भारत में मिठाइयों का खास महत्व होता है, चाहे त्योहार हो या कोई खास खुशी का मौका। हर मौके पर कुछ मीठा जरूर बनता है, और ऐसे में अगर आप कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं तो कलाकंद एक बेहतरीन विकल्प है। यह एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो खासतौर पर पनीर और मावा (खोया) से बनाई जाती है। इसका स्वाद नरम, मलाईदार और बेहद खास होता है। सबसे अच्छी बात ये है कि इसे घर पर बनाना बेहद आसान है और इसके लिए ज्यादा मेहनत भी नहीं करनी पड़ती।
कलाकंद बनाने के लिए जरूरी सामग्री
अगर आप घर पर पारंपरिक और स्वादिष्ट मिठाई कलाकंद बनाना चाहते हैं, तो नीचे दी गई सामग्री को एक बार जरूर देख लें। यह सब चीजें आसानी से घर में या बाजार में मिल जाती हैं।
- पनीर – 250 ग्राम: ताजा पनीर लें। आप चाहें तो घर का बना पनीर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- मावा (खोया) – 200 ग्राम: यह कलाकंद को मलाईदार और गाढ़ा स्वाद देने में मदद करता है।
- दूध – 1/2 कप: पकाते समय मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने और नमी बनाए रखने के लिए दूध जरूरी है।
- क्रीम – 1/2 कप: इससे मिठाई का स्वाद और भी रिच और मलाईदार हो जाता है।
- चीनी – 1 कप: मिठास के लिए चीनी मिलाएं। आप अपने स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।
- इलायची पाउडर – 1 टी स्पून: मिठाई में खुशबू और पारंपरिक स्वाद के लिए इलायची पाउडर जरूर डालें।
- ड्राई फ्रूट्स – 2 टेबलस्पून: कटे हुए काजू, बादाम, और पिस्ता डालें। इससे मिठाई में कुरकुरापन और पौष्टिकता आती है।
- घी – 1 टेबलस्पून: पकाने में मदद करता है और मिठाई को हल्का घी वाला स्वाद भी देता है।
कलाकंद: आसान रेसिपी स्टेप बाय स्टेप विधि
- पनीर और मावा तैयार करें: सबसे पहले ताजा पनीर और मावा लें। दोनों को या तो कद्दूकस कर लें या फिर हाथों से अच्छे से मैश करें। ध्यान रखें कि इनमें कोई भी मोटी गांठ न रह जाए। अगर मिश्रण एकसार होगा तो मिठाई भी नर्म और स्वादिष्ट बनेगी।
- मिक्सचर बनाएं: अब एक मिक्सिंग बाउल में मैश किया हुआ पनीर और मावा डालें। इसमें आधा कप दूध और आधा कप क्रीम डालें। इन सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर एक स्मूद और गाढ़ा मिक्सचर तैयार कर लें।
- कड़ाही में पकाना शुरू करें: एक भारी तले की कड़ाही लें और उसमें एक बड़ा चम्मच घी डालें। घी गर्म होने के बाद उसमें यह तैयार मिश्रण डाल दें। गैस की आंच मीडियम रखें और लगातार करछी से चलाते रहें ताकि मिश्रण नीचे से चिपके नहीं।
- पकाते रहें और गाढ़ा करें: लगातार चलाते हुए इस मिश्रण को पकाएं। धीरे-धीरे यह गाढ़ा होने लगेगा और इसका रंग थोड़ा बदलने लगेगा। जब यह थोड़ा सूख जाए तो इसमें एक कप चीनी और एक छोटा चम्मच इलायची पाउडर मिला दें। अच्छी तरह मिलाकर तब तक पकाएं जब तक यह मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा होकर कड़ाही छोड़ने न लगे।
- सेट करें मिठाई: अब एक प्लेट या ट्रे लें और उसमें थोड़ा घी लगाकर चिकना कर लें। तैयार मिश्रण को इसमें डालकर समान रूप से फैला दें। ऊपर से कटे हुए काजू, बादाम या पिस्ता डाल दें।
- ठंडा करें और काटें: मिश्रण को ठंडा होने के लिए 1–2 घंटे के लिए रख दें। आप चाहें तो इसे फ्रिज में भी रख सकते हैं। जब यह अच्छे से जम जाए, तो चाकू से अपने मनपसंद आकार में काट लें।
कुछ आसान टिप्स जो कलाकंद को और स्वादिष्ट बनाएंगे
- ताजगी जरूरी है: पनीर और मावा अगर ताजे हों, तो कलाकंद का स्वाद दोगुना हो जाता है।
- ड्राई फ्रूट्स: ऊपर सजाने के लिए आप अपनी पसंद के ड्राई फ्रूट्स जैसे काजू, बादाम या पिस्ता डाल सकते हैं।
- मीठा कम-ज्यादा करें: अगर आप कम चीनी खाना पसंद करते हैं, तो चीनी की मात्रा थोड़ा कम कर सकते हैं।
कलाकंद एक बेहद स्वादिष्ट और मलाईदार मिठाई है जिसे घर पर बनाना आसान है। यह खासतौर पर त्योहारों और खुशियों के मौके पर एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। पनीर और मावा के मेल से बनने वाली यह मिठाई न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि देखने में भी आकर्षक होती है। इसे एक बार जरूर ट्राई करें और अपने परिवार और दोस्तों के साथ इसका आनंद लें।
