पनीर परांठा उत्तर भारत का एक बेहद लोकप्रिय और पसंदीदा नाश्ता (breakfast) है। यह एक भरवां (stuffed) फ्लैटब्रेड है, जिसके अंदर मसालेदार और चटपटे पनीर के मिश्रण की स्टफिंग भरी जाती है। बाहर से सुनहरा और कुरकुरा, और अंदर से नरम पनीर से भरा यह परांठा न केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि यह पेट भरने वाला एक संपूर्ण भोजन (wholesome meal) भी है। इसे बच्चों के टिफिन से लेकर संडे ब्रंच तक, हर मौके पर शौक से खाया जाता है।
सामग्री
- आटे के लिए: 2 कप गेहूं का आटा, नमक स्वादानुसार, 1 चम्मच तेल या घी (मोयन के लिए), पानी (आटा गूंथने के लिए)।
- स्टफिंग (भरावन) के लिए: 200 ग्राम पनीर (कद्दूकस या मैश किया हुआ), 1 छोटा प्याज (बारीक कटा हुआ - वैकल्पिक), 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ), 1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), मुट्ठी भर ताज़ा हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)।
- मसाले: ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर या भुना जीरा, ¼ छोटा चम्मच अजवाइन (हाथों से क्रश की हुई), नमक स्वादानुसार।
- सेंकने के लिए: घी या तेल आवश्यकतानुसार।
बनाने का तरीका
- आटा गूंथना: एक परात में गेहूं का आटा, नमक और एक चम्मच तेल मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक नरम और लचीला आटा गूंथ लें (जैसा रोटी के लिए गूंथते हैं)। आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए सेट होने दें।
- स्टफिंग तैयार करना: एक कटोरे में कद्दूकस किया हुआ पनीर लें। इसमें प्याज, अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया और सभी सूखे मसाले (लाल मिर्च, गरम मसाला, जीरा पाउडर, अजवाइन) मिलाएं।
- परांठा बेलना: गूंथे हुए आटे से एक मध्यम आकार की लोई तोड़ें। इसे थोड़ा बेलें और बीच में पनीर की स्टफिंग रखें (स्टफिंग अच्छी मात्रा में भरें)। किनारों को उठाकर स्टफिंग को पूरी तरह बंद कर दें और फिर से गोल लोई बना लें। सूखा आटा लगाकर हल्के हाथों से परांठा बेल लें। ध्यान रखें कि स्टफिंग बाहर न निकले।
- सेंकना (Cooking): तवा गरम करें और बेला हुआ परांठा उस पर डालें। जब एक तरफ से हल्का सिक जाए, तो पलट दें। अब घी या तेल लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा और चित्तीदार (golden brown spots) होने तक मध्यम आंच पर सेंकें।
परोसने के तरीके
गरमा-गरम पनीर परांठे का असली मज़ा इसके ऊपर रखे सफेद मक्खन (white butter) के साथ आता है। इसे ठंडे दही या बूंदी रायते और तीखे आम या नींबू के अचार के साथ परोसें। बच्चों को यह टोमेटो केचप या हरी चटनी के साथ बहुत पसंद आता है। सुबह के नाश्ते में इसके साथ एक कप गरमा-गरम अदरक वाली चाय हो, तो यह एक बेहतरीन शुरुआत है।
खाने के फायदे
पनीर परांठा स्वाद और पोषण का एक बेहतरीन संतुलन है। पनीर इसका मुख्य घटक है, जो उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन (high-quality protein) और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने और मांसपेशियों की मरम्मत में मदद करता है। गेहूं का आटा शरीर को कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट और फाइबर प्रदान करता है, जिससे लंबे समय तक ऊर्जा मिलती है और पेट भरा रहता है। यह बढ़ते बच्चों और शारीरिक मेहनत करने वालों के लिए एक ऊर्जावान भोजन है।
