মাছ বাঙালির প্রতিদিনের খাদ্যতালিকার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ অংশ। কিন্তু অসাধু ব্যবসায়ীদের একাংশ মাছ দীর্ঘদিন টাটকা দেখাতে ফর্মালিনের মতো নিষিদ্ধ রাসায়নিক ব্যবহার করেন বলে অভিযোগ ওঠে। ফলে সাধারণ ক্রেতাদের সচেতন থাকাই সবচেয়ে বড় সুরক্ষা। মাছ কেনার সময় কয়েকটি লক্ষণ খেয়াল রাখলে এবং বাড়িতে এনে সঠিকভাবে পরিষ্কার করলে ঝুঁকি অনেকটাই কমানো সম্ভব।
ফর্মালিন কেন বিপজ্জনক?
ফর্মালিন (ফর্মালডিহাইড দ্রবণ) খাবার সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা আইনত নিষিদ্ধ। স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, এই রাসায়নিক শরীরে অতিরিক্ত মাত্রায় প্রবেশ করলে—
পেটব্যথা, বমি, বমি বমি ভাব ও ডায়রিয়া হতে পারে।
দীর্ঘমেয়াদে লিভার, কিডনি ও প্যানক্রিয়াসের ক্ষতির ঝুঁকি বাড়তে পারে।
অতিরিক্ত সংস্পর্শে ক্যানসারের ঝুঁকিও বেড়ে যেতে পারে বলে আন্তর্জাতিক গবেষণায় উল্লেখ রয়েছে।
কীভাবে বুঝবেন মাছে ফর্মালিন থাকতে পারে?
অস্বাভাবিক ঝাঁঝালো গন্ধ
মাছের স্বাভাবিক গন্ধের পরিবর্তে যদি তীব্র রাসায়নিক বা ওষুধের মতো গন্ধ আসে, তাহলে সতর্ক থাকুন।
অতিরিক্ত চকচকে রং
স্বাভাবিকের তুলনায় অস্বাভাবিক উজ্জ্বল ও চকচকে মাছ সন্দেহের কারণ হতে পারে।চোখের অবস্থা
টাটকা মাছের চোখ স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল থাকে। ঘোলাটে বা বসে যাওয়া চোখ মাছের সতেজতা কমে যাওয়ার ইঙ্গিত দেয়।
কানকোর রং
কানকো যদি উজ্জ্বল লাল বা মেরুন হয়, তাহলে মাছ তুলনামূলকভাবে টাটকা হতে পারে। কালচে বা বিবর্ণ হলে সতর্ক হওয়া উচিত।
পাখনা ও লেজ
কুঁকড়ে যাওয়া বা শুকিয়ে যাওয়া পাখনা ও লেজ মাছ দীর্ঘদিনের পুরনো হওয়ার লক্ষণ হতে পারে।
আঙুল দিয়ে চাপ দিলে
মাছের গায়ে চাপ দিলে যদি তা অস্বাভাবিক শক্ত লাগে বা রাবারের মতো অনুভূত হয়, তাহলে সন্দেহের কারণ থাকতে পারে।
মাছির আচরণ
মাছের আশেপাশে একেবারেই মাছি না বসলে সেটি রাসায়নিক ব্যবহারের নিশ্চিত প্রমাণ নয়, তবে অন্য লক্ষণগুলির সঙ্গে মিলিয়ে সতর্ক হওয়া যেতে পারে।
ঘরোয়া উপায়ে কীভাবে ঝুঁকি কমাবেন?
ভিনিগার ও জল
১ কাপ ভিনিগারের সঙ্গে ৯ কাপ জল মিশিয়ে মাছ ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পরিষ্কার জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
নুন জল
মাছ প্রায় ১ ঘণ্টা নুন মেশানো জলে ভিজিয়ে রেখে পরে পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিলে উপকার পাওয়া যেতে পারে।
চাল ধোয়া জল
প্রথমে চাল ধোয়া জলে এবং পরে সাধারণ জলে মাছ ধুয়ে নিলে মাছের গায়ে থাকা কিছু রাসায়নিক অবশিষ্টাংশ কমতে পারে।
মাছ কেনার সময় আরও কী খেয়াল রাখবেন?
বরফের মধ্যে সঠিকভাবে সংরক্ষিত মাছ বেছে নিন।
অস্বাভাবিক গন্ধ বা রং দেখলে সেই মাছ না কেনাই ভালো।
বাড়িতে এনে যত দ্রুত সম্ভব পরিষ্কার করে রান্না করুন।
বাজার থেকে কেনা মাছ দেখতে টাটকা হলেও অনেক সময় তা ফর্মালিন দিয়ে সংরক্ষণ করা হতে পারে। এই রাসায়নিক দীর্ঘদিন শরীরে প্রবেশ করলে লিভার, কিডনি, প্যানক্রিয়াসসহ বিভিন্ন অঙ্গের ক্ষতি হতে পারে। কীভাবে ফর্মালিন মেশানো মাছ চিনবেন এবং ঘরোয়া উপায়ে ঝুঁকি কমাবেন, রইল বিস্তারিত।
