বাঙালির পাতে Potato না থাকলে যেন খাবারই অসম্পূর্ণ। কিন্তু ওজন বাড়ার ভয়ে অনেকেই আলু এড়িয়ে চলেন। আসলে সমস্যা আলু নয়, বরং তার স্টার্চ ও রান্নার পদ্ধতি। কিছু সহজ কৌশল জানলে নিশ্চিন্তে আলু খেয়েও ফিট থাকা সম্ভব।
স্টার্চ কমাতে ভিজিয়ে রাখুন আলু
আলু কাটার পর অন্তত ৩০ মিনিট থেকে সারা রাত পর্যন্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন। এতে অতিরিক্ত স্টার্চ বেরিয়ে যায়। রান্নার আগে ভালো করে ধুয়ে নিলে আরও উপকার পাওয়া যায়।
সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন
আলু ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করলে কিছু স্টার্চ বেরিয়ে আসে। তাই সিদ্ধ হওয়ার পর সেই জল ফেলে দিন এবং আলু আলাদা করে ব্যবহার করুন। এতে স্টার্চ অনেকটাই কমে যায়।
ঠান্ডা করলে বদলে যায় স্টার্চের গঠন
রান্না করা আলু ঠান্ডা করলে ‘resistant starch’ তৈরি হয়, যা ফাইবারের মতো কাজ করে। এতে হজম সহজ হয় এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে।
স্টার্চ কমানোর পাউডারও হতে পারে সহায়ক
বাজারে পাওয়া কিছু প্রাকৃতিক স্টার্চ-হ্রাসকারী পাউডার রান্নার সময় ব্যবহার করলে আলুর অতিরিক্ত স্টার্চ শোষণ করতে পারে। তবে ব্যবহার করার আগে পরিমাণ ঠিক রাখা জরুরি।
Potato খেলে ওজন বাড়ে—এই ধারণা সবসময় ঠিক নয়। সঠিকভাবে রান্না ও প্রস্তুত করলে আলুও হতে পারে স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ।
