অঙ্কুর গজানো আলু খাচ্ছেন? পেঁয়াজের সঙ্গে রাখলেই বাড়ে বিপদ! জানুন কীভাবে বুঝবেন আলু খাওয়ার উপযোগী কি না

আলু ছাড়া বাঙালির রান্নাঘর যেন কল্পনাই করা যায় না। কিন্তু বাড়িতে কয়েকদিন রাখা আলুর গায়ে যদি ছোট ছোট সাদা অঙ্কুর বেরিয়ে আসে বা আলু সবুজ হয়ে যায়, তখন অনেকেই দ্বিধায় পড়ে যান—এটি কি এখনও খাওয়া নিরাপদ? বিশেষজ্ঞদের মতে, বিষয়টি নির্ভর করে আলুর অবস্থা এবং সংরক্ষণের পদ্ধতির উপর। সামান্য অঙ্কুর থাকলে একরকম, আবার অতিরিক্ত সবুজ বা নরম আলু হলে সিদ্ধান্ত একেবারেই আলাদা।

কেন গজায় আলুর 'সাদা চোখ'?

আলু আসলে একটি কন্দজাতীয় উদ্ভিদ, যার প্রতিটি 'চোখ' থেকে নতুন চারা জন্মানোর ক্ষমতা থাকে। দীর্ঘদিন ধরে অনুপযুক্ত পরিবেশে রাখা হলে সেই চোখ থেকেই অঙ্কুর বের হতে শুরু করে। বিশেষ করে অতিরিক্ত তাপ, আর্দ্রতা বা আলো আলুর অঙ্কুরোদ্গমের গতি বাড়িয়ে দেয়। আলোর সংস্পর্শে এলে আলুর গায়ে ক্লোরোফিল তৈরি হয়, যার ফলে তা সবুজ রং ধারণ করে।

সব অঙ্কুরিত আলু কি ফেলে দিতে হবে?

বিশেষজ্ঞদের মতে, যদি আলু শক্ত থাকে, পচে না যায় এবং কেবল ছোট ছোট অঙ্কুর বের হয়, তাহলে অঙ্কুর ও তার আশপাশের অংশ কেটে ফেলে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে যদি আলু অতিরিক্ত সবুজ হয়ে যায়, নরম হয়ে পড়ে বা অনেক বেশি অঙ্কুর বেরিয়ে আসে, তাহলে সেই আলু না খাওয়াই নিরাপদ। কারণ এমন আলুতে ক্ষতিকর উপাদানের পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে।

সোলানিন কী? কেন সতর্ক থাকতে বলছেন বিশেষজ্ঞরা?

আলুতে স্বাভাবিকভাবেই সোলানিন (Solanine) নামে একটি প্রাকৃতিক যৌগ থাকে। দীর্ঘ সময় আলোতে রাখা বা অতিরিক্ত অঙ্কুর গজানোর ফলে এর মাত্রা বেড়ে যেতে পারে। অতিরিক্ত সোলানিন শরীরে প্রবেশ করলে বমি, পেটব্যথা, ডায়রিয়া, মাথা ঘোরা এবং স্নায়বিক সমস্যার মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে। তাই শুধু অঙ্কুর কেটে ফেললেই সব ক্ষেত্রে আলু নিরাপদ হয়ে যায়—এমন ধারণা ঠিক নয়।

পেঁয়াজের সঙ্গে আলু রাখলে কী হয়?

অনেক বাড়িতেই আলু ও পেঁয়াজ একই ঝুড়িতে রাখা হয়। কিন্তু এটি মোটেও ভালো অভ্যাস নয়। পেঁয়াজ থেকে নির্গত গ্যাস আলুর অঙ্কুরোদ্গম ও পচনকে আরও দ্রুত করে দিতে পারে। ফলে দুই সবজিই দ্রুত নষ্ট হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। তাই আলু ও পেঁয়াজ আলাদা জায়গায় সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা।

আলু সংরক্ষণের সঠিক উপায়

আলু দীর্ঘদিন ভালো রাখতে চাইলে প্লাস্টিকের ব্যাগে না রেখে বাতাস চলাচল করে এমন ঝুড়ি বা কাগজের ব্যাগে রাখুন। সরাসরি সূর্যের আলো এড়িয়ে ঠান্ডা, শুষ্ক ও অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন। অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকেও দূরে রাখতে হবে। এতে অঙ্কুর গজানোর সম্ভাবনা অনেকটাই কমে যায়।

অনেকের বাড়িতেই কয়েকদিন রেখে দেওয়া আলুতে সাদা অঙ্কুর বা সবুজ রং দেখা যায়। অনেকে সেই আলু ব্যবহার করলেও বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সব অঙ্কুরিত আলু খাওয়া নিরাপদ নয়। ভুলভাবে সংরক্ষণ করলে আলুতে বাড়তে পারে ক্ষতিকর সোলানিনের মাত্রা। তাই কীভাবে আলু সংরক্ষণ করবেন এবং কোন আলু ফেলে দেওয়াই উচিত, জেনে নিন।