রুটি পরে শক্ত হয়ে যাওয়ার প্রবণতা থাকে। মণ্ড মাখা হয়ে গেলে সেটি ঢেকে ১৫ থেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে মণ্ড কিছুটা সেট হতে পারে এবং রুটি বেলার সময়ও সুবিধা হবে।
রুটি বেলার সময় এই ভুলটি নয়
অনেক সময় রুটির মাঝখান পাতলা হয়ে যায়, অথচ চারপাশ মোটা থেকে যায়। এতে তাওয়ায় দেওয়ার পর রুটি সমানভাবে সেদ্ধ হয় না। কোনও অংশ দ্রুত সেঁকে যায়, আবার কোনও অংশ কাঁচা থেকে যেতে পারে।তাই লেচি থেকে রুটি বেলার সময় মাঝখান থেকে চারদিকে সমানভাবে বেলুন। বেলার সঙ্গে সঙ্গে রুটিটি ঘুরিয়ে নিন, যাতে পুরো গোল অংশের পুরুত্ব প্রায় একই থাকে।
চাটু বেশি গরম বা ঠান্ডা—দুটিই সমস্যা
রুটি ভালোভাবে সেঁকার জন্য চাটু বা তাওয়ার তাপমাত্রা গুরুত্বপূর্ণ। লোহার চাটু মাঝারি থেকে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ভালোভাবে গরম করে নিন। তবে তাওয়া থেকে ধোঁয়া ওঠার মতো অতিরিক্ত গরম করা ঠিক নয়।চাটু যথেষ্ট গরম না হলে রুটি দীর্ঘসময় ধরে সেঁকতে হয় এবং শক্ত হয়ে যেতে পারে। আবার অতিরিক্ত গরম তাওয়ায় দিলে বাইরের অংশ দ্রুত পুড়ে যেতে পারে, অথচ ভিতরটা ঠিকমতো সেদ্ধ নাও হতে পারে।
৩০ সেকেন্ড পরেই নজর দিন
গরম চাটুর উপর রুটি দেওয়ার পর কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। প্রায় ৩০ সেকেন্ডের মধ্যে উপরে ছোট ছোট বুদবুদ বা ফোস্কার মতো দাগ দেখা দিতে শুরু করলে রুটি উল্টে দিন।এরপর দ্বিতীয় দিকটিও কিছুক্ষণ সেঁকে নিন। এই সময় পরিষ্কার কাপড় বা স্প্যাচুলা দিয়ে রুটির চারপাশে আলতো করে চাপ দিতে পারেন। সঠিকভাবে করলে ভিতরের বাষ্প ছড়িয়ে পড়ে রুটির স্তরগুলি ভালোভাবে সেঁকতে সাহায্য করতে পারে এবং রুটি ফুলে উঠতেও সুবিধা হয়।
সরাসরি আগুনে ফুলাতে চাইলে
অনেকে চাটুর বদলে সরাসরি গ্যাসের আঁচে রুটি ফুলিয়ে নিতে পছন্দ করেন। সেক্ষেত্রে আধসেদ্ধ রুটিটি চিমটার সাহায্যে সরাসরি আঁচের উপর ধরতে পারেন।প্রতি পাশে কয়েক সেকেন্ড করে সেঁকে নিন। রুটিতে হালকা বাদামি দাগ পড়ে ফুলে উঠলে নামিয়ে নিন। তবে এই পদ্ধতিতে খুব সতর্ক থাকতে হবে। বেশি সময় আগুনে রাখলে রুটি সহজেই পুড়ে যেতে পারে।
নরম রুটি পেতে আরও কয়েকটি বিষয় মনে রাখুন
রুটি বানানোর পর দীর্ঘক্ষণ খোলা অবস্থায় রাখলে সেটি শুকিয়ে শক্ত হয়ে যেতে পারে। তাই রুটি তৈরি হওয়ার পর পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে বা ঢাকা পাত্রে রাখুন।একইসঙ্গে মণ্ড অতিরিক্ত শক্ত করে মাখবেন না এবং রুটি খুব পাতলা বা খুব মোটা করে বেলার চেষ্টা করবেন না। সমান পুরুত্বের রুটি সাধারণত তুলনামূলকভাবে সমানভাবে সেঁকা যায়।
রুটি বানানোর পর দেখা যায়, বাইরে সেঁকা হলেও ভিতরের কোনও অংশ কাঁচাই রয়ে গিয়েছে। আবার কখনও রুটি শক্ত হয়ে যায় বা ঠিকমতো ফুলতে চায় না। এমন সমস্যা এড়াতে মণ্ড মাখা, কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া, সমান পুরুত্বে রুটি বেলা এবং চাটুর সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সেঁকার সময় সঠিক সময়ে উল্টে হালকা চাপ দেওয়াও রুটিকে ফুলতে সাহায্য করতে পারে।
