बेसन गट्टा पाटौड़ी रोल्स पारंपरिक स्वाद का नया अंदाज है। बेसन की पतली शीट में नारियल, मूंगफली और मसालों की स्टफिंग भरकर रोल्स को स्टीम किया जाता है। फिर दही-टमाटर की मसालेदार ग्रेवी में पकाकर गरम परोसा जाता है।
Gatta Patodi Rolls Recipe: बेसन से बनने वाली पारंपरिक गट्टे की सब्जी का स्वाद तो आपने कई बार लिया होगा, लेकिन अगर इसी सामग्री से कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो बेसन गट्टा पाटौड़ी रोल्स एक शानदार विकल्प हो सकता है। इस रेसिपी में बेसन की पतली शीट तैयार करके उसके अंदर नारियल, मूंगफली और मसालों की खुशबूदार स्टफिंग भरी जाती है। इसके बाद रोल्स को भाप में पकाकर दही-टमाटर की मसालेदार ग्रेवी में तैयार किया जाता है।
यह रेसिपी राजस्थानी गट्टे और महाराष्ट्र की पाटौड़ी से प्रेरित एक फ्यूजन व्यंजन है। इसकी खासियत यह है कि इसमें घर में आसानी से उपलब्ध होने वाली सामान्य सामग्री का इस्तेमाल होता है। रोज के भोजन में कुछ नया परोसने से लेकर मेहमानों के लिए खास डिश तैयार करने तक, यह रेसिपी उपयोगी हो सकती है।
बेसन गट्टा पाटौड़ी रोल्स की खासियत
आमतौर पर बेसन का इस्तेमाल चीला, पकौड़ी या गट्टे जैसी डिश बनाने में किया जाता है। लेकिन इस रेसिपी में बेसन को पतली शीट के रूप में तैयार किया जाता है। इसमें नारियल, मूंगफली, जीरा, सौंफ, साबुत धनिया, हरी मिर्च और लहसुन से बनी स्टफिंग भरी जाती है।
स्टफिंग को हल्का भूनने से नारियल, मूंगफली और साबुत मसालों की खुशबू और स्वाद उभरकर आता है। स्टीम किए गए रोल्स को जब दही-टमाटर की ग्रेवी में कुछ मिनट पकाया जाता है, तो मसालेदार ग्रेवी का स्वाद रोल्स के अंदर तक पहुंच जाता है।
बेसन के रोल्स के लिए सामग्री
बेसन की शीट तैयार करने के लिए 2 कप बेसन लें। इसमें आधा छोटा चम्मच हल्दी, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और 1 से 2 चम्मच तेल की जरूरत होगी। डो तैयार करने के लिए जरूरत के अनुसार पानी इस्तेमाल करें।
बेसन में तेल मिलाने से डो को संभालना और शीट बेलना आसान हो सकता है। डो बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, क्योंकि नरम डो से पतली शीट तैयार करने में सुविधा रहती है।
मसालेदार स्टफिंग की सामग्री
स्टफिंग के लिए 2 बड़े चम्मच सूखा नारियल और 2 बड़े चम्मच मूंगफली लें। इसके अलावा 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच सौंफ, 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, 2 से 3 हरी मिर्च और 5 से 6 लहसुन की कलियां चाहिए।
इन सभी सामग्रियों को हल्का भूनकर दरदरा पीसा जाता है। स्टफिंग को बहुत बारीक पीसने की जरूरत नहीं है। दरदरी बनावट रोल्स को अलग स्वाद और बेहतर बनावट देती है।
दही-टमाटर की ग्रेवी के लिए सामग्री
ग्रेवी तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच जीरा और 1 बारीक कटा प्याज लें। इसमें 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 कप दही, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर इस्तेमाल होगा।
इसके अलावा आधा कप टमाटर की प्यूरी, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, जरूरत के अनुसार पानी और सजाने के लिए बारीक कटा हरा धनिया चाहिए।
बेसन का डो कैसे तैयार करें
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 2 कप बेसन लें। इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और तेल डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम डो तैयार करें। पानी एक साथ डालने के बजाय धीरे-धीरे मिलाना बेहतर रहेगा, ताकि डो की सही बनावट बनी रहे।
डो तैयार होने के बाद इसे कुछ समय के लिए अलग रख दें। ध्यान रखें कि डो बहुत कड़ा न हो, क्योंकि आगे इसे पतली शीट के रूप में बेलना है।
नारियल और मूंगफली की स्टफिंग बनाएं
अब एक पैन गर्म करें और उसमें सूखा नारियल, मूंगफली, जीरा, सौंफ और साबुत धनिया डालें। सभी चीजों को हल्का भूनें। इन्हें बहुत ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है। जब मसालों से अच्छी खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें।
इसके बाद इसमें हरी मिर्च और लहसुन डालें। सभी सामग्री को मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लें। तैयार मिश्रण को अलग रख दें। यही मसालेदार मिश्रण बेसन की शीट के अंदर भरा जाएगा।
बेसन की पतली शीट में भरें स्टफिंग
अब तैयार डो से छोटी-छोटी लोई लें। एक लोई को चकले पर रखकर पतला बेलें। कोशिश करें कि शीट बहुत मोटी न हो। बेलने के बाद इसके किनारों को हल्का काटकर चौकोर आकार दिया जा सकता है।
अब शीट के ऊपर तैयार नारियल-मूंगफली की स्टफिंग की पतली परत फैलाएं। इसके बाद शीट को सावधानी से रोल करते जाएं।
इसी प्रक्रिया से बाकी लोई और स्टफिंग से भी रोल्स तैयार कर लें। अगर बेसन की शीट बेलते समय चिपक रही हो तो थोड़ा तेल इस्तेमाल किया जा सकता है।
रोल्स को भाप में पकाएं
तैयार रोल्स को स्टीमर या इडली मेकर में रखें। इन्हें भाप में अच्छी तरह पकने दें। स्टीम होने के बाद बेसन की शीट सेट हो जाएगी और रोल्स अपनी संरचना बनाए रखेंगे।
रोल्स को स्टीमर से निकालने के बाद कुछ देर ठंडा होने दें। इसके बाद इन्हें मनचाहे आकार के टुकड़ों में काटें। रोल्स को बहुत गर्म अवस्था में काटने पर उनके टूटने की संभावना रहती है, इसलिए इस चरण में थोड़ा इंतजार करना बेहतर है।
दही-टमाटर की मसालेदार ग्रेवी तैयार करें
अब कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालें और उसके चटकने का इंतजार करें। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर भूनें।
प्याज के पकने के बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ देर तक पकाएं। अब दही में लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर मिलाकर कड़ाही में डालें।
दही डालते समय मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ताकि दही अच्छी तरह मिल जाए। इसके बाद आधा कप टमाटर की प्यूरी डालें और मसाले को कुछ देर पकने दें।
अब गरम मसाला, नमक और जरूरत के अनुसार पानी डालें। ग्रेवी को तब तक पकाएं, जब तक उसका स्वाद और बनावट अच्छी तरह तैयार न हो जाए।
ग्रेवी में डालें स्टीम किए हुए रोल्स
जब दही-टमाटर की ग्रेवी तैयार हो जाए तो इसमें स्टीम किए हुए बेसन रोल्स डालें। अब इन्हें धीमी आंच पर करीब 3 से 4 मिनट तक पकाएं।
इस दौरान ग्रेवी का मसालेदार स्वाद रोल्स में अच्छी तरह समा जाएगा। ध्यान रखें कि रोल्स को बहुत देर तक तेज आंच पर न पकाएं, ताकि उनकी बनावट बनी रहे।
अंत में ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें और गरम-गरम परोसें।
रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसें
बेसन गट्टा पाटौड़ी रोल्स को रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसा जा सकता है। नारियल और मूंगफली की स्टफिंग के कारण इसका स्वाद सामान्य बेसन की सब्जी से अलग महसूस होता है।
अगर आप रोज के खाने में कोई नया स्वाद शामिल करना चाहते हैं या घर आए मेहमानों के लिए पारंपरिक व्यंजनों से थोड़ा अलग कुछ बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी अच्छा विकल्प हो सकती है। खास बात यह है कि इसके लिए बहुत ज्यादा अलग या महंगी सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती और घर की सामान्य सामग्री से इसे तैयार किया जा सकता है।
