বাজারে গিয়ে মাছ কিনতে গিয়ে অনেকেই সমস্যায় পড়েন। বাইরে থেকে চকচকে দেখালেও মাছ আদৌ টাটকা কি না, তা বুঝে ওঠা সহজ নয়। অথচ সামান্য কিছু বিষয় খেয়াল রাখলেই সহজে চেনা যায় বাসি বা পচা মাছ। বিশেষজ্ঞদের মতে, মাছ কেনার আগে পাঁচটি লক্ষণ পরীক্ষা করলেই প্রতারণার ফাঁদ এড়ানো সম্ভব।
মাছের চোখেই লুকিয়ে থাকে সতেজতার রহস্য
মাছের সতেজতা যাচাইয়ের সবচেয়ে সহজ উপায় হল তার চোখ দেখা। টাটকা মাছের চোখ সাধারণত স্বচ্ছ, উজ্জ্বল এবং সামান্য উঁচু থাকে। অন্যদিকে বাসি মাছের চোখ ঘোলাটে, সাদা আস্তরণযুক্ত ও ভেতরের দিকে ঢুকে যায়। তাই মাছ কেনার সময় প্রথমেই চোখ পরীক্ষা করা উচিত।
গন্ধই বলে দেবে আসল সত্য
মাছ টাটকা কি না বোঝার অন্যতম নির্ভরযোগ্য উপায় হল গন্ধ। সদ্য ধরা মাছের গন্ধ হালকা এবং স্বাভাবিক হয়। কিন্তু মাছ থেকে যদি তীব্র, পচা বা অস্বাভাবিক দুর্গন্ধ বের হয়, তাহলে সেটি কেনা থেকে বিরত থাকাই ভালো। বরফে রাখা হলেও গন্ধ কখনও মিথ্যা বলে না।
রঙ ও উজ্জ্বলতা দেখে নিন ভালো করে
টাটকা মাছের চামড়া স্বাভাবিকভাবে চকচকে ও প্রাণবন্ত দেখায়। মাছের ফুলকা বা ভেতরের অংশ উজ্জ্বল লাল কিংবা গোলাপি হলে সেটি সাধারণত তাজা বলে ধরা হয়। কিন্তু রঙ যদি ফ্যাকাশে, বাদামী বা নিষ্প্রাণ মনে হয়, তাহলে মাছটি পুরোনো হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
মাংসের দৃঢ়তা পরীক্ষা করুন
মাছের শরীরে হালকা চাপ দিয়ে সহজেই তার মান বোঝা যায়। টাটকা মাছের মাংস শক্ত ও দৃঢ় থাকে এবং চাপ দিলে দ্রুত আগের অবস্থায় ফিরে আসে। কিন্তু যদি চাপের দাগ থেকে যায় বা মাংস নরম ও ঢিলে মনে হয়, তাহলে সেই মাছ কেনা উচিত নয়।
চামড়া ও আঁশের অবস্থাও গুরুত্বপূর্ণ
টাটকা মাছের চামড়া সাধারণত মজবুত থাকে এবং আঁশ সহজে উঠে আসে না। এছাড়া মাছের গায়ে সামান্য আর্দ্রতা থাকলেও তা আঠালো হয় না। বাসি মাছের ক্ষেত্রে চামড়া আলগা হয়ে যেতে পারে এবং স্পর্শ করলে পিচ্ছিল বা অতিরিক্ত আঠালো অনুভূত হয়।
শুধু বরফ দেখেই সিদ্ধান্ত নেবেন না
অনেক ক্রেতাই মনে করেন বরফে রাখা মাছ মানেই টাটকা মাছ। বাস্তবে কিন্তু বিষয়টি সবসময় সত্য নয়। অনেক সময় পুরোনো মাছও বরফের সাহায্যে সতেজ দেখানোর চেষ্টা করা হয়। তাই চোখ, গন্ধ, রঙ ও মাংসের গঠন—সবকিছু মিলিয়ে বিচার করেই মাছ কেনা উচিত।
মাছ বাঙালির দৈনন্দিন খাদ্যতালিকার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ অংশ। কিন্তু বাজারে অনেক সময় বাসি বা পচা মাছকে টাটকা বলে বিক্রি করা হয়। ফলে প্রতারিত হওয়ার পাশাপাশি স্বাস্থ্যেরও ক্ষতি হতে পারে। বিশেষজ্ঞদের মতে, মাছের চোখ, গন্ধ, রঙ, মাংসের গঠন ও চামড়া দেখে খুব সহজেই বোঝা যায় মাছটি টাটকা নাকি পুরোনো। জেনে নিন সেই ৫টি সহজ উপায়।
