ট্যাংরার ঝাল, ঝোল কিংবা সর্ষে ট্যাংরা—বাঙালির পাতে এই মাছের জনপ্রিয়তা আলাদা। বিশেষ করে ডিমভরা ট্যাংরা হলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। কিন্তু এই মাছ পরিষ্কার করতে গিয়ে অনেকেই বিপাকে পড়েন। মাছটি পিচ্ছিল হওয়ায় হাত থেকে পিছলে যায়, আবার শরীরের ধারালো কাঁটায় হাত কেটে বা ফুটে যাওয়ার আশঙ্কাও থাকে। তাই বঁটি ব্যবহার না করেও কীভাবে নিরাপদে ট্যাংরা পরিষ্কার করবেন, জেনে নিন সহজ পদ্ধতি।
বঁটি নয়, ধারালো কাঁচিই হতে পারে সহজ উপায়
ট্যাংরা পরিষ্কারের জন্য ভালো মানের ধারালো রান্নাঘরের কাঁচি ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রথমে মাছটি স্থিরভাবে ধরে পিঠ ও পেটের ধারালো কাঁটাযুক্ত অংশ সাবধানে ছেঁটে নিন।
এরপর লেজ এবং প্রয়োজনীয় পাখনাগুলি কেটে ফেলুন। মাথা রান্নায় রাখতে চাইলে সেটি বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই।
সাবধান: মাছের কাঁটা নিয়ে অসতর্কভাবে হাত চালাবেন না। কাঁচি ব্যবহার করার সময় আঙুল ব্লেডের সামনে রাখবেন না এবং মাছটি পিছলে গেলে জোর করে ধরতে যাবেন না।
পেটের ডিম অক্ষত রাখতে কী করবেন?
ট্যাংরার পেটের দু'দিক বরাবর বড় করে কাটলে নাড়িভুঁড়ির সঙ্গে ডিমও বেরিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
তাই ডিম অক্ষত রাখতে চাইলে পেট বরাবর বড় করে চেরা না দিয়ে মাথার নিচের দিক থেকে ছোট একটি অংশ খুলে প্রয়োজনীয় নাড়িভুঁড়ি বের করার চেষ্টা করা যায়। এতে পেটের অংশটি বেশি না কেটে পরিষ্কার করার সুযোগ থাকে।তবে মাছের ভিতরের অংশ পরিষ্কার করার সময় খুব সাবধানে কাজ করতে হবে, যাতে পিত্তথলি বা অন্যান্য অঙ্গ ফেটে মাছের মাংসে তিক্ততা না ছড়ায়।
পিচ্ছিল ট্যাংরা ধরবেন কীভাবে?
ট্যাংরা মাছের গায়ে স্বাভাবিকভাবেই পিচ্ছিল স্তর থাকে। তাই পরিষ্কার করার আগে মাছগুলোকে পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিয়ে একটি পরিষ্কার কাপড় বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে আলতো করে ধরে কাজ করলে গ্রিপ কিছুটা বাড়তে পারে।প্রয়োজনে খাবার তৈরির উপযোগী ডিসপোজেবল গ্লাভসও ব্যবহার করতে পারেন। এতে সরাসরি কাঁটার সংস্পর্শে আসার ঝুঁকি কমে।
একসঙ্গে অনেক মাছ পরিষ্কার করার সহজ পদ্ধতি
কিলো-কিলো ট্যাংরা থাকলে একটি করে মাছ হাতে নিয়ে দীর্ঘসময় ঘষাঘষি না করে ধাপে ধাপে কাজ করুন।
প্রথমে সব মাছ থেকে কাঁটা ও পাখনা কাঁচি দিয়ে ছেঁটে নিন। এরপর আলাদা করে পেটের অংশ পরিষ্কার করুন। সবশেষে পরিষ্কার পানিতে মাছ ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
এইভাবে একই কাজ একসঙ্গে কয়েকটি মাছের ক্ষেত্রে করলে সময়ও বাঁচে এবং কাজটি গুছিয়ে করা যায়।
মাছের কালো আবরণ কীভাবে পরিষ্কার করবেন?
ট্যাংরার গায়ে থাকা কালচে ও পিচ্ছিল আবরণ নিয়ে অনেকেই ঘরোয়া নানা পদ্ধতি ব্যবহার করেন। কিন্তু ছাই, মাটি বা অন্য কোনও অখাদ্য পদার্থ দিয়ে মাছ ঘষা নিরাপদ নয়, কারণ সেগুলি মাছের গায়ে লেগে খাবারের সঙ্গে শরীরে যেতে পারে।তার বদলে পরিষ্কার পানিতে মাছ বারবার ধুয়ে নিন এবং খাবারের জন্য নিরাপদ পরিষ্কার পাত্র ও সরঞ্জাম ব্যবহার করুন। পিচ্ছিলভাব বেশি থাকলে সামান্য নুন মেশানো পানিতে অল্পক্ষণ ধুয়ে নিয়ে আবার পরিষ্কার পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে পারেন।
হাতে কাঁটা ফুটলে কী করবেন?
কাঁটা ফুটে গেলে বিষয়টিকে হালকাভাবে নেবেন না। ক্ষতস্থান পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন এবং কাঁটা ভেঙে ভিতরে রয়ে গিয়েছে কি না দেখুন। গভীরভাবে কাঁটা ঢুকে গেলে, বেশি ব্যথা বা ফোলা হলে কিংবা ক্ষতস্থানে সংক্রমণের লক্ষণ দেখা দিলে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া উচিত।সবচেয়ে ভালো হল মাছ কাটার সময় খালি হাতে ধারালো কাঁটা চেপে না ধরে উপযুক্ত গ্রিপ ও রান্নাঘরের সরঞ্জাম ব্যবহার করা।
ট্যাংরা মাছ পরিষ্কার করতে গিয়ে কাঁটা ফুটে যাওয়া এবং পেটের ডিম নষ্ট হয়ে যাওয়া—দুই সমস্যাই বেশ পরিচিত। তবে একটু কৌশল মেনে ধারালো কাঁচি ব্যবহার করলে বঁটি ছাড়াই ট্যাংরা পরিষ্কার করা যায়। পিচ্ছিলভাব কমাতেও রয়েছে সহজ কিছু উপায়।
