রুটি বানানো সহজ হলেও তা নরম রাখা অনেক সময় বেশ কঠিন। সকালে গরম গরম ফুলকার মতো নরম রুটি তৈরি করার পর কয়েক ঘণ্টা কেটে গেলেই তা শুকিয়ে শক্ত হয়ে যেতে পারে। বিশেষ করে আগের দিনের বা কয়েক ঘণ্টা আগে বানানো রুটি গরম করার সময় আরও শক্ত হয়ে যাওয়ার ভয় থাকে। কিন্তু কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে চললে রুটি দীর্ঘক্ষণ নরম রাখা যায়। আর বাসি বা ঠান্ডা রুটির নরমভাব ফিরিয়ে আনতে মাইক্রোওয়েভও হতে পারে কাজে লাগার মতো উপায়।
রুটি রাখবেন কীভাবে?
রুটি সেঁকার পর সেটি সরাসরি স্টিলের পাত্রে না রেখে প্রথমে একটি পরিষ্কার সুতির বা মসলিনের কাপড়ে মুড়ে রাখুন।পাত্রের ভিতরেও কাপড় বিছিয়ে তার উপর রুটি রাখলে ভালো হয়। এতে রুটির চারপাশের অতিরিক্ত বাষ্প নিয়ন্ত্রণে থাকে এবং রুটি খুব দ্রুত শুকিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে।তবে কাপড় যেন ভিজে না থাকে। পরিষ্কার ও শুকনো কাপড় ব্যবহার করাই ভালো।
সামান্য ঘি বা মাখনেও ফিরবে নরমভাব
রুটি সেঁকার পর চাইলে তার উপর অল্প পরিমাণ ঘি বা মাখন লাগিয়ে রাখতে পারেন। এতে রুটির উপরিভাগ অতিরিক্ত শুকিয়ে যাওয়ার প্রবণতা কিছুটা কমতে পারে।বিশেষ করে কয়েক ঘণ্টা পরে রুটি খাওয়ার পরিকল্পনা থাকলে এই ছোট্ট কৌশলটি কাজে লাগতে পারে।
ক্যাসেরোলে রাখার নিয়ম
রুটি রাখার জন্য ক্যাসেরোল ব্যবহার করলে তার মধ্যে আগে পরিষ্কার কাপড় বিছিয়ে নিন। একটির পর একটি রুটি রাখার পর কাপড় দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে দিন।পাত্রটি যতটা সম্ভব বন্ধ রাখলে রুটির আর্দ্রতা ধরে রাখতে সুবিধা হয়। ক্যাসেরোল না থাকলে পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে উপযুক্ত ঢাকনাযুক্ত পাত্রেও রাখা যায়।
নরম রুটির জন্য আটা মাখার সময়ই যত্ন
রুটি নরম রাখার কাজ শুরু হয় আটা মাখার সময় থেকেই। খুব শক্ত করে মণ্ড তৈরি করলে রুটি ঠান্ডা হওয়ার পর শক্ত হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা বাড়ে।আটা মাখার সময় প্রয়োজনমতো জল ব্যবহার করে নরম মণ্ড তৈরি করুন। চাইলে অল্প দুধ বা ১–২ টেবিল চামচ তাজা দই এবং সামান্য ঘি বা তেল মেশাতে পারেন। এতে রুটির গঠন নরম হতে সাহায্য করতে পারে।মণ্ড তৈরি করার পর সেটিকে ঢেকে প্রায় ১৫–২০ মিনিট রেখে দিলে আটার গঠনও কিছুটা আরাম পায় এবং রুটি বেলা সহজ হয়।
এবার আসল কৌশল—মাইক্রোওয়েভে রুটি গরম
ঠান্ডা বা কয়েক ঘণ্টা আগে তৈরি রুটি মাইক্রোওয়েভে গরম করার সময় সরাসরি শুকনো অবস্থায় ঢুকিয়ে দেবেন না।প্রথমে রুটিটি একটি হালকা ভেজা পেপার টাওয়েলে মুড়ে নিন। এরপর মাইক্রোওয়েভে অল্প সময়ের জন্য গরম করুন। সাধারণভাবে ১০–১৫ সেকেন্ড দিয়ে শুরু করা যেতে পারে।গরম করার সময় বেশি হয়ে গেলে রুটি আরও শুকিয়ে শক্ত হয়ে যেতে পারে। তাই প্রয়োজন অনুযায়ী কয়েক সেকেন্ড করে সময় বাড়ানো ভালো।
তাওয়াতেও ফিরবে নরমভাব
মাইক্রোওয়েভ না থাকলেও সমস্যা নেই। ঠান্ডা রুটি তাওয়ায় গরম করার সময় সামান্য জল ছিটিয়ে দিতে পারেন। এরপর কম আঁচে দু’পিঠ অল্প সময় গরম করুন।
চাইলে সামান্য ঘি মাখিয়েও গরম করা যায়। এতে রুটির শুষ্কভাব কিছুটা কমে নরম অনুভূতি পাওয়া যেতে পারে।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করলে সতর্ক থাকুন
রুটি সংরক্ষণের ক্ষেত্রে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে মাইক্রোওয়েভে রুটি গরম করার সময় অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা কোনও ধাতব বস্তু ব্যবহার করবেন না। মাইক্রোওয়েভে ব্যবহারের উপযোগী পাত্র ও উপকরণই ব্যবহার করতে হবে।
সকালে বানানো রুটি বিকেল বা রাতে শক্ত হয়ে যাওয়ার সমস্যা প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই দেখা যায়। তবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ এবং পুনরায় গরম করার কৌশল জানলে রুটিকে অনেকটাই নরম রাখা সম্ভব। মাইক্রোওয়েভে মাত্র কয়েক সেকেন্ড গরম করেও কীভাবে রুটির নরমভাব ফিরিয়ে আনবেন, জেনে নিন।
