রান্নায় স্বাদ বাড়াতে কাঁচা লঙ্কার জুড়ি নেই। কিন্তু সমস্যা একটাই— কোনটা ঝাল আর কোনটা ফিকে, তা বোঝা বেশ কঠিন। অনেক সময় দেখতে সুন্দর লঙ্কা একেবারেই ঝাল হয় না, আবার ছোট্ট লঙ্কাই আগুন ছড়ায়! তাই এবার চেখে না দেখেই শিখে নিন কাঁচালঙ্কার ঝাল চিনে নেওয়ার সহজ উপায়।
রঙেই লুকিয়ে ঝালের ইঙ্গিত
গাঢ় সবুজ ও চকচকে কাঁচা লঙ্কা সাধারণত বেশি ঝাল হয়। অন্যদিকে হালকা সবুজ বা হলদেটে লঙ্কা তুলনামূলক কম ঝাল বা স্বাদে ফিকে হতে পারে। তাই রং যত গাঢ়, ঝালের সম্ভাবনাও তত বেশি।
আকার-গঠনে বুঝুন আসল রহস্য
অনেকে ভাবেন লম্বা লঙ্কাই বেশি ঝাল, কিন্তু আসলে সরু ও সূচালো লঙ্কা বেশি ঝাল হয়। মোটা ও রসালো লঙ্কা সাধারণত কম ঝাল।
খোসার টানটান ভাবই আসল চাবিকাঠি
যে লঙ্কার খোসা মসৃণ, টানটান ও শক্ত— সেগুলোই বেশি ঝাল হওয়ার সম্ভাবনা রাখে। কুঁচকানো বা নরম লঙ্কা কম ঝাল বা বাসি হতে পারে।
বোঁটা দেখেই বুঝুন তাজা না বাসি
লঙ্কার বোঁটা যদি টাটকা সবুজ ও শক্ত হয়, তাহলে সেটি তাজা এবং ঝাল হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। শুকনো বা হলদেটে বোঁটা মানেই কম ঝাল।
ভাঙার শব্দেই মিলবে উত্তর
লঙ্কা সামান্য বাঁকালে যদি ‘মচমচ’ শব্দ করে ভেঙে যায়, তবে সেটি তাজা ও ঝাল। আর যদি সহজে বেঁকে যায়, তবে তা কম ঝাল।
বীজের ঘনত্বেও লুকিয়ে ঝাল
অভিজ্ঞতা বলছে, যেসব লঙ্কার ভিতরে বেশি বীজ থাকে, সেগুলো সাধারণত বেশি ঝাল হয়। পাতলা লঙ্কায় বীজের ঘনত্বও বেশি থাকে।
বাজারে কাঁচা লঙ্কা কিনতে গিয়ে দ্বিধা? শুধু দেখেই বুঝে নেওয়া সম্ভব কোন লঙ্কা বেশি ঝাল। রং, গঠন, বোঁটা-সহ ৬টি সহজ টিপস জানলেই আর ভুল হবে না।
