কলকাতা: চিংড়ি মাছ দিয়ে কচুর লতি হোক কিংবা ইলিশের সঙ্গে রান্না করা লতি—গরম ভাতের সঙ্গে এই পদ বাঙালির অত্যন্ত পছন্দের। কিন্তু কচুর লতি বাজার থেকে আনার পর পরিষ্কার করার সময় অনেকেরই হাত চুলকানো শুরু হয়। আবার ঠিকমতো রান্না না হলে খাওয়ার সময় গলাতেও অস্বস্তি হতে পারে। তবে কয়েকটি সহজ পদ্ধতি জানলে লতি পরিষ্কার করা যেমন সহজ হবে, তেমনই রান্নার সময়ও কিছুটা সুবিধা পাওয়া যাবে।
প্রথমেই লতি জলে ভিজিয়ে নিন
বাজার থেকে কচুর লতি আনার পর প্রথমে পরিষ্কার জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর একটি বড় পাত্রে জল নিয়ে তার মধ্যে লতিগুলি প্রায় ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।ভেজানো হয়ে গেলে একেকটি লতি হাতে নিয়ে বাইরের আলগা আঁশ বা তন্তু ধীরে ধীরে তুলে ফেলুন। এতে পরের ধাপের পরিষ্কার করা সহজ হবে।
স্ক্রাবারেই সহজ হবে পরিষ্কারের কাজ
কচুর লতি পরিষ্কারের জন্য ব্যবহার করতে পারেন পরিষ্কার তারের জালি বা রান্নাঘরের স্ক্রাবার। লতিটি স্ক্রাবারের মধ্যে রেখে হালকা হাতে টেনে ঘষতে থাকুন।এভাবে ঘষলে লতির উপরিভাগের বাড়তি আঁশ সহজেই উঠে আসতে পারে। আলাদা করে অনেকটা ছাড়ানো বা কাটার প্রয়োজনও কমে যায়। পুরো লতি পরিষ্কার হয়ে গেলে নিচের শক্ত বা অতিরিক্ত অংশ কেটে বাদ দিন।
কাটার আগে হাতে মাখুন সর্ষের তেল
লতি কাটার সময় হাত চুলকানোর সমস্যা থাকলে একটি সহজ উপায় চেষ্টা করতে পারেন। কাটার আগে হাতে অল্প সর্ষের তেল মেখে নিন এবং হাত ও লতি যেন অতিরিক্ত ভেজা না থাকে, সেদিকে খেয়াল রাখুনঅনেকে লতি কাটার সময় সামান্য নুন ব্যবহার করেও থাকেন। তবে কারও ত্বকে জ্বালা বা অস্বস্তি হলে এই পদ্ধতি এড়িয়ে যাওয়াই ভালো।
ভেজা লতি সঙ্গে সঙ্গে কাটবেন না
বাজার থেকে আনা কচুর লতি অনেক সময় বেশ ভেজা থাকে। এই অবস্থায় সরাসরি কাটতে গেলে কারও কারও হাতে চুলকানি বা অস্বস্তি হতে পারে।তাই লতি কিছুক্ষণ শুকিয়ে নিয়ে কাটতে পারেন। চাইলে পরিষ্কার জায়গায় ফ্যানের হাওয়ায় রেখে অতিরিক্ত জল শুকিয়ে নিতে পারেন। অনেকে রান্নার আগে কিছু সময় ফ্রিজে রেখেও লতি কাটেন।
লতি ধোয়ার সময়ও রয়েছে সহজ কৌশল
লতি পরিষ্কার করার সময় সরাসরি হাতে না ঘষে স্ক্রাবার ব্যবহার করতে পারেন। এতে হাতে লতির রস বা তন্তু কম লাগবে।এছাড়া জালি দেওয়া পাত্রে লতি রেখে জল দিয়ে ধুয়ে নিলেও সুবিধা হয়। পরিষ্কার করার পর লতির মধ্যে জমে থাকা অতিরিক্ত জল ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন।
রান্নার পর গলা ধরলে কী করবেন?
কচুর লতি রান্না করার পর কারও কারও গলায় খসখসে ভাব বা অস্বস্তি হতে পারে। এমন হলে রান্নার আগে লতিকে সামান্য সিদ্ধ করে নেওয়ার পদ্ধতি অনেকে ব্যবহার করেন।এরপর সেই জল ঝরিয়ে নিয়ে পছন্দমতো রান্না করতে পারেন। তবে রান্না করার পরেও যদি বারবার গলা চুলকানো, ফুলে যাওয়া বা অন্য কোনও অস্বাভাবিক প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়, তাহলে সেই খাবার না খেয়ে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া উচিত।
এক মিনিটের কৌশলেই সহজ হবে লতি পরিষ্কার
কচুর লতি পরিষ্কারের সময় একটু কৌশল অবলম্বন করলেই দীর্ঘ সময় ধরে হাতে হাতে আঁশ ছাড়ানোর ঝামেলা কমানো যায়। আগে ভিজিয়ে নেওয়া, স্ক্রাবার দিয়ে পরিষ্কার করা এবং কাটার আগে লতি ও হাতের অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করার মতো পদ্ধতি কাজে লাগতে পারে।
কচুর লতি খেতে ভালোবাসেন, কিন্তু পরিষ্কার করতে গেলেই হাত চুলকায় বা রান্নার পর গলা ধরে যায়? কয়েকটি সহজ কৌশল মেনে চললেই এই সমস্যা অনেকটাই এড়ানো যায়। লতি ভিজিয়ে রাখা, স্ক্রাবার দিয়ে পরিষ্কার করা, কাটার আগে হাতে সর্ষের তেল মাখা এবং রান্নার আগে ভালোভাবে জল ঝরিয়ে নেওয়ার মতো কয়েকটি পদ্ধতি কাজে লাগতে পারে।
